織里老街——舌尖上的記憶慶慶 <h5>姚金星 /文</h5> <h5> （老街織溪 ） </h5> <h3> 說(shuō)到老街，就一定會(huì)帶出鄉(xiāng)愁。那鄉(xiāng)愁的滋味，應(yīng)該是五味雜陳，酸甜苦辣咸，引出老街那些陳年往事，一件件在眼前浮現(xiàn)。</h3><h3> 織里老街，原來(lái)都算不上一個(gè)鎮(zhèn)，老底子，人們常常習(xí)慣說(shuō)，東村頭，西村頭，所以小時(shí)候聽到南潯，菱湖那邊的人說(shuō)東柵，西柵，感覺(jué)好高大上。而我們織里，只能夠算是城東的鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)而已。</h3><h3> 不過(guò)，織里老街，雖然只是一個(gè)鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，卻是我們兒時(shí)的樂(lè)園，在那里，有著我們難以忘卻的記憶，特別是在那個(gè)年代，那些老街的滋味，還在我們的思緒中縈繞，還在我們的舌尖上流淌。</h3> <h5> （寶鏡橋 輪船碼頭）</h5> <h1><b><br></b></h1><h1><b>安全兜阿元伯伯的篤篤餛飩</b></h1> <h3> 織里老街中市的獅子橋北堍，正對(duì)一狹長(zhǎng)的弄堂，往北數(shù)百米，有一汪水塘，名北浜兜。早年，此水塘是向南通織溪的，臨街還有東西向的小石橋，橋名玉忬，甚是雅致。再說(shuō)北浜兜往北，過(guò)一田坂，有自然村名安全兜，村子中間一條小河，由北向南自北橫港經(jīng)滸涇港九曲十三彎拐進(jìn)小村。河西邊叫西安全兜，河?xùn)|邊叫東安全兜。</h3> <h5></h5><h5> （獅子橋西織溪 老街醫(yī)院）</h5> <h3> 東安全兜有一位沈元林老師傅，小名阿元，天長(zhǎng)日久，老街上的鄉(xiāng)鄰都稱呼他阿元師傅。民國(guó)初年，阿元師傅的父親沈祥記老先生一改湖州大餛飩的風(fēng)格，做出來(lái)薄皮的小餛飩，沿街叫賣，賺點(diǎn)小錢養(yǎng)家糊口，也算是祖?zhèn)鞯男〕越^活。傳到阿元師傅手里，應(yīng)該是第二代了。</h3><h3> 每天入夜，阿元師傅就挑著小餛飩擔(dān)子，穿過(guò)田坂，到老街賣小餛飩。一般來(lái)的說(shuō)，小餛飩在江南水鄉(xiāng)，也不算什么名點(diǎn)，但是，就是這阿元師傅家的小餛飩，名聲在外。由于做買賣需要吆喝，又費(fèi)嗓子又費(fèi)神，阿元師傅就用毛竹做了一個(gè)響器，用棒一敲，篤篤篤篤，聲音清脆 ，晚上一敲，半條老街都可以聽到。所以，慢慢的，人們就稱阿元師傅的小餛飩為篤篤餛飩了，篤篤餛飩的名字由此美名在外了。</h3><h3> 據(jù)阿元師傅的兒子、篤篤餛飩的第三代傳人沈阿談介紹，他家的篤篤餛飩祖?zhèn)魅?，口碑極佳，應(yīng)該不是那么簡(jiǎn)單可以做到的。首先是餛飩皮子，必須要手工搟面杖搟五個(gè)正反面，兩面拍上薯粉。做到薄，透，韌。餡必須要純精肉手工剁碎如膏，放適量細(xì)鹽而成。水煮開后立即放入小餛飩，約一分鐘左右，餛飩一只只浮起在湯面，上下翻滾，猶如一只只鼓起的魚泡泡，晶瑩剔透。