<h3><b>重要提示：鵪鶉不可以與豬肉同食</b></h3> <h3>鵪鶉，中藥名。為雉科動物鵪鶉Coturnix coturnix (Linnaeus)的肉。分布于我國東北到東南大部分地區(qū)等地。性平味甘，具有補(bǔ)中氣，強(qiáng)筋骨，止瀉痢之功效。常用于小兒疳積，下痢，百日咳。</h3><h3><br></h3><h3>中文學(xué)名</h3><h3>鵪鶉</h3><h3>拉丁學(xué)名</h3><h3>Coturnix coturnix (Linnaeus)</h3><h3>別稱</h3><h3>鶉、鷯、羅鶉、赤喉鶉、紅面鵪鶉</h3><h3>界</h3><h3>動物界</h3><h3>門</h3><h3>脊索動物門</h3><h3>入藥部位</h3><h3>肉。</h3><h3>性 味</h3><h3>味甘，性平。</h3><h3>歸 經(jīng)</h3><h3>大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)。</h3><h3>功 能</h3><h3>補(bǔ)中氣，強(qiáng)筋骨，止瀉痢。</h3><h3>主 治</h3><h3>小兒疳積，下痢，百日咳。</h3><h3>相關(guān)配伍</h3><h3>水腫：鵪鶉2只，去毛及內(nèi)臟，加少量酒，不加鹽，燉熟吃。每日吃1次，連吃3次。（《常見動物藥》）</h3><h3>用法用量</h3><h3>內(nèi)服：煮食，1-2只；或燒存性，研末。</h3><h3><br></h3> <h3>禁 忌</h3><h3>《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡?！彼脑乱院蠹鞍嗽乱郧谤嚾獠豢墒场?lt;/h3> <h3>紅燒鵪鶉小型禽類。 體長約16厘米。形似雞雛，頭小而尾凸。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。頭頂黑而具栗色的細(xì)斑，中央冠以白色條紋，兩側(cè)亦有同色的縱紋，白嘴基越眼而達(dá)頸側(cè)；額頭側(cè)及頦、喉等均淡磚紅色。上背栗黃色，散有黑色橫斑和藍(lán)灰色的羽緣，并綴以棕白色羽干紋；兩肩、下背、尾均黑色，而密布粟黃色纖細(xì)橫斑，除尾羽外，并都具有藍(lán)灰色羽緣；背面兩側(cè)各有一列棕白色大形羽干紋，極為鮮麗。兩翼的內(nèi)側(cè)覆羽和飛羽淡橄欖褐色，雜以棕白色黑緣的細(xì)斑；初級飛羽大多暗褐色而外綴以銹紅色橫斑。胸栗黃色，雜以近白色的纖細(xì)羽干紋。下體兩側(cè)轉(zhuǎn)栗色，散布黑斑，并具較大的白色羽干紋，至下肋寬闊而顯著。腹以下近白。腳短，淡黃褐色。</h3> <h3>鵪鶉為雉科動物。俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。</h3><h3> 鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美。</h3> <h3>鵪鶉肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品，有動物“人參”之稱，是宴席上的佳肴。鵪鶉還可作藥用和觀賞鳥，長期食用對血管硬化、高血壓、神經(jīng)衰弱、結(jié)核病及肝炎都有一定療效。據(jù)本草綱目記栽鵪鶉肉能‘樸五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。中醫(yī)傳統(tǒng)理論認(rèn)為鵪鶉去毛及內(nèi)臟，取肉鮮用，被中氣、壯筋骨、止瀉、止痢、止咳。在我們這里有“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”只說。在烹調(diào)應(yīng)用上，鵪鶉可用燉、燜、燒、炒、烤、炸、熘等技法烹制。</h3><h3>主料</h3><h3>鵪鶉500g</h3><h3>輔料</h3><h3>油適量，鹽適量，生姜適量，大蒜適量，生抽適量</h3><h3>老抽適量，胡椒粉適量，料酒適量，糖適量</h3><h3>紅燒鵪鶉的做法步驟</h3> <h3>1.鵪鶉處理干凈剝掉皮。</h3><h3>2.放入姜蒜末胡椒粉鹽腌制十分鐘。</h3><h3>3.鍋熱油，放入鵪鶉。</h3><h3>4.翻炒變色。</h3><h3>5.烹入料酒。</h3><h3>6.放入姜絲蔥段炒香。</h3><h3>7.放入生抽 老抽翻炒上色。</h3><h3>8.加入白糖。</h3><h3>9.