<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">血鴨是九疑山一帶的特產(chǎn)，殺鴨時把鴨血注入碗內(nèi)，用筷子不斷攪動，不久便有絮狀物析出,這時鴨血就不會凝固了。一挨鴨肉炒熟，將鴨血澆入鍋內(nèi)，一陣急炒，鴨血很快吃進肉內(nèi)，隨即出鍋。血鴨色呈醬紫，色澤不雅,味道卻極鮮美,堪稱寧遠的招牌菜。</p><p class="ql-block">明朝正德年間,寧遠有一家十分有名的酒樓,名曰八仙樓。八仙樓的頭號廚子叫黃家月,極善炒血鴨,時人稱之為血鴨王。大戶人家辦喜事時,無不重金聘請他去掌勺,他炒的血鴨總是被當作壓軸菜最后端出。身手遲緩的人往往一點鴨子肉都吃不到，因為此菜一上桌,無數(shù)雙筷子就已戳將過去,眨眼間,碗內(nèi)就已空空如也,再一楞神,連碗都已被人搶去舀飯了。</p><p class="ql-block">黃家月善炒血鴨，他的弟弟黃家星則善養(yǎng)鴨。黃家星的養(yǎng)鴨技術全是哥哥教的。黃家星養(yǎng)的鴨只供應八仙樓,價格總是要比別的鴨要貴。常有不服氣的養(yǎng)鴨人找上八仙樓,稱愿低價銷售自家的鴨子,八仙樓的老板總是把頭搖得象撥浪鼓。八仙樓的老板有一次外出，少老板偷偷到別的地方買了一些鴨子混在黃家鴨內(nèi)。結(jié)果一些老顧客一吃就罵開了。少老板暗自咋舌。他私下問了一位老顧客，黃家鴨與別的鴨吃起來到底有什么區(qū)別。那人打了個比喻，說就好比優(yōu)質(zhì)酒跟普通酒一樣,入口即辨。少老板自此再也不敢耍小聰明。</p><p class="ql-block">這一年,寧遠來了位姓湯的縣令。湯縣令是個的捐官。他的父親是個暴發(fā)戶，發(fā)了家后就花錢為他捐了個貢生,幾年后又花錢為他捐了個縣令。這湯縣令好口腹之欲，他人瘦得像麻桿,食量卻大得驚人。用損一點的話說就是俗話中的薄皮棺材,看上去體積不大，卻有著驚人的容量。</p> <p class="ql-block">湯縣令到任那天，縣吏們包下了八仙樓為他接風洗塵。佳肴一道接一道的上,湯縣令越吃越歡快。當血鴨端上來后，湯縣令臉色立即沉了下來。一名管倉庫的縣吏咳嗽一聲道:“ 湯大人，這是寧遠最有名的菜,大人別看它色澤不雅，但味道著實不賴?！北娙她R聲附合:“是啊是啊?！睖h令半信半疑地挾起了--顆鴨心，瞇著眼放進嘴里。只嚼了一口他的眼睛就睜開了,臉上露出了燦爛的笑容。那個鮮那個香啊,讓他恨不得連舌頭一起吞下去。他連縣令的威嚴都不管了,將那盤血鴨端到自己面前，狼吞虎咽地吃了起</p><p class="ql-block">來,吃得滿下巴是油,油從下巴滴淌到衣服上,他全然不顧。他那樣子，恨不得要將嘴嚼的過程省略掉,將胃從腹內(nèi)掏出來,將鴨肉一塊一塊地塞進胃中。一盤血鴨很快被他吃了個精光。眾人全看呆了。湯縣令咂著嘴巴道:“可惡,這么好吃的東西上這么遲。本大人還沒過足癮,再給我來一盤。”一名小吏馬上跑到廚房,吩咐黃家月再炒一盤血鴨。湯縣令又將這盤血鴨吃了一半,這才打著飽嗝道:“這是本官多年來吃得最開心的-一次，你們都看著我干什么,快吃啊。”眾人三下五去二,把剩下的半盤血鴨給掃蕩了。</p><p class="ql-block">此后,每隔幾天,湯縣令就會來八仙樓吃血鴨。</p><p class="ql-block">湯縣令原本是個捐官,跟清廉二字有著不共戴天之仇，他上任后不到半年,就增設了名目繁多的雜稅，百姓們苦不堪言,天天咒他。</p><p class="ql-block">這一天,湯縣令又來到了八仙樓。吃飽喝足后，他讓人把黃家月叫來，帶著八分酒意道:“本官欲請你去縣衙當廚師,你意下如何?”黃家月道:“多謝大人厚愛,小人自在慣了,受不了那份拘束。再說大人隨時可來八仙樓,亦無須叫我去縣衙?！睖h令道:“那讓你弟弟去為我養(yǎng)鴨總可以吧?”黃家月也委婉地回絕了。湯縣令心里很不高興,回到縣衙后，他把師爺叫來，讓師爺找個茬子把八仙樓給封了。師爺急忙擺手:“大人,千萬使不得,八仙樓的老板根基很深,連京城里都有關系?！睖h令氣呼呼地道:“本官身為一縣之主,連一個人都要不來，豈不可恨?！睅煚斉阒⌒牡? “大人為何一定要讓黃氏兄弟來縣衙？”湯縣令對師爺耳語了一陣,師爺恍然大悟，想了一下道:“大人,在下有一個計較,你看如何?”把想法對湯縣令說了,湯縣令連聲稱妙。