餛飩湯料也有講究，碧綠的蔥花，還有金黃的蛋皮，配上豬油，蝦米，榨菜，幾滴紅色的辣油漂浮上面，一碗香噴噴，讓人垂涎欲滴的小餛飩就此大功告成。這哪里是一碗小餛飩，還不如說(shuō)是一道漂亮的風(fēng)景。阿元師傅的篤篤餛飩，一般都是晚上經(jīng)營(yíng)，白天忙于農(nóng)活，也是非常辛苦。夜幕降臨，阿元師傅挑著餛飩擔(dān)子，從安全兜穿過(guò)老街的新當(dāng)弄堂，來(lái)到老街東市的虹橋堍，開啟一天的小生意。餛飩擔(dān)子是祖?zhèn)飨聛?lái)的，一頭是是一個(gè)柜子，有四個(gè)小抽屜，放小餛飩，一個(gè)中抽屜，放調(diào)料，一個(gè)大抽屜，放錢和一些雜物。柜子上面是一盞馬燈，風(fēng)吹不滅。柜子下面是碗勺之類，再下面就是放劈好的整齊的硬柴。擔(dān)子另一頭，是一個(gè)鐵皮做成的灶，上面支一只鐵鍋，那個(gè)灶應(yīng)該是老早的洋油箱改成，也是老街上白鐵師傅的手藝。</h3> <h3> 筆者和篤篤餛飩第三代傳人沈阿談是發(fā)小，阿談師傅13歲輟學(xué)后，就跟著他父親，學(xué)這個(gè)手藝。我兒時(shí)少不來(lái)經(jīng)常去吃這美味。一般，篤篤餛飩從老街東市一路往西，在重要地方都需要停留叫賣，比如，福泰昌門口，邱家塘橋堍，醫(yī)院門口，獅子橋堍，耶穌堂門口，沿著老街一直到西市妙音橋附近。這個(gè)時(shí)間正好是橋南邊織里中學(xué)學(xué)生夜自習(xí)結(jié)束，會(huì)有一群中學(xué)生圍著篤篤餛飩，大飽口福。當(dāng)然，吃篤篤餛飩，不是去吃餛飩里面的肉，而是吃這個(gè)獨(dú)有的味道，也有老街人調(diào)侃說(shuō)道，篤篤餛飩?cè)獠欢?，吃的著吃根蔥，吃不著吃個(gè)空。這當(dāng)然是玩笑而已。在那個(gè)年代，篤篤餛飩應(yīng)該是織里老街唯一的夜宵了，每到夜晚，餛飩擔(dān)子上昏黃的燈光，成為老街上獨(dú)特的風(fēng)景。</h3> <h3> （老街西市河埠）</h3> <h1><b><br></b></h1><h1><b>張梅林師傅的燒餅</b></h1> <h3> 張師傅，老家是安徽績(jī)溪，本名張梅林。民國(guó)年間隨家人來(lái)織里討生活，13歲就在織里一個(gè)飯館當(dāng)學(xué)徒，幾十年熬出了張家燒餅這一門絕活，由于他胖胖的，腰背有點(diǎn)駝，人們常常稱呼他“張駝子”，一來(lái)二去，這張駝子燒餅就出名了，而張梅林這個(gè)帶著詩(shī)意的名字，也慢慢的被里人忘記了。張家的燒餅，和現(xiàn)在湖州城里賣的燒餅不同，他們家做的燒餅面粉里是不放油的，我以為原因應(yīng)該是當(dāng)時(shí)的食油供應(yīng)緊張，因?yàn)楫?dāng)年是要用油票的，可能這也是一個(gè)原因。但是，這也成就了張家燒餅獨(dú)特的風(fēng)味，薄薄的燒餅皮，外面粘滿了芝麻，中間是太湖香蔥，剛剛出爐的燒餅，咬一口，那真是又香又脆，如果里面放了一點(diǎn)豬油渣，那個(gè)咸滋滋帶著豬油的香蔥味真是要飄過(guò)好幾家店面了。