<h3> 大盤雞是新疆特色美食中的代表，尤其在奇臺，大街小巷的飯館多一半都做大盤雞，家庭聚會中，它也是必不可少的主打菜品。</h3><h3> 逢年過節(jié)時，主人用它來招待親友，表達最隆重的歡迎；游子歸家時，母親用它來撫慰子女，表達最深切的思念。它就是奇臺人最濃烈、最誠摯、最深切的感情的表白。外地的朋友到奇臺做客，如果朋友拿大盤雞來招待你，恭喜你，你是朋友心目中最重要的人。</h3><h3> 大盤雞做好一般盛在大盤中，一家人圍桌食用，這是名稱的由來。</h3><h3> 做大盤雞的雞，一般以農家散養(yǎng)的土雞為佳，蘆花雞次之，三黃雞再次之。</h3><h3> 在奇臺，大盤雞中可燉入各種不同的菜品，如洋芋魚魚、洋芋、寬粉、花卷、干豆角、干花菜、山藥、粉條等等。</h3><h3> 今天我家的午餐是：蘆花雞燉洋芋，炸小白菜，皮帶面，犒勞我家最辛苦的中學生。</h3><h3> </h3> <h3> 洗凈切塊的雞，先放進水里略煮一下，撇去浮沫，清掉碎骨頭渣子備用。蔥切段、蒜整瓣、青椒切塊，洋芋切塊。整袋的新疆大盤雞調料開封，朝天椒、花椒、八角、小茴香、姜皮、香葉、草果、丁香、陳皮、山奈、白寇、桂皮，各樣撿出部分備用。<br></h3><h3> </h3> <h3> 打火倒油，略燒一下，先把調料放進油里炸一下，再把雞塊入鍋，炒動幾下，加入料酒、紅燒醬油、蔥蒜、鹽，翻炒，加水燉。如果有雞湯，加雞湯燉，會更美味。</h3> <h3> 大火燒開，小火慢燉，“緊火米湯慢火肉”，土雞蘆花雞一般要燉一個小時。燉時一定要注意水量，萬一水干了，雞還沒熟加點開水，繼續(xù)燉。等到滿屋子飄起濃郁的雞肉香味，掀開鍋蓋，嘗嘗，確認肉已熟，將切成片的洋芋鋪在雞肉上，再悶一會，翻炒一下，紅色綠色青椒下鍋，翻炒，嘗嘗鹽的咸淡，就可以出鍋了。</h3><h3> 皮帶面一定要下得薄，又不能煮爛，蘸著大盤雞的湯吃，再配上碧綠的炸菠菜或小白菜，葷與素相互搭配，菜與面完美結合，堪稱美食中的經典！</h3><h3> 所有主人送給客人的心意，天下所有母親對歸家游子的撫慰，都在這大盤雞里無聲地表達，聰明的你，收到了嗎？</h3>