加入水小火燜二十分鐘。</h3><h3>10.最后加入鹽。</h3><h3>11.收汁即可。</h3> <h3>香煎鵪鶉</h3> <h3>主料</h3><h3>鵪鶉8只</h3><h3>蔥10克</h3><h3>姜5克</h3><h3>輔料</h3><h3>糖1勺</h3><h3>蠔油1勺</h3><h3>一品鮮醬油1勺</h3><h3>料酒1匙</h3><h3>黑胡椒粉0.5匙</h3><h3>燒烤料適量</h3><h3>香煎鵪鶉的做法步驟</h3> <h3>1.新鮮的鵪鶉買后讓商家直接幫忙處理掉皮毛、頭、內(nèi)臟回來清洗一下在清水中浸泡半小時去除血水和雜質(zhì)后洗凈瀝干水分備用。</h3><h3>2.蔥和姜去皮切好備用。</h3><h3>3.蔥、姜、蠔油、糖、一品鮮醬油、黑胡椒粉、料酒放入容器中。</h3><h3>4.所有的調(diào)味料和鵪鶉完全拌勻融合在一起蓋上保鮮膜煨制一個小時。</h3><h3>5.電餅檔放少許油加熱依次擺入鵪鶉開始煎起來。</h3><h3>6.鵪鶉一面煎制上色再煎制另一面。</h3><h3>7.兩面都煎制入味上色即可出鍋。</h3><h3>8.生菜洗凈瀝干水分?jǐn)[入盤中做裝飾再依次擺入鵪鶉撒上燒烤料再搭配煮好的鵪鶉蛋就大功告成啦。</h3><h3>9.搭配大米粥、小花卷和水果就是完美標(biāo)配的早餐。</h3><h3>10.鵪鶉雖小但是五臟俱全營養(yǎng)精華一點也不遜色。</h3><h3>11.普通的食材用心去做也會給家人帶來很多驚喜。</h3><h3>12.鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值也是非常豐富的我家大寶貝很喜歡吃噢。</h3><h3>13.這道美味也是宴客的必備拿手好菜。</h3><h3>14.煎制的鵪鶉入口香濃味美唇齒留香回味無窮。</h3><h3>15.家人在一起開開心心的吃每一餐是件多么幸福的事情。</h3><h3><br></h3> <h3>鵪鶉</h3> <h3>鵪鶉屬高蛋白低膽固醇低脂肪的禽肉，適宜中老年人及高脂血癥、肥胖患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鵪鶉肉，適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈粥樣硬化等患者使用，所含豐富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，預(yù)防血栓形成，保護(hù)血管壁，防止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。中醫(yī)認(rèn)為鵪鶉性味甘平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。</h3> <h3>炸鵪鶉</h3> <h3>《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。”這就是“炸鵪鶉”這道紅菜的來歷。由于鵪鶉有食補(bǔ)的價值，所以在紅菜研制中也大顯身手。</h3><h3> 鵪鶉肉營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品，有動物“人參”之稱。據(jù)本草綱目記載：鵪鶉肉能“樸五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。“炸鵪鶉”口感外脆里嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。</h3><h3> 今天比較難過的一件事兒是買回剛宰殺的鵪鶉才發(fā)現(xiàn)沒去內(nèi)臟，我的天，這么殘忍的事兒讓我親手干，真是好不舒服!頭皮都是麻的！</h3><h3>主料</h3><h3>鵪鶉適量</h3><h3>輔料</h3><h3>高湯適量</h3><h3>蔥姜適量</h3><h3>配料</h3><h3>五香粉適量</h3><h3>料酒適量</h3><h3>鹽適量</h3><h3>炸鵪鶉的做法步驟</h3> <h3>1.鵪鶉去內(nèi)臟清洗干凈，浸泡一小時，多次換水，將腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部</h3><h3>2.高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開后，放入鵪鶉汆燙</h3><h3>3.汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色</h3><h3>4.鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出</h3><h3>5.將油繼續(xù)燒至沒有響聲</h3><h3>6.放入鵪鶉復(fù)炸</h3><h3>7.至金紅色撈出瀝油</h3><h3>8.擺盤上桌即可</h3><h3><br></h3> <h3>清燉鵪鶉</h3> <h3>主料</h3><h3>鵪鶉6只</h3><h3>輔料</h3><h3>小蔥1顆</h3><h3>生姜4片</h3><h3>油適量</h3><h3>鹽適量</h3><h3>清燉鵪鶉湯的做法步驟</h3><h3><br></h3><h3>1.鵪鶉洗凈備用</h3><h3>2.斬成小塊</h3><h3>3.鍋洗凈燒熱倒入適量油，放入鵪鶉肉翻炒均勻</h3><h3>4.這時會有水出來，要把水分炒干</h3><h3>5.炒至肉塊微黃</h3><h3>6.倒入適量清水燒開</h3><h3>7.換入砂鍋里面</h3><h3>8.放入蔥姜</h3><h3>9.大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘</h3><h3>10.放入適量鹽調(diào)味</h3><h3>11.繼續(xù)煮10分鐘即可</h3> <h3>美味鵪鶉</h3> <h3>烤鵪鶉的做法</h3><h3><br></h3><h3>材料:鵪鶉兩只、紅酒三湯匙、蔥頭一只、蒜頭一瓣、生姜幾片、生抽4湯匙、鹽少許、花生油兩湯匙、香油一湯匙。</h3><h3><br></h3><h3>做法:把蔥頭、姜切絲、蒜頭拍散。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉?yán)镞M(jìn)行腌制(放入冰箱大約腌制12至24小時)?？鞠漕A(yù)熱180度5分鐘。把鵪鶉放在烤網(wǎng)上,下面用烤盤接渣?？?分鐘后取出鵪鶉再涂一次腌料。鵪鶉的正反面各150度烤10分鐘。取出鵪鶉,全身涂上一層蜜糖。150度烤10分鐘即可。</h3> <h3>香酥鵪鶉的做法</h3><h3><br></h3><h3>材料:鵪鶉3只、醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、蔥、姜、鹽、食用油各適量。</h3><h3><br></h3><h3>做法:將鵪鶉去除內(nèi)臟,清洗干凈,用開水將鵪鶉稍煮一下?lián)瞥?待用。把準(zhǔn)備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、蔥、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中,加入水沒過鵪鶉,上鍋蒸3-5分鐘。將鍋置火上,放入食用油燒熱,然后將蒸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)炸至皮起脆,取出,隨花椒鹽一起食用。</h3> <h3>紅燒鵪鶉</h3><h3>1、要準(zhǔn)備的主料是鵪鶉適量，筍適量，材料是蔥適量切成小一點的段，老姜適量切成小片，蒜適量切成片，鹽適量，料酒或者花雕酒適量，生抽適量，糖少許，花椒少量，八角桂皮少許，雞粉適量，首先要把鵪鶉清洗一下，清洗好之后剁成小一點的塊，筍清洗干凈之后剁成小一點的塊，然后把鍋給拿出來，先加進(jìn)去合適量的水，再加進(jìn)去姜片，稍微多一點的料酒，蒜片和整只蔥，然后使用大火把水給燒開，燒開之后再把鵪鶉給放進(jìn)去稍微的焯一下水，不需要太久大概一到三分鐘左右就能撈出來了，然后把筍片也放進(jìn)去稍微的煮一下，也是不需要太久煮到斷生就可以了，如果一開始先把鵪鶉給用水泡一會的話，這一步就可以省略掉。</h3> <h3>2、然后我們拿出來炒菜鍋，先加入少許的油，然后再改成小一點的火把油溫?zé)轿岬臅r候把適量的蒜片，適量的青紅花椒還有八角一起放進(jìn)去，繼續(xù)使用中小火把料子給炒出來香味，等炒出來香味之后就可以把多好的鵪鶉給放進(jìn)去了，然后再炒一會，就把筍片也放進(jìn)去，這個時候就可以倒進(jìn)去適量的鹽，適量的生抽，少許的糖，少許的黑白胡椒粉，準(zhǔn)備好的八角桂皮，然后就可以往鍋里倒進(jìn)去適量的高湯水，如果要是沒有準(zhǔn)備的話也可以用剛才焯鵪鶉剩下的水，然后使用大一點的火給燒開之后再改成小一點的火繼續(xù)燜煮一會，大約二十到三十分鐘左右就可以了最后撒上點香菜或者蔥花就行了。