據(jù)張家后人回憶，張師傅對(duì)燒餅的工藝是非常講究的，面粉的酵頭，都是原汁原味的，所以需要每天凌晨三點(diǎn)多起床發(fā)酵和面，好在清早給街坊四鄰們做出美味的燒餅。</h3> <h3> 上世紀(jì)六十年代，張師傅在織里老街西大眾食堂上班，繼續(xù)做他的張家燒餅。后來(lái)，張師傅退休了，他家搬到了織里人民廣場(chǎng)居民區(qū)。經(jīng)不住街坊鄰居的要求，又在家門口擺起爐子做燒餅，說(shuō)起來(lái)，當(dāng)時(shí)只要要附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)甚至湖州有人過(guò)來(lái)織里，都慕名七拐八彎找到張師傅家，為的是嘗嘗那香飄在外的“張駝子燒餅”。</h3> <h5> （西大眾食堂原址）</h5> <h1><b><br></b></h1><h1><b>西大眾食堂張三官大廚的炒菜</b></h1> <h3> 上世紀(jì)六七十年代，織里老街上是沒(méi)有飯店的，從東到西，只有兩家大眾食堂，東大眾，西大眾。西大眾食堂有一位外來(lái)的大廚，姓張，名三官，炒的一手好菜，故當(dāng)時(shí)的西大眾食堂，小有名氣，也算是當(dāng)年織里老街的一流館子了。老早如果能夠去老街西大眾食堂炒兩個(gè)菜，吃個(gè)飯，當(dāng)?shù)厝私猩橡^店，再喝上半斤番薯干燒酒，應(yīng)該是很有面子的事情。張三官師傅是寧波人，早年去上海學(xué)廚師，后來(lái)在上海的一個(gè)公館掌勺，吃客都是上海灘的生意人，資本家，應(yīng)該算是大廚師傅。也不知道何故，五十年代帶著老婆，來(lái)織里老街，想必也無(wú)依無(wú)靠，租住在織里老街西市顧宅，在西大眾食堂重操舊業(yè)。</h3> <h5> （郵電所 照相館）</h5> <h3> 說(shuō)起張師傅的大廚手藝，據(jù)曾經(jīng)跟著張師傅學(xué)過(guò)幾招的蒲雪江先生介紹，張師傅的油爆鱔絲是最拿手的一道菜。張師傅的油爆鱔絲，不同于湖州同豐樓的爛污鱔絲，而獨(dú)有織里風(fēng)味。首先，張師傅對(duì)菜品準(zhǔn)備非常講究，鱔絲需要粗細(xì)適中，根根瀝干，掌握火候，葷油爆超，加入蔥姜蒜，一氣呵成。所以，張師傅的油爆鱔絲，也是當(dāng)時(shí)織里老街人家有客人時(shí)，必去西大眾食堂炒的一道名菜。此外，張師傅的炒鱔片，炒黑魚片，也非常好吃，還有一道菜叫慣倒肉絲，據(jù)說(shuō)是肉嫩味鮮，我問(wèn)如何做的如此水平，蒲先生說(shuō)當(dāng)時(shí)也沒(méi)有什么嫩肉粉之類，主要就是張師傅刀工非凡。張師傅退休后，去舊館老街居住，頤養(yǎng)天年。</h3> <h5> （東大眾食堂原址）</h5> <h1><b><br></b></h1><h1><b>老董家的豆腐漿，豆腐干和豆腐花</b></h1> <h3> 老董大名董庭瑞，紹興人。上世紀(jì)40年代末在寧波某養(yǎng)魚場(chǎng)工作，解放初被調(diào)來(lái)湖州，分派在太湖里圍籪網(wǎng)養(yǎng)魚。