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冬食記:一道流傳千年的“霸王別姬”,溫暖你的寒冬

凱哥

<h3>圖、文:凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝:凱哥</h3> <h3>  剛過十五天的小雪節(jié)氣,這不,即將就要到了二十四節(jié)氣的第二十一個(gè)節(jié)氣“大雪”了。不覺到深冬季節(jié),天氣越來越冷,除了穿冬服保暖措施外,從內(nèi)部保養(yǎng)好自己的脾胃,還能夠溫暖一整個(gè)冬天,這就是人們所謂的要“冬補(bǔ)”。吃些味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選是吃肉類了,“以肉貼膘”,我想,這道“霸王別姬”美食佳肴,可謂是不中有標(biāo)吧。</h3> <p class="ql-block">  甲魚是大補(bǔ)之物,滋陰效果特別好。但有不適合吃的人群,中醫(yī)上所講陽(yáng)虛體質(zhì)之人,體寒怕冷之人都不適合吃。吃貨者為了追求美味,想盡搭配方法,為了降低它的寒性,可搭配熱性的大公雞一起燉燒吃,因此,這道菜就應(yīng)運(yùn)而生。</p> <h3>  霸王別姬這道菜的來歷也有一段典故。楚漢相爭(zhēng)時(shí),項(xiàng)羽垓下兵敗。相傳,家鄉(xiāng)人為了紀(jì)念項(xiàng)羽與虞姬這對(duì)恩愛夫妻垓下那凄美之別,于是,創(chuàng)制了這一道用鱉與小雞燴制的菜肴,取諧音“霸王別姬”。用原料“鱉”與“別”同音,“雞”與“姬”同音,遂將鱉、雞取代黿、雉而成今日之名菜?!鞍酝鮿e姬”流傳千年,始為宿遷名饌。</h3> <h3>  時(shí)隔多年,一部《霸王別姬》撼人心的作品,張國(guó)榮在電影里的驚艷表演,依然令無(wú)數(shù)人癡迷和懷念。一曲霸王別姬,一段英雄美人的佳話,構(gòu)筑著一段傳奇的歷史。說起“霸王別姬”,不僅僅是一部電影和一段歷史故事。而是一味吸引人的一道美食一一霸王別姬。</h3> <h3>  霸王別姬這道菜肴,有著特殊寓意的美食自然在選材上就不簡(jiǎn)單,野生的甲魚和未開叫的小仔公雞。</h3> <p class="ql-block">  食材選好了,接下來就是烹飪,其實(shí)烹飪這道菜并不復(fù)雜,就是一個(gè)字燉,以時(shí)間來確定美味。用鱉和雞合二為一,讓輔料助陣,長(zhǎng)時(shí)間的燉制讓雞肉變得酥軟,而甲魚肉依然緊實(shí)鮮嫩,野生甲魚的鮮味完美和仔公雞的鮮味交融在一起,裝在干鍋盆里有鱉有雞,湯味滋醇濃厚,雞鱉鮮嫩酥爛,這味道一定會(huì)讓你欲罷不能!</p> <p class="ql-block">  如若在甲魚購(gòu)買時(shí),盡量請(qǐng)商家宰殺好,清理干凈?;丶覠裏崴湃爰佐~燙一下,剝掉外殼一層表皮。</p> <p class="ql-block"> 清理干凈內(nèi)臟和油脂,洗凈。</p> <p class="ql-block">  甲魚斬成塊狀。</p> <h3>  仔公雞購(gòu)買時(shí),同樣讓商家宰殺、去內(nèi)臟,回家洗凈剁成塊狀。</h3> <p class="ql-block">  雞塊和甲魚冷水下鍋焯水,千萬(wàn)別用熱水下鍋,不然去除不了腥味,洗凈浮末待用。</p> <p class="ql-block">  熱鍋冷油,燒成七成油溫放入冰糖炒化,加入蔥姜蒜和八角、花椒調(diào)料爆香。</p> <p class="ql-block"> 加入甲魚塊、雞塊翻炒。</p> <p class="ql-block">  翻炒的過程中,沿著鍋邊淋入料酒和醋去腥。</p> <p class="ql-block">  放老抽上色,生抽調(diào)味,蠔油提味增鮮。</p> <p class="ql-block">  倒入開水漫過所有食材,大火燒開五分鐘轉(zhuǎn)小火燉者60分鐘,在燉煮期間清理掉漂浮在表層上的油沫。</p> <p class="ql-block">  小火慢燉湯汁至快干時(shí),改大火收汁。</p> <p class="ql-block">  關(guān)火,起鍋前加上少許白胡椒粉,裝盤,一頓豐盛的佳肴端上餐桌。</p> <h3>背景音樂:《霸王別姬》純音樂</h3><h3> 一一當(dāng)愛已成往事(4'30")</h3>