</h3> <h3>油炸鵪鶉</h3> <h3>1、先準(zhǔn)備適量的鵪鶉，然后要準(zhǔn)備的材料都有適量的蔥切成段，適量的老姜切成片，淀粉適量，青紅花椒適量，八角一到三顆，小桂皮一節(jié)左右，花雕酒適量，鹽適量，油稍微多一點，先把鵪鶉清洗好，清洗好之后把鵪鶉剁一下，一只鵪鶉剁成兩半就可以了，然后拿出來一個空盆，要提前把鵪鶉身上多余的水給擦干凈，然后倒進(jìn)去適量的鹽，適量的蔥段，適量的老姜片，花雕酒少量，花椒少量，八角少許，一小節(jié)桂皮，然后抓均勻之后放在一邊腌一會（腌的時間越久越好）</h3> <h3>2、然后我們拿出來鍋蒸一下，倒進(jìn)去合適的水，然后把腌好的鵪鶉給放進(jìn)去蒸大約十五到二十一分鐘上下就行了（需要把鵪鶉蒸熟蒸爛一點）等到蒸好以后把所有的材料都拿掉，只留鵪鶉，然后在鵪鶉上面撒上一層的淀粉（淀粉一定要弄均勻一點，不然一會炸的時候會不均勻）</h3><h3><br></h3><h3>3、然后拿出來鍋，倒進(jìn)去和適量的油（油可以多一點）然后使用大一點的火候先把鍋里的油燒到六到八成熱上下，然后使用中小火，把沾有淀粉的鵪鶉分個的下到鍋里面（這個時候需要使用中小火慢慢的炸，因為鵪鶉已經(jīng)是熟的了，只需要炸到金黃就可以）等到炸好之后就可以撈出來，晾干多余的油，就可以了最后撒一點小香油就可以了。</h3> <h3>清燉鵪鶉湯怎么做好吃</h3><h3><br></h3><h3> </h3><h3>清燉鵪鶉湯食材介紹</h3><h3>鵪鶉6只，小蔥1顆，生姜4片，油適量，鹽適量，</h3><h3>清燉鵪鶉湯的做法步驟</h3><h3>1、鵪鶉洗凈備用</h3><h3>2、斬成小塊</h3><h3>3、鍋洗凈燒熱倒入適量油，放入鵪鶉肉翻炒均勻</h3><h3>4、這時會有水出來，要把水分炒干</h3><h3>5、炒至肉塊微黃</h3><h3>6、倒入適量清水燒開</h3><h3>7、換入砂鍋里面</h3><h3>8、放入蔥姜</h3><h3>9、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘</h3><h3>10、放入適量鹽調(diào)味</h3><h3>11、繼續(xù)煮10分鐘即可</h3><h3>12、很鮮美</h3> <h3><b>鵪鶉湯的作用</b></h3> <h3>補(bǔ)血養(yǎng)血</h3><h3>鵪鶉中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸等營養(yǎng)成分，其中鐵元素的含量非常豐富，鐵元素進(jìn)入身體后可以幫助身體合成血紅蛋白，因此，食用鵪鶉湯有補(bǔ)血養(yǎng)血的作用。</h3><h3>補(bǔ)充營養(yǎng)</h3><h3>鵪鶉營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，用鵪鶉燉湯口感好、營養(yǎng)高，特別適合中老年人以及高血壓病、肥胖癥患者食用。</h3><h3>健腦益智</h3><h3>鵪鶉中含有大量的卵磷脂，卵磷脂可抑制血液中的血小板凝聚，阻止血栓形成，經(jīng)常食用鵪鶉湯還可以保護(hù)血管壁、阻止動脈硬化。磷脂是大腦思維活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，故食用鵪鶉湯還有健腦作用。</h3><h3>消除水腫</h3><h3>《本草綱目》中說："肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱"，"肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。"，鵪鶉肉具有消水腫的作用，日常食用鵪鶉還可以改善肥胖型肥胖、肥胖型高血壓等疾病。</h3><h3><br></h3><h3>鵪鶉湯的適宜人群和禁忌人群</h3><h3>1、適宜人群</h3><h3>鵪鶉湯中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，食用鵪鶉湯具有補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)充營養(yǎng)、健腦益智、消除水腫等作用，一般人群均可食用。</h3><h3><br></h3><h3>2、禁忌人群</h3><h3>1、鵪鶉湯中含有多種營養(yǎng)成分，食用后會不易消化，因此消化不良的人不宜食用。</h3><h3>2、鵪鶉湯的能量較高，感冒人群不宜食用。</h3>