<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 剛過十五天的小雪節(jié)氣，這不，即將就要到了二十四節(jié)氣的第二十一個(gè)節(jié)氣“大雪”了。不覺到深冬季節(jié)，天氣越來越冷，除了穿冬服保暖措施外，從內(nèi)部保養(yǎng)好自己的脾胃，還能夠溫暖一整個(gè)冬天，這就是人們所謂的要“冬補(bǔ)”。吃些味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選是吃肉類了，“以肉貼膘”，我想，這道“霸王別姬”美食佳肴，可謂是不中有標(biāo)吧。</h3> <p class="ql-block"> 甲魚是大補(bǔ)之物，滋陰效果特別好。但有不適合吃的人群，中醫(yī)上所講陽(yáng)虛體質(zhì)之人，體寒怕冷之人都不適合吃。吃貨者為了追求美味，想盡搭配方法，為了降低它的寒性，可搭配熱性的大公雞一起燉燒吃，因此，這道菜就應(yīng)運(yùn)而生。</p> <h3> 霸王別姬這道菜的來歷也有一段典故。楚漢相爭(zhēng)時(shí)，項(xiàng)羽垓下兵敗。相傳，家鄉(xiāng)人為了紀(jì)念項(xiàng)羽與虞姬這對(duì)恩愛夫妻垓下那凄美之別，于是，創(chuàng)制了這一道用鱉與小雞燴制的菜肴，取諧音“霸王別姬”。用原料“鱉”與“別”同音，“雞”與“姬”同音，遂將鱉、雞取代黿、雉而成今日之名菜?！鞍酝鮿e姬”流傳千年，始為宿遷名饌。</h3> <h3> 時(shí)隔多年，一部《霸王別姬》撼人心的作品，張國(guó)榮在電影里的驚艷表演，依然令無(wú)數(shù)人癡迷和懷念。一曲霸王別姬，一段英雄美人的佳話，構(gòu)筑著一段傳奇的歷史。說起“霸王別姬”，不僅僅是一部電影和一段歷史故事。而是一味吸引人的一道美食一一霸王別姬。</h3> <h3> 霸王別姬這道菜肴，有著特殊寓意的美食自然在選材上就不簡(jiǎn)單，野生的甲魚和未開叫的小仔公雞。</h3> <p class="ql-block"> 食材選好了，接下來就是烹飪，其實(shí)烹飪這道菜并不復(fù)雜，就是一個(gè)字燉，以時(shí)間來確定美味。用鱉和雞合二為一，讓輔料助陣，長(zhǎng)時(shí)間的燉制讓雞肉變得酥軟，而甲魚肉依然緊實(shí)鮮嫩，野生甲魚的鮮味完美和仔公雞的鮮味交融在一起，裝在干鍋盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃厚，雞鱉鮮嫩酥爛，這味道一定會(huì)讓你欲罷不能！</p> <p class="ql-block"> 如若在甲魚購(gòu)買時(shí)，盡量請(qǐng)商家宰殺好，清理干凈?；丶覠裏崴湃爰佐~燙一下，剝掉外殼一層表皮。</p> <p class="ql-block"> 清理干凈內(nèi)臟和油脂，洗凈。</p> <p class="ql-block"> 甲魚斬成塊狀。</p> <h3> 仔公雞購(gòu)買時(shí)，同樣讓商家宰殺、去內(nèi)臟，回家洗凈剁成塊狀。</h3> <p class="ql-block"> 雞塊和甲魚冷水下鍋焯水，千萬(wàn)別用熱水下鍋，不然去除不了腥味，洗凈浮末待用。</p> <p class="ql-block"> 熱鍋冷油，燒成七成油溫放入冰糖炒化，加入蔥姜蒜和八角、花椒調(diào)料爆香。</p> <p class="ql-block"> 加入甲魚塊、雞塊翻炒。</p> <p class="ql-block"> 翻炒的過程中，沿著鍋邊淋入料酒和醋去腥。</p> <p class="ql-block"> 放老抽上色，生抽調(diào)味，蠔油提味增鮮。</p> <p class="ql-block"> 倒入開水漫過所有食材，大火燒開五分鐘轉(zhuǎn)小火燉者60分鐘，在燉煮期間清理掉漂浮在表層上的油沫。</p> <p class="ql-block"> 小火慢燉湯汁至快干時(shí)，改大火收汁。</p> <p class="ql-block"> 關(guān)火，起鍋前加上少許白胡椒粉，裝盤，一頓豐盛的佳肴端上餐桌。</p> <h3>背景音樂：《霸王別姬》純音樂</h3><h3> 一一當(dāng)愛已成往事（4'30"）</h3>