據(jù)說(shuō)出了一個(gè)意外，那些圍網(wǎng)被偷了，上頭檢查下來(lái)，認(rèn)定是老董的過(guò)失，要處罰他，老董生來(lái)脾氣耿直，不服上面處理，但又說(shuō)不清，就干脆辭職不干了。一個(gè)好好的養(yǎng)魚技術(shù)員，離開了自己的本行，為了生計(jì)，開始在老街上擺攤度日。后來(lái)，老董的大女兒嫁給了老街東市金家染坊店的兒子，金家對(duì)面河畔正好有一空地，在親朋好友的幫助下，老董家七拼八湊，搭起兩間簡(jiǎn)易棚屋，開了一爿豆?jié){店。</h3> <h3> 說(shuō)紹興出師爺，老董也真是會(huì)做買賣，除了賣豆?jié){，老董還賣豆腐花，豆腐干，生意也慢慢的好起來(lái)。其實(shí)，像老董家這樣的小豆?jié){店，織里老街不止這一家，但是，人們就是喜歡去他家光顧，據(jù)說(shuō)，他家的咸豆?jié){，味道特鮮美，里面的佐料有榨菜，蔥花，蝦皮，胡椒粉，再放入少許切碎的油條，這碗豆腐漿，配上張駝子的燒餅油條，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)人們?cè)绮偷淖罴堰x擇。老董家的豆腐花，也頗有特色，所謂的豆腐花，應(yīng)該是比豆腐還嫩，所謂嫩的像一朵花，入口即化，口口絲滑。老董家的豆腐干，應(yīng)該是動(dòng)了一番腦筋，簡(jiǎn)單的白豆腐干，經(jīng)水一煮，放入老董自己做的甜蜜醬，放入蔥花，香中帶甜，如果是喜歡吃辣的，老董有自己做的紅辣椒油，又香又辣，簡(jiǎn)直吃到爽歪歪。慢慢的，老董家的豆?jié){店，在老街上出名了，學(xué)生放學(xué)，總會(huì)結(jié)伴去老董豆?jié){店喝上一碗，農(nóng)民上街，總忘不了在老董豆?jié){店坐坐，來(lái)一客白煮豆腐干沾醬，一盤花生米，加二兩老白干，樂(lè)在其中。</h3> <h3> 老街上的小吃，當(dāng)年還有很多，據(jù)老人回憶，有羅金寶的軟糕、劉丫庭的粽子糖、唐家的雞蛋糕、梅花餃，還有張小妹向農(nóng)小店的陽(yáng)春面等等，都是織里老街上的特殊記憶。</h3> <h5> （供銷社商店）</h5> <h1>織里老街的棒冰，也算是一道風(fēng)景</h1> <h3> 上世紀(jì)八十年代以前，織里老街是不通汽車的。只有一只小火輪，來(lái)往于織里湖州之間。正是這輪船，給我們帶過(guò)來(lái)當(dāng)時(shí)稀罕的冷飲——棒冰。1時(shí)，一班輪船，只帶過(guò)來(lái)兩箱棒冰，棒冰箱子是木頭的，里面 襯著棉花保溫，防止棒冰化掉。那人頭戴草帽，背著棒冰箱子，邊走邊用木塊敲打箱子，“赤豆棒冰，五分一根！”由賣棒冰的人吆喝著，中午時(shí)分，小孩子都放學(xué)吃飯，嘴饞的孩子，會(huì)擠在西市的輪船碼頭，伸長(zhǎng)了脖子，等著輪船碼頭的棒冰。要知道，在當(dāng)時(shí)，織里老街是沒(méi)有冷飲店的，這個(gè)棒冰，應(yīng)該是當(dāng)時(shí)夏天最高級(jí)的奢侈品了。</h3> <h3> 時(shí)過(guò)境遷，這些當(dāng)年的美味早已成了老人嘴里的故事。但這是織里老街人抹不去的縷縷鄉(xiāng)愁，是無(wú)法忘卻的舌尖上的記憶。</h3>