<h3>烏崠山天池，此處原為火山口。烏崠山在上萬年前為火山，山頂天池是火山爆發(fā)后留下的火山口。烏崠山單叢為整個鳳凰鎮(zhèn)產(chǎn)茶區(qū)最核心的原因是火成巖風化后形成的酸性土壤最適宜鳳凰單叢生長培育。形成了獨特火成巖巖韻的十余種花香型上八十余種類的鳳凰單叢最好品質的烏崠單叢。</h3> <h3>霧茶馥香一一潮州鳳凰山核心茶區(qū)。這是尖山茶廠阿亮家的書法榜書。該作品用老墨枯筆書就霧茶馥香四字榜書，厚重有碑意乃難得之佳作。書意是指阿亮家尖山茶園處在海拔千米至千二百米間，終年云霧繚繞，其所產(chǎn)茗茶之特性乃霧茶馥香也。鳳凰茶區(qū)屬南亞熱帶季風氣候，素有“冬春不嚴寒，夏暑無酷熱”之稱。具有山高日照短，云霧雨量多，冬寒來得早，春冷去也遲，盛夏無酷暑的天氣特點。全年氣候分明，歷年平均氣溫為19.3℃，最高氣溫為35.6℃。
鳳凰茶區(qū)地貌復雜，海拔高低懸殊，由于受地形和空氣濕度的影響，造成區(qū)間氣候差異大。盛產(chǎn)名茶著稱的烏崠山，就有“山高高，霧蒙蒙，天無三日晴，地無百步平”之稱，晝夜溫差8—10度，茶農(nóng)終年都要蓋棉被。尤其是春季，云霧多，日照短，每座山頭，云霧繚繞，時陰時晴，天氣變化異常，當?shù)赜小笆锊煌臁！敝畾庀筇攸c。</h3> <h3>我們十一月十九日到汕頭休息一夜后，二十日六點起來早餐后，直奔潮州鳳凰鎮(zhèn)烏崠山。上山時在海拔八百米山腰拍下的茶園茶樹。原計劃在單叢宋種茶園游覽參觀。同行向導阿亮介紹由于二0一五年烏崠山罕見降雪。宋種茶園僅存的宋種老茶樹茶農(nóng)用茅草圍著保護，結果雪后冰凍，保護層結成了冰殼，導致老茶樹凍死。由于宋種茶樹已保護致死，我們失去了參觀興趣。在這山腰恰恰可以拍下烏崠茶園全貌，乃下車拍照。</h3> <h3>同行帶路的尖山茶廠小伙子阿亮介紹，此處為鋸朵仔集中產(chǎn)茶區(qū)。</h3> <h3>從這里延伸往山腳，這片均為鋸多仔單叢品種。</h3> <h3>往山上拍照，入鏡頭滿是茶。阿亮介紹，這片產(chǎn)茶區(qū)茶葉從出廠批發(fā)價八百到上萬，每年春天因上山路窄彎多，都是摩托車載人上山，路上萬多茶客來此采購，人山人海！有一茶難求之嘆！</h3> <h3>這是鋸朵仔近照。鋸朵仔是潮州方言，意思是這茶邊如鋸齒，是取象形之意。</h3> <h3>這照片可以看出單叢與其他茶葉品種不同之處：一枝茶干直上頂著三二枝茶葉伸出，單株茶葉產(chǎn)茶量極低，正因為如此其茶葉茶片大茶梗粗，因此極為高香耐泡。也因為如此，單叢產(chǎn)量極少，集中在廣東地區(qū)銷售。也因此，單叢難以進入資本法眼，炒作少。其茶葉品質卻是首出一指！</h3> <h3>進入天池門戶。</h3> <h3>團隊美女門前合影，上山門票三十元，也不貴。</h3> <h3>一照例團隊合影！呵呵呵。尖山茶廠少東家阿亮拉著“渠”字上邊橫幅。</h3> <h3>烏崠山山上葦草高揚</h3> <h3>前方是鳳凰山最高峰鳳鳥冠峰</h3> <h3>仔細看確實像三朵肉冠，當?shù)厝艘孕蚊?quot;鳳鳥冠"。</h3> <h3>鳳凰山眾峰高聳，海拔千米以上山峰十余座。</h3> <h3>愈往前爬山，愈近天池。</h3><h3>帥老頭老肖曾來過，可是大霧籠罩惟聞水波濤聲。阿亮說我們這次來乃天助，晴天霧散，天池可觀了。</h3> <h3>這是名家謝稚柳手跡，鳳凰天池四字蒼勁簡潔如碑后天池水不帶一絲塵俗氣。好字配好景，澎湃大氣！謝老無愧書畫大家！</h3> <h3>團隊留照，烏崠山海拔一千三百多米。鄰近高峰鳳鳥冠峰一千四百多米為潮州最高峰。烏崠山峰為第二高峰。</h3> <h3>團隊領隊帥老頭老肖，坐高處無懼冷，誰能懂？</h3> <h3>身后碧波微瀾，身前遠處鳳鳥冠峰高聳。我也是融情入景，身心皆醉，哈哈哈。</h3> <h3>老左背包負天池笑融融樂呵呵也。</h3> <h3>侄女婿好，為叔父大人美拍。</h3> <h3>劉總立于亂石間，自有豪氣蕩胸間！</h3> <h3>我與劉總漫步往前，小亭留一照也是小情趣。</h3> <h3>這天池不大，卻也有水面一千米。烏崠山茶園單叢茶賴此水源扎根火成巖土，巖韻十足，曾得天下第一茶美譽。