<p>過年了，家家戶戶都在訂年夜飯、準備豐盛的過年菜。過年的味道真的好濃、在雁城衡陽，過年的時候，有一道菜是一定要做的，那就是魚丸子。俗稱“圓子”或“元子”寓意“團團圓圓”“和和美美”“年年有余”。</p> <p>我這個朋友和我倆相識十四年了，不知道我們關(guān)系保持到今天、年年都送魚丸子到我家、今年多次邀請要我到他家來、體驗打魚丸子的加工全過程、所以、今年我就實拍衡陽魚丸子制作全過程</p> <p>首先打魚丸子的第一步從食材上就是選用3斤以上農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的泥塘草魚首先打魚丸子的第一步從食材上就是選用3斤以上農(nóng)家用青草喂養(yǎng)的泥塘草魚</p> <p>再放進攪拌機攪拌兩次變成糊狀待用；再按比例加入新鮮的豬肥肉，與魚塊一樣，用攪拌機攪成糊狀再放進攪拌機攪拌兩次變成糊狀待用；再按比例加入新鮮的豬肥肉，與魚塊一樣，用攪拌機攪成糊狀</p> <p>除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、姜末、胡椒、味精、食鹽等調(diào)味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會變色除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、姜末、胡椒、味精、食鹽等調(diào)味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會變色</p> <p>草魚去鱗后剖開成兩半，去掉內(nèi)臟，刮掉魚腔內(nèi)上的黑膜和魚油草魚去鱗后剖開成兩半，去掉內(nèi)臟，刮掉魚腔內(nèi)上的黑膜和魚油</p> <p>再把剖開的草魚去掉頭尾、骨刺，再剝下魚皮，留下純魚肉，放入清水中浸泡再把剖開的草魚去掉頭尾、骨刺，再剝下魚皮，留下純魚肉，放入清水中浸泡</p> <p>把條狀魚塊肉撈出來瀝干水份把條狀魚塊肉撈出來瀝干水份</p> <p>按照6比4的比例，將魚肉與豬肥肉和其它配料等揉和在一起按照6比4的比例，將魚肉與豬肥肉和其它配料等揉和在一起</p> <p>幾經(jīng)揉和后的魚丸料，雖呈糊狀但韌性十足幾經(jīng)揉和后的魚丸料，雖呈糊狀但韌性十足</p> <p>糅好后便開始制作，制作單個魚丸也是個技術(shù)活，工具就是一把菜刀，只需三下，一個兩頭尖、中間粗的新鮮魚丸就成型了糅好后便開始制作，制作單個魚丸也是個技術(shù)活，工具就是一把菜刀，只需三下，一個兩頭尖、中間粗的新鮮魚丸就成型了</p> <p>做好后的魚丸須放在蒸蘢里蒸熟。蒸時，“火候”的把握是個關(guān)鍵。“火候”不到，蒸不熟透；時間過長，則會“老化”，魚丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。做好后的魚丸須放在蒸蘢里蒸熟。蒸時，“火候”的把握是個關(guān)鍵?！盎鸷颉辈坏?，蒸不熟透；時間過長，則會“老化”，魚丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。</p> <p>紅紅火火、蒸魚丸</p> <p>蒸好的魚丸要攤開冷卻，晾干水氣；蒸好好后的魚丸子，真是香氣撲鼻，聞著都想留口水。魚丸子適當加點配料，可炒、可燴、可熘、可氽、可燜燒，還可以做火鍋。蒸好的魚丸要攤開冷卻，晾干水氣；蒸好好后的魚丸子，真是香氣撲鼻，聞著都想留口水。魚丸子適當加點配料，可炒、可燴、可熘、可氽、可燜燒，還可以做火鍋。</p> <p><br></p> <p>衡陽魚丸子在當?shù)爻舜汗?jié)必吃，日常生活中紅白喜事，那都是必吃的。通常魚丸子在酒席上都是制作成衡陽很有名氣的土頭碗。衡陽魚丸子在當?shù)爻舜汗?jié)必吃，日常生活中紅白喜事，那都是必吃的。通常魚丸子在酒席上都是制作成衡陽很有名氣的土頭碗。</p> <p>我們來他家打魚丸子，來了十多個帥哥美女，匯集雁峰郊區(qū)農(nóng)村的一角，場面非常熱鬧、難怪魚丸子味道真好！</p> <p>我們都是一家人、提前預祝大家新年好！身體健康！萬事如意！</p>