<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 想起以前時(shí)，經(jīng)常吃到媽媽做的粉蒸肉，感覺(jué)非常美味。肉吃到嘴里肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，還讓人回味無(wú)窮！</h3> <h3> 今天空隙，遛彎到菜市場(chǎng)，看到漂亮的原生態(tài)黑豬肉，尤其是一層瘦一層肥的標(biāo)準(zhǔn)五花肉，記憶中媽媽做的米粉肉，便毫不猶豫地購(gòu)買，在購(gòu)買時(shí)令蔬菜花心藕時(shí)，看到碧綠的新鮮荷葉，哈哈，荷葉墊底清香，果斷買了幾支荷葉，墊底的最佳配料。為了節(jié)省時(shí)間，順便在超市購(gòu)買兩袋蒸肉米粉，家中還有調(diào)味料，一切齊活。</h3> <h3> 用新鮮荷葉包裹蒸制米粉肉，廚房里頓時(shí)飄逸著荷葉的清香味。在做荷葉米粉蒸肉的時(shí)候，是五花肉要腌漬的好，就可以開始蒸，最關(guān)鍵的就是蒸，只要蒸得好，就是一道完美的荷葉米粉蒸肉，其做法簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一口蒸鍋，就可以吃到清香美味的荷葉米粉蒸肉啦。</h3> <h3> 其實(shí)，荷葉粉蒸肉的做法非常簡(jiǎn)單，只是需要準(zhǔn)備食材和配料，這些食材和配料也都是最常用的，一般家庭都會(huì)有的。只要用心用愛(ài)去做，雖然有一點(diǎn)油膩的感覺(jué)，但吃起來(lái)才會(huì)更美味更有味道。將食材和配料都準(zhǔn)備齊全了，也就是為家人獻(xiàn)上了一道精致的美味佳肴。</h3> <h3> 荷葉粉蒸肉，是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。杭州菜館廚師為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香濃郁，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口，因此聲譽(yù)日增，成為地方特色菜肴。</h3> <h3> 將買回來(lái)的五花肉洗凈，切成稍厚點(diǎn)的肉片狀，裝入盆中。</h3> <h3> 加入鹽、姜片、醬油、老抽、料酒、白胡椒粉、雞精、糖混合捏抓均勻，放置一旁腌制一小時(shí)，使鹵汁滲入肉片中。腌漬好后取出姜片和蔥段。</h3> <h3> 超市里購(gòu)買的蒸肉米粉，米粉在用量上要注意適當(dāng)，拌肉時(shí)，注意鮮湯的用量，不可或干或稀，軟硬好使用恰到好處。</h3> <h3> 這時(shí)，用筷子夾住一塊腌漬好的五花肉，放入蒸肉粉當(dāng)中攪拌均勻，在肉片間的兩邊裹到蒸肉粉，做到干稀適度。</h3> <h3> 蒸米粉肉的專用餐具，小蒸籠。</h3> <h3> 新鮮的荷葉清洗干凈，鋪在蒸籠里，墊底。</h3> <h3> 把拌好的米粉肉一層一層擺放在荷葉蒸籠里。鍋中倒入清水，放入蒸盤，將裝米粉的蒸籠放到蒸盤上面，蓋上鍋蓋，開大火把水煮開，然后轉(zhuǎn)小火蒸，小火蒸是關(guān)鍵，一定要控制好火候。蒸至50分鐘時(shí)間，清香的荷葉和肉蒸出油之后。</h3> <h3> 蒸好后，就可以出鍋，撒些蔥花，這樣一道美味的荷葉米粉蒸肉就已經(jīng)做好啦。</h3> <h3> 偏辣偏甜都可以根據(jù)自己的口味來(lái)添加調(diào)味料，喜歡吃軟糯點(diǎn)的，按這個(gè)方法時(shí)間蒸制即可。</h3> <h3>背景音樂(lè)：荷葉上的故鄉(xiāng)（4'05"）</h3>