</h3> <h3>山上風大，卻也造就了靚麗風景線。</h3> <h3>這風凌亂了胡三哥的發(fā)，三嫂說Ok！</h3> <h3>下山路揮揮手，天池云彩不帶一絲。</h3> <h3>山間可住宿。</h3> <h3>山彎十八彎，到了少東家阿亮的尖山茶廠，小院在山上人居最高處，阿亮介紹，他家茶園還要往上走半小時，海拔千米左右。</h3> <h3>屋前木瓜樹，碩大木瓜掛樹上。</h3> <h3>這是啥？不妨猜猜？止咳化痰之天賜佳品一一枇杷花曬干成品。</h3> <h3>小屋不大，門前貼對聯(lián)小戶對青山。卻是簡潔清幽處。</h3> <h3>老奶奶瞌睡了。九十五歲高齡的老奶奶，在這微冷的天氣（十度）赤腳靜養(yǎng)，自有一方天地。</h3> <h3>小院不大卻也迴廊天井一邊是制茶車間一邊是起居寢臥，中間靠后是敞口茶室。天井綠植盆景點綴，乃二只小烏龜?shù)纳羁臻g。</h3> <h3>一塊青石雕成蓮花茶臺，三五茶盞沏出單叢巖韻。我們在鳳凰山尖山茶廠品茗。</h3> <h3>這是姜母香單叢茶湯，水乃尖山天然泉水。這單叢名品與好水今天沏成濃香馥郁巖韻回甘的好茶！二個蓋碗一品姜母香，南姜香風味獨特。清水漱口后再品老樅八仙，巖韻十足！不虛此行！</h3><h3><br></h3> <h3>阿亮老爸養(yǎng)蜂，沿小屋放一圈蜂蜜箱。拿出了去年冬蜜待客。</h3> <h3>門前就是茶園。</h3> <h3>前方尖山就是阿亮家茶園所在。我們這次帶回了單叢大烏葉雪片、單叢早春紅茶（阿亮老爸特制，鳳凰山僅此一家）、茶園冬蜜、當?shù)靥禺a(chǎn)粉絲。還有各種茗品袋裝散茶五袋。非常感謝尖山茶廠阿亮一家的盛情！</h3> <h3>手工日曬鳳凰米粉，細條嚼勁，天然美味！</h3> <h3>單叢近照，細看葉面寬厚故能成就高香厚重加上扎根火山爆發(fā)后的酸性土壤自成獨特花香巖韻。
鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙 南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑒定，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當時有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
2010年04月06日，原國家質檢總局批準對“鳳凰單叢茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。
中文名
鳳凰單叢茶
產(chǎn)地名稱
廣東省潮州市潮安區(qū)
品質特點
形美、色翠、香郁、味甘
地理標志
國家質檢總局地理標志產(chǎn)品
批準文號
國家質檢總局2010年第30號公告
產(chǎn)品特點
品質特性
鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點。鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質的關鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。
鳳凰單叢茶
品種劃分
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
營養(yǎng)價值
鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強的抗輻射作用，且含量可達30%。
產(chǎn)地環(huán)境
潮州市位于廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。
潮州市茶葉主產(chǎn)區(qū)具有山高日照短，云霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產(chǎn)茶。