</p><p class="ql-block">這一年秋天,八仙樓附近新開了一家米店,老板姓方,是個外地人,未帶家眷,只有一個伙計替他打雜。方老板待人和氣,出手闊綽,很快就贏得了左鄰右舍的好感。這方老板也愛到八仙樓吃血鴨,很快就跟黃家月混熟了。</p><p class="ql-block">重陽節(jié)前夕的一天夜里臨近打烊時分,方老板獨自一人來到了八仙樓，吩咐來一盤血鴨,一壺好酒。小二把酒菜送上來后,方老板道:“小二哥,店里已沒什么客人，煩你去廚房叫一下黃師傅，讓他來陪我喝幾杯。”小二應了聲是,到廚房把黃家月叫了過來。幾杯酒下肚,兩人的話就多了起來。黃家月道:“方老板,看你的樣子似乎有什么不順心的事,能否說出來讓黃某為你作一下參謀?！狈嚼习鍑@了口氣道:“黃師傅,不瞞你說，我的確遇到了不順心的事。我父親今年六十有三,他老人家一直身體不好, 前段時間,有人告訴我，說老人喝老鴨湯對身體有好處,我就到你兄弟處買了幾只鴨,又買了一些人參托人帶回去,哪知他老人家喝了老鴨人參湯后,身體不但沒變好,反而虛火上升,周身自汗,精神比以前還差些了，我能不心急嗎?”黃家月笑了笑道:“人參雖是大補之物,但并不適宜于所有的人,像你父親這種人就不適宜?！狈嚼习鍑@氣道:“我父親一世命苦，連我這點小小的孝心他都無法消受……”黃家月道:“黃某有一個辦法可以實現(xiàn)你的孝心?！狈嚼习宕笙?“愿聞其詳?！秉S家月道:“用人參喂鴨,再把鴨子宰了吃，熬湯或炒成血鴨均可,不過熬湯的話，鴨血千萬不能丟棄，這人參鴨的精華可全在鴨血上，這叫間接進補，把人參和鴨肉的營養(yǎng)結(jié)合在一起，吃了又不至使人上火，不論何種體質(zhì)的人卻可以吃……"方老板樂得眉毛幾乎擠到了一起："黃老板，你簡直是神仙下凡，這樣的養(yǎng)鴨方法也只有神仙才想得出。方老板一連敬了黃家月六杯酒,道:“黃老板,養(yǎng)鴨我是外行，你索性好事做到底，我給你送一些人參來,你替我喂養(yǎng)一批鴨子如何?”黃家月道:“難為你一片孝心，我明天就告訴我弟弟，讓他成全你的孝心。”是夜,方老板大醉而歸。</p><p class="ql-block">幾天后,方老板帶著一批鴨苗和一批人參來到黃家村,黃家星欣然收下了鴨苗和人參，他按照哥哥所授的方法，將人參磨成粉，拌在飼料中喂鴨。此后每隔一段時期,方老板就會送一些人參過來。三個月后,這些幼鴨長大了。因為常吃人參的緣故，這些鴨子精氣神十足,毛羽光亮，比別的鴨子要活潑得多,叫聲也明顯的比別的鴨響亮.方老板看在眼里，喜在心里。他壓抑不住心頭的激動，對黃家星道:“這鴨可以吃了吧?”黃家星道:“不行,還要再等兩個月?！狈嚼习逍睦镓堊グ愕碾y受,再三央求黃家星讓他抓一只摘回去給父親進補。黃家星拗不過他，只得抓了一只交給他帶走了。</p><p class="ql-block">幾天后，方老板興奮地來到八仙樓對黃家月道:“黃師傅.人參鴨效果好極了,老人家吃了后身體好了許多。只是下人手藝欠佳,炒出的血鴨味道不太好,吃得不暢快。”</p><p class="ql-block">兩個月后,方老板把父親接到了寧遠。以后每隔幾天,黃家月就會宰殺一只人參鴨,炒好后，方老板就會親自過來把鴨肉端過去。</p><p class="ql-block">幾個月后,方老板把剩下的幾只人參鴨全抓走了,又送來了一批人參,讓黃家星再喂養(yǎng)一批人參鴨。黃家星挺納悶:這方家到底有多厚的家底，買人參就象買米一樣?他把自己的疑問對哥哥說了,黃家月覺得弟弟的懷疑甚有道理。黃家星問哥哥,還替不替方老板喂養(yǎng)人參鴨。黃家月道:“難為他如此孝心,再為他養(yǎng)一批然后就歇手?！?lt;/p><p class="ql-block">這批鴨子一長大,方老板就將其中的母鴨全抓走了。至于公鴨，則依舊寄養(yǎng)在黃家，讓黃家月每隔幾日宰殺一只，炒好后再端回去。</p><p class="ql-block">第二年夏天，黃家月的父親中了暑，病倒了。這天下午，黃家月上街替父親抓藥，回來時經(jīng)過縣衙，發(fā)現(xiàn)縣衙內(nèi)張燈結(jié)彩，一派喜慶。一問，方知今日是湯縣令迎娶第五房姨太太的大喜之日。幾個浪蕩子弟正在說風月話。一個道：“湯縣令艷福不淺啊，這么嬌滴滴的一個姑娘，跟水做的一樣，要是能讓我受用一晚，就是明天讓我到閻王爺