過(guò)了大雪節(jié)氣，天氣越來(lái)越冷，而綿軟沙甜、原汁原味的樟湖板糖卻開(kāi)始熱火朝天地加工、上市。 <h3> 位于閩江河畔的樟湖溪口村有兩家用古法制作的板糖作坊，每年到了甘蔗收割季節(jié)，便開(kāi)始忙碌起來(lái)。從開(kāi)工之日起，不分晝夜，連續(xù)生產(chǎn)一個(gè)多月，年產(chǎn)板糖近百噸。</h3> 板糖制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則工序繁瑣、考驗(yàn)功夫，從甘蔗種植、收割到壓榨、過(guò)濾、熬煮、打沙、冷凝等每一環(huán)節(jié)都十分講究，中間哪個(gè)程序稍有瑕疵，最終都會(huì)影響糖的品相與口感，是一門(mén)地地道道的傳統(tǒng)技術(shù)活。 也許是地理位置的原因，溪口村的山地似乎特別適宜種植甘蔗，這里的甘蔗俗稱“冰糖蔗”，與尋常甘蔗相比，更甜更硬，特別考驗(yàn)牙齒的功夫，最適合制成蔗糖。 蔗農(nóng)將收割下來(lái)的甘蔗運(yùn)到作坊后，先進(jìn)行壓榨，蔗汁經(jīng)過(guò)管道流進(jìn)過(guò)濾池，過(guò)濾后的蔗汁像自來(lái)水一樣流入呈“一”字形排列的五眼鍋。 <h3> 五眼鍋承擔(dān)的加熱任務(wù)不同，靠近火源的前三眼鍋熬煮的是剛剛流入的蔗汁，經(jīng)過(guò)不停地沸煮，各類雜質(zhì)浮起形成泡沫，泡沫被撈起，去除泡沫后的蔗汁被舀至另兩眼鍋。</h3> 這樣，前三眼鍋又繼續(xù)熬煮新流入的蔗汁，如此循環(huán)反復(fù)攪動(dòng)，經(jīng)過(guò)約70分鐘時(shí)間的熬制，蔗汁越發(fā)濃稠，慢慢就變成褐色的糖漿。 <h3> 通常來(lái)說(shuō)，前三眼鍋滿滿的蔗汁需要約1200斤甘蔗壓榨而成，蔗糖的成糖比例一般在12%左右，即每100斤甘蔗成糖12斤。</h3> 糖漿粘稠到一定程度時(shí)，就被從鍋里舀起，順著導(dǎo)流木槽，緩緩流入一個(gè)用不銹鋼條編織而成的大匾內(nèi)，然后用木鏟進(jìn)行快速攪動(dòng)，這個(gè)工序稱為“打沙”，讓糖更加松軟可口。 糖漿凝固時(shí)間需一個(gè)多小時(shí)，在尚未完全凝固前，用畫(huà)線機(jī)畫(huà)出縱橫線條，待完全冷卻后進(jìn)行切割包裝，馳名遠(yuǎn)近的樟湖板糖便大功告成。 每天，一個(gè)作坊可以產(chǎn)糖兩千多斤，作坊按成品板糖的重量收取加工費(fèi)，每斤板塘加工費(fèi)為1.5元。糖漿還可以投入炒熟的花生、芝麻，稍微冷卻后，用手工把它搓成一塊塊餅狀，俗稱“糖鐵”，又硬又脆，成為樟湖有名的特產(chǎn)。 <h3> 糖蔗全身都是寶，除了榨糖，剩余的角料也多有用處。雜質(zhì)形成的泡沫被撈起后，倒入發(fā)酵池，經(jīng)過(guò)10多天的發(fā)酵，再進(jìn)行蒸餾，可以釀成甘蔗酒；甘蔗渣經(jīng)過(guò)加工處理后，可以用作種植竹蓀。</h3> 隨著板糖市場(chǎng)價(jià)格的提高，現(xiàn)在溪口村甘蔗種植面積也越來(lái)越多，今年種植面積達(dá)300畝。