<h1> 油茶里面放香菜，也許有人看見標題就會感到奇葩和不可思議，更有人會和我兒子一樣認為這純粹屬于黑暗料理系列??</h1><h1> 但在我從小長大的西部山區(qū)，炒油茶的時候放點蔥和香菜進去，卻是司空見慣的事情，不信你可以隨便找個西川的人問問??</h1> <h1> 最初人們所喝的油茶，不是用牛油就是羊油炒制，但隨著物質的豐富和人們健康意識的增強，有些人已經(jīng)改用了植物油。但多年來我一直想不通為什么牛油、羊油可以，大油怎么沒聽說有人用呢？于是，今年我突發(fā)奇想決定用大油來炒油茶試試????</h1> <h1> 說干就干，先把花生、核桃仁、芝麻分別在炒鍋中小火炒香，再用搟面杖或者碗搟碎。</h1><h1> 大蔥和香菜切成碎末。</h1><h1> 一盆面粉，放蒸籠中蒸一個小時以上，取出晾涼，切塊或者切末，用搟面杖反復搟壓，然后過篩，篩出的顆粒繼續(xù)搟壓，直至還原最初的面粉狀態(tài)。</h1><h1> 鍋里倒入自己認為適量的油，這次我用了大油，想感覺一下和其他油炒出來的油茶在口感上有沒有大的區(qū)別??</h1><h3><br></h3> <h1> 油熱后轉小火，分次倒入全部面粉不停翻炒。</h1><h1> 最初，你會發(fā)現(xiàn)會有很多黃色的顆粒出現(xiàn)，那是油和面的混合狀態(tài)，等面粉溫度均勻就好了。</h1><h1> 有人說會糊鍋，是的 火大了會糊，翻的慢了也會糊。所以，如果你用的是天然氣或者液化氣，就把火閥開大，氣閥關到最小。我用的柴火灶，當然就會相對穩(wěn)定些了??</h1> <h1> 翻炒一個小時左右，面粉顏色變成淡黃，手伸進去燙手，捏一撮放嘴里感覺酥脆的時候，加入鹽、少量十三香，倒入芝麻花生碎繼續(xù)翻炒二十分鐘左右，倒入大蔥和香菜末，幾分鐘后就可以出鍋了。</h1><h1> 有人會說：香菜和蔥的濕度會讓炒好的油茶面返潮。我可以負責任的告訴你：不會的，面粉此刻的溫度就像烘干機一樣，等幾個小時以后你再看，里面的蔥花和香菜已經(jīng)處于脫水干脆狀態(tài)了??</h1><h1> 也有人會問：牛油、羊油、植物油、還有大油那個炒出來味道更好一些？我只能告訴你：各有各的味道和口感，但最要命的是都好喝??????????</h1> <h1> 舀幾勺放入碗中，分次倒入少量剛燒好的開水快速攪拌，于是一碗蔥香夾雜香菜特有味道的油茶就呈現(xiàn)在眼前了，只一口，那濃濃的香味便在唇齒間四溢開來……</h1>