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宣和糊辣湯

吳志發(fā)

<h3><b>　　每一份濃濃的鄉(xiāng)愁都飽含著對家鄉(xiāng)美食的眷戀與渴望；</b></h3><h3><b> 雋刻在舌尖上、流淌在骨子里的味道，是一輩子也無法忘懷的香甜與夢幻；</b></h3><h3><b> 家鄉(xiāng)的美食，恰如家鄉(xiāng)的山山水水，早已在心靈里生根發(fā)芽，走得越遠，越是魂牽夢繞。</b></h3><h3> 宣和糊辣湯和宣和米凍一樣，品嘗的不僅僅是一種簡單的家鄉(xiāng)小吃，更是一種記憶、一種思念、一種情懷。不管身處何方，哪怕飄洋過海，家鄉(xiāng)的味道，已經(jīng)刻骨銘心烙印在腦海里。</h3> <h3>　　糊辣湯是家鄉(xiāng)連城縣宣和鄉(xiāng)的一道著名民間小吃，或許外人根本不知它為何物，若是本地人，老少婦孺，定有所耳聞，甚至只要聽到“糊辣湯”三個字，口水情不自禁地打轉(zhuǎn)。</h3><h3>&nbsp; &nbsp;</h3> <h3>　　糊辣湯主要在鄉(xiāng)里的街道上銷售，每逢圩天才有，5天一個輪回，多年以來，只有曹氏兄弟二家在賣。他們在街道邊上搭起一個敞開式的帳篷，架起一個大大的陶瓷缸，糊辣湯就在這個陶瓷缸里溫火慢慢地熬著。</h3><h3> 客人們?nèi)宄扇海j繹不絕，圍坐在一張小木方桌上，或端著碗，或低著頭，肩并肩，“呼啦呼啦”，津津有味地吃著，一碗接著一碗。此時此刻，雅俗共賞，誰也不會在乎誰的“吃象”。</h3> <h3>　　從前每碗3角、5角，后來隨著經(jīng)濟發(fā)展和物價上漲，升至1元、2元、3元。許多人趕圩，純粹是和我一樣沖著吃幾碗糊辣湯而去。若是吃飽，成年人應該要3碗以上，以我的吃法，至少要5碗，吃到肚子脹鼓鼓的、裝不下為止。</h3><h3> 初中時期，每每經(jīng)過糊辣湯攤位，忍不住會多看幾眼大缸里熱氣騰騰的糊辣湯?？墒俏也荒芡Ｏ履_步去吃一碗，只能從心底里想象它的味道，那個時候，我身上是沒錢可帶的。最富有的季節(jié)，頂多一周只有一元錢，這一元錢，足夠在學校里買幾次豬血湯。</h3> <h3>　　父親煮的糊辣湯，與集市上幾乎沒有差別，味道上完全能“以假亂真”。每次回老家，都會提前電話預約，叫父親做糊辣湯，一入家門，立即痛痛快快、舒舒服服地飽餐一頓，爽極了！在父母眼里，我是個永遠長不大的孩子，而我，恰恰非常樂意當個老頑童。</h3> <h3>　　顧名思義，糊辣湯的主要特點是“糊”和“辣”，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香味撲鼻。主料：瘦肉、細米粉、地瓜粉；調(diào)料：生姜汁、陳醋、香蔥、辣椒汁、胡椒粉。具體做法：把水加熱，放入適量細米粉，然后加入用地瓜粉拌好的瘦肉，也可放入少許“茴香”，有些地方叫“八角”，15分鐘左右即可出鍋。</h3><h3>&nbsp; &nbsp;</h3> <h3>　　通常大缸里會放些本地的一種香草，本地話叫“蓽菝”，學名應該叫“五香草”，這種香草干濕皆可，越煮越香。也可倒入少許醬油，或放入用水浸泡過的、碾碎的豆豉汁，主要用來調(diào)色和增加香味。</h3> <h3>　　裝碗之后，依個人喜好放些生姜汁、辣椒汁、胡椒粉、陳醋、香蔥等調(diào)料攪拌均勻即可入口。糊辣湯老少皆宜，務必趁熱吃，酸酸辣辣，越熱越舒服，越辣越帶勁。不用說炎熱的夏天，哪怕嚴冬季節(jié)，也能吃出一把熱汗。</h3> <h3>　　值得一提，糊辣湯里的瘦肉并非每個人都能控制到恰到好處?！靶g(shù)業(yè)有專攻，行行出狀元”，常年在集市上專業(yè)做糊辣湯的曹氏兄弟把握得最好，能把瘦肉做成一個一個大小均勻的竽粉團，我們自己煮，總達不到那種完美意境。我相信曹氏兄弟的糊辣湯是宣和幾代人的記憶，甚至是80、90年代集市上一張?zhí)赜械拿?lt;/h3> <h3>　　如今集市上的糊辣湯質(zhì)量有所下降，這與米粉和芋粉的品質(zhì)，以及廚師的技術(shù)和火候，或多或少都有點關(guān)系。但整體上還是那種味道，只要配料齊全，大方向?qū)α?，兒時吃糊辣湯的甜美感立刻會被喚醒。偶爾回家，恰逢圩天，我依然情不自禁會去吃幾碗久違又熟悉的糊辣湯。</h3> <h3>　　嚴格講， 糊辣湯并非真正意義上的湯，它是稀和稠的綜合體，故而可當飯吃。但是，太稀就沒了質(zhì)量，太稠又達不到湯的目的，所以，把握湯水和米粉的用量至關(guān)重要。通常肉粉團下鍋之后，要再加入適量的竽粉水調(diào)配稠度，切不可直接倒入竽粉，否則會迅間產(chǎn)生許多未熟透的白色小顆粒。</h3> <h3>　　米粉以連城宣和細粉最佳，久煮不爛，長汀細粉次之。細粉下鍋前，可用剪刀把它剪成1-2厘米，或者下鍋10分鐘左右之后，再切斷，整體上米粉越短越好，否則，細長的米粉無法制成湯樣。拌瘦肉的粉，地瓜粉、蕉芋粉、木薯粉皆可，以地瓜粉最常見。</h3> <h3>　　據(jù)了解，糊辣湯起源于河南中部地區(qū)，這點正好側(cè)面印證了我們是從河南中原一帶遷徙過來的客家人。</h3><h3> 值得慶幸，兒子小時候不吃糊辣湯，如今在我的長期“ 熏陶”下，已經(jīng)非常喜歡吃我煮的糊辣湯，小小肚皮居然吃得比我還多，家鄉(xiāng)美味后繼有人。</h3>