<h3><font color="#ed2308">食材: </font></h3><h3><font color="#ed2308">牛腱子(前腿腱為佳)1000克</font></h3><h3><font color="#39b54a">配料:</font></h3><h3><font color="#39b54a">花椒 大料 香葉 桂皮 白芷 丁香 干紅辣椒 大蔥 圓蔥 姜 蒜 胡椒粉 黃豆醬 豆豉 腐乳 白糖 料酒 啤酒 生抽 老抽 鹽……若干</font></h3><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3> <h3><font color="#167efb">制作步驟:</font></h3><h3><font color="#167efb">1. 將牛肉洗凈，放在案板上用刀背橫向反復(fù)捶打十分鐘(疏松牛肉纖維組織 便于入味)。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">2. 將捶打后的牛肉用竹簽四周扎些小眼，放入冷水中浸泡4小時(shí)(每隔1小時(shí)換水一次)。</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">3. 將全部配料倒入啤酒攪勻放入容器內(nèi)，碼好控干水分的牛肉。封上保鮮膜置入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。</font></h3> <h3><font color="#167efb">4. 原汁原肉另加一瓶啤酒倒入高壓鍋，煮開(kāi)后去浮沫。將高壓鍋調(diào)至豆蹄筋檔壓制40分鐘后自然解壓，自然降溫。大約一小時(shí)后繼續(xù)通電壓制10分鐘，再次降溫后冷藏原汁浸泡8小時(shí)。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">5. 將浸泡后的牛肉原汁繼續(xù)加熱至透。</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">6. 取一塊燒烤錫紙，撈出加熱后的牛肉，趁熱卷制定型。</font></h3> <h3><font color="#167efb">7. 將卷好的牛肉自然降溫后置入冰箱冷藏12小時(shí)。</font></h3> <h3>8. 取出牛肉改刀薄片，調(diào)汁(個(gè)人喜好)蘸食。</h3><h3><font color="#ed2308">水哥版醬牛肉美味即成。??</font></h3>