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《舌尖上的美食》， ———美味不尋常

華英雄

<p class="ql-block">蕨粑的介紹</p><p class="ql-block"> 蕨菜是我國盛產的一種野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水攪拌，澄清后去掉水，把沉淀物(蕨淀粉)蒸或煎熟，即為蕨粑。其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風味?？嗳兆訒r人們甚至用來充當主食,1958-1960年我國三年困難時期，蕨粑救了無數(shù)人的性命，但也有很多人倒斃在挖蕨的路上。</p><p class="ql-block"> 蕨粑炒過后會發(fā)黑，看起來特別象海帶，但是吃起來卻感覺完全不同，它味甜性軟，營養(yǎng)豐富，和蒜苗、臘肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗飯的欲望。將蕨粑切成塊與臘肉一同炒，其味道綿滑清香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <h3> 現(xiàn)在挖蕨根做蕨粑，并不是像以前沒糧食吃，為了充饑，而是想品嘗其美味，另外挖得多的可出售一部分，增加點收入，補貼家用。</h3><h3> 挖蕨根是很辛苦的活，現(xiàn)基本沒人愿意做了，在馬溪還有這樣一群勤勞、特能吃苦的女人，她們利用農閑時上心去挖，一天也能掙個100來塊錢。</h3><h3>挖蕨根必須先找到有枯蕨葉的地方</h3> <h3>然后把枯蕨葉砍掉，抱丟到一旁，方便挖根</h3> <h3>做蕨根粉第一步就是挖蕨根，得用挖鋤一鋤一鋤地把根挖出來，很是費力和辛苦。</h3> <h3>挖蕨根的都是勤勞女人們的活，男人們沒有幾個人愿意做</h3> <p>對挖出來的根進行修切，把不好的削掉，留下飽滿含漿多的根</p> <h3>今天挖了不少，修切得花點時間</h3> <h3>修切好的蕨根，這就是做蕨根粉的純天然野生原材料，絕對沒有污染。</h3> <h3>挖、挑平時都是女人干的活，但今天挖得有點多，把家里男人叫來幫忙搬運。</h3> <h3>沒有路，只能從樹林草叢中穿過</h3> <h3>坡陡路滑，拖著走省點力</h3> <h3>山路上只能肩挑</h3> <h3>負重前行</h3> <h3>今天特開心，男人來幫忙，累也要面露笑容</h3> <h3>終于到鄉(xiāng)間硬化路，可用三輪車運輸了</h3> <h3>一車原材料，但愿有好收獲</h3> <h3>第二步清洗蕨根，把蕨根運到小溪邊初步清洗，這樣回家再沖洗時泥會少很多。</h3> <h3>也可用涮把洗一次涮干凈</h3> <h3>氣溫跟低，水冷浸手，手僵得通紅，還很容易開“麻稱”，你知道開“麻稱”是什么嗎？</h3> <h3>實用工具，水槍沖洗</h3> <h3>必須得沖洗干凈，不然蕨根粉會含泥</h3> <h3>沒有想不到的，竟然攪拌機都用上了，只是耗點電，感覺有點奢侈了</h3> <h3>清洗好的蕨根，下步工藝就是捶爛，這可是力氣活、耐心活。</h3> <h3>第三步捶蕨根，一般都是放在粑槽里面反復捶打，渣打得越細越爛越好，這樣才能多出淀粉。</h3><h3> 加工方式仍沿用民間傳統(tǒng)工藝精心加工而成，沒有添加任何原料，絕對的綠色生態(tài)食品。</h3> <h3>捶打蕨根很要耐心和力氣，女人們往往自己動手，把握好捶爛到什么火候。</h3> <h3>也有把水泥、石板地沖洗干凈，直接把蕨根放在地上捶，這木捶比較大，捶得也比較快。</h3> <h3>已經捶好的蕨根渣，即將進入第四環(huán)節(jié)，洗漿過濾沉淀。</h3> <h3>捶好待洗漿的蕨渣</h3> <h3>第四步洗漿沉淀，把蕨渣倒入開有出水口的木洗缸，放入清水洗漿。</h3> <h3>洗漿時得用木擦反復攪動、擦拌蕨渣，讓渣中淀粉隨水流出到外面的盆中。</h3> <h3>反復洗漿，漿水從桶中流出后進行第一道過濾，然后再倒入布袋進行第二道過濾。</h3> <h3>把漿倒入布袋過濾，這是第二道過濾，然后再經過兩次過濾后，把漿水倒入盆中、桶中沉淀鏟粉。</h3> <h3>再一次過濾</h3> <h3>積漿沉淀，沉淀過程得2-3天</h3> <h3>第五步鏟粉，經過2-3天沉淀后，把盆中、桶中淀粉鏟出。</h3> <h3>蕨根出粉率很低，女同胞挑一擔蕨根，一般只得粉4-5斤，但耗時兩天。</h3> <h3>一大盆一大桶漿水沉淀后，就得出薄薄的一層蕨根淀粉，來之不易呀！</h3> <h3>把鏟出的蕨根淀粉再一次加水后進行第四次過濾，過濾次數(shù)越多，淀粉越潔白干凈。</h3> <h3>剛過濾好的淀粉，也叫水蕨粑，可以捏成塊、圓團形狀，方便出售，價格在40-50元一斤左右。</h3> <h3>不要說我是土豆哦，我是身價不菲的蕨粑！</h3> <h3>這是曬干后的蕨粑粉，可長期保存，隨時食用，但價格高于水蕨粑，價格在50-60元一斤。</h3> <h3>這是加水煮熟的蕨粑，可切片后直接用油炸焦來了吃，也可用少量油煎成餅然后加臘肉炒，做的菜式很多，就看你廚藝了。</h3> <h3>油煎后的吃法</h3><h3> 能吃上一餐真正的蕨味，也算是奢侈了一回，因為大米2.5元一斤、豬肉28元一斤，但蕨粑50元一斤，想說愛你不容易呀！</h3> <h3>油炸后干吃</h3> <h3>干蕨粑粉的食用制做，干蕨粉加溫水調漿，鍋中放油加熱后倒入漿，攤成餅狀雙面烙熟，起鍋后放在菜板切成小塊備用，最常見吃法就是炒肉炒蕨粑，配料臘肉、干紅辣椒、姜、蔥蒜苗（多放更香）</h3> <h3>　　蕨粑可稱舌尖上的美味，是一種營養(yǎng)豐富的地方小吃。蕨粉，屬于名貴天然野生植物淀粉。蕨粉富含鎂、鋅、鍺等微量元素。具有清熱解毒利尿、健胃補脾之功能；食用蕨粉對防治中暑、鼻出血、風火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并對癌癥、黃膽肝炎等疑難癥有預防抑制作用。</h3><h3> </h3>