潮州市境內土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質（有機質含量3.81%—4.26%）和幾十種微量元素，這些元素、物質經(jīng)過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學反應，再通過組織運輸?shù)窖咳~，從而增加氮代謝產(chǎn)物，對鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5—6.5，適宜茶樹生長，主要分布低山各地及田改茶產(chǎn)地。
潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調節(jié)氣候，凈化空氣，因此，在干旱季節(jié)，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優(yōu)良，單株高大如榕，每株可年產(chǎn)干茶10余千克。
歷史淵源
椐《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始于南宋末年，已有900多年歷史。潮州市保存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。
相傳南宋末年（1278年），宋帝昺（bǐng）南逃到潮州，路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”，傳后人廣為栽種。
潮州產(chǎn)茶有史記載最早見于明·嘉靖二十六年（1547年），《潮州府志》載：饒平縣每年須貢“葉茶一百五十斤二兩，芽茶一百八十斤三兩”。由此可見潮州茶葉至少已有400多年的歷史。當時的鳳凰茶由于品質優(yōu)異，已經(jīng)成為朝廷貢品。
清·康熙二十五年（1687年），《饒平縣志》載：“侍詔山，在縣（時饒平縣設三饒鎮(zhèn)）西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近于饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記：“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。
古人種茶，從不修剪，任其自然生長，采茶時則留頂芽以養(yǎng)護茶樹，形成滿天星散布狀態(tài)規(guī)模不一的片片古茶林和近2萬株大茶樹的資源寶庫，這既是潮州市產(chǎn)茶歷史的見證，也是選育良種的種質資源庫和保持良種優(yōu)勢的物質基礎。清同治、光緒年間（1875年—1908年），經(jīng)過長期細心觀察和實踐，茶農(nóng)從數(shù)萬株古茶樹中，選育出優(yōu)異單株并加以分離培植，實行單株采摘，單株制茶，單株銷售，“單叢茶”由此出現(xiàn)。由于發(fā)源于潮州鳳凰山，歷史上稱“鳳凰單叢茶”。由此可見，“鳳凰單叢茶”正式得名，距今已有170多年歷史。經(jīng)過這170多年的發(fā)展，鳳凰單樅茶有十大香型，分別為：黃枝香、芝蘭香、密蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、柚花香、姜花香等。
鳳凰單叢茶
生產(chǎn)情況
2009年，潮州市鳳凰單叢茶種植面積12萬畝，年產(chǎn)量1.5萬噸，總產(chǎn)值近4億元。建成3個萬畝茶葉生產(chǎn)基地、2個省級標準化示范區(qū)，形成潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、饒平縣坪溪鎮(zhèn)2個茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、100余個茶葉專業(yè)村。全市獲有機茶生產(chǎn)認證企業(yè)7家，認證面積2445畝，有機茶產(chǎn)量214.75噸；取得食品生產(chǎn)許可證（QS）企業(yè)9家。
2015年，鳳凰鎮(zhèn)有茶葉種植面積6.5萬畝，年產(chǎn)茶葉300多萬公斤，產(chǎn)值7億元。</h3>