<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">12月本是深冬季節(jié)，四川攀枝花的冬天卻是冬日暖陽(yáng)，早晚溫差很大，從幾度到20幾度，早晩幾度是冬天，白天20度左右是春秋天，中午有時(shí)甚至像夏天.</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">早晩天冷的時(shí)候，我便會(huì)不由自主地想起早年母親做的甜酒釀（老家叫醪糟）。小時(shí)候，因?yàn)楦赣H特別喜歡吃醪糟，勤勞聰慧的母親到了冬天便開始做甜酒釀，一個(gè)冬天大概要用酒米二三十斤。兒時(shí)記憶里，那一碗溫潤(rùn)甘甜的甜酒釀。便是記憶深處家的味道。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">那時(shí)候，母親蒸酒米用木蒸子蒸，釀酒用大的缸缽，每次蒸5斤或10斤，蒸熟的酒米放入大缸缽發(fā)酵，用棉被做一個(gè)窩，放入拌了酒曲的酒米飯的大缸缽，上面捂著厚厚的棉被，大概兩天時(shí)間醪糟就可以出窩了。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">滿滿一缸的酒釀出窩，屋里屋外的空氣中都彌漫著淡淡的甜香和酒香。每天的早晨或者宵夜，來(lái)一碗醪糟蛋或醪糟水，那是兒時(shí)最甜蜜的滋味……</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每天早晨，母親都會(huì)早早起床，在鍋里放些甜酒釀，然后打兩個(gè)荷包蛋在里面，或者再用糯米粉搓些團(tuán)圓，煮上滿滿一碗讓父親美美地享受。我們也可以順便享受一點(diǎn)，又嫩又軟的荷包蛋，又甜又香的酒釀圓子，至今仍讓我唇齒留香。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">甜酒釀也叫醪糟。它不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香。甜酒釀對(duì)女人是養(yǎng)顏美容的補(bǔ)品，尤其對(duì)坐月子的女人更是益氣活血止痛的好食材，它是老家極具盛名的風(fēng)味小吃。也是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來(lái)被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛</p> 吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃，但小孩不能吃，也可以加水煮開了吃，在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、有滋補(bǔ)的作用?，F(xiàn)在超市里各式各樣的甜酒釀很多，但都不是媽媽的味道 <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">今天，我想憑兒時(shí)的記憶，用母親教的方法，到超市買點(diǎn)酒米，自己親自試做一次甜酒釀！</span></p> 沒有大蒸子，也沒有大缸缽，只有一個(gè)小小的酸奶機(jī)，我暫且用酸奶機(jī)來(lái)做甜酒釀。先準(zhǔn)備500克酒米 <h3>酒米用水淘洗兩遍，浸泡12到16小時(shí)(冬天略長(zhǎng))，至可以用手碾粹即可.</h3> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟(最好蒸的稍微硬一點(diǎn))，在米中扎上一些小洞便于上氣，約40-60分鐘。自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">酒米蒸熟了打開鍋，倒入盆中放涼，用筷子輕輕分開。準(zhǔn)備300毫升溫水，4克甜酒曲。先用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，做到米粒之間不粘為好。至溫?zé)釠鲋敛粻C手的溫度再放酒曲。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，米飯?zhí)珶釙?huì)把菌殺死，結(jié)果要么是酸的臭的，溫度太涼，發(fā)酵沒動(dòng)靜，太熱太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵</p> <h3><span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。把手洗凈，將酒曲均勻地撒在蒸熟的糯米上，然后用手將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻，讓每一顆米粒都沾上甜酒曲。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">把拌勻了甜酒曲的酒米飯放在酸奶機(jī)的盆里，要先把發(fā)酵米酒的酸奶機(jī)的小盆和勺子都洗凈擦干。用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面，中間壓出一凹陷窩，倒入一點(diǎn)涼開水和酒曲，利于帶動(dòng)酒曲均勻發(fā)酵。拌酒曲的時(shí)候，水要適度，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。</p> <h3>蓋好酸奶機(jī)內(nèi)外蓋子，插上電源。發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將酸奶機(jī)的小盆放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">36個(gè)小時(shí)以后，甜酒釀出鍋了，發(fā)酵后的酒米飯己連成一體，甜酒很清澈。發(fā)酵要掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。</p> <br>做好的甜酒釀聞起來(lái)很香，嘗一嘗很甜！ <h3>把甜酒釀裝入瓶中，放入冰箱，隨吃隨取很方便</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，雞蛋或糯米粉做的圓子一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。</p> <h3>又香又甜的醪糟蛋</h3> <h3>換成紅糖就是紅糖醪糟蛋</h3> <h3>用糯米粉做又軟又糯的醪糟粑</h3> <h3>做甜酒釀看起來(lái)簡(jiǎn)單，但做起來(lái)還是需要掌握一定技巧。寒冬臘月，一機(jī)一米一曲，自己動(dòng)手，兩天時(shí)間就可以吃到又香又甜的甜酒釀，為你的寒冬帶去溫暖的關(guān)懷。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">冬去春來(lái)年復(fù)一年，母親的甜酒釀就像甜美的乳汁一樣，伴隨我度過了快樂的童年和少年，難忘母親的甜酒釀。而今，母親離開我們已經(jīng)越來(lái)越遠(yuǎn)了，但母親的甜酒釀，永遠(yuǎn)是女兒心中最柔軟的回憶！</span></p> 拍攝：楊仁年<br>制作：楊仁年<br>音樂：看雪花<br>地點(diǎn)：四川省攀枝花市<br>時(shí)間：時(shí)間2019年12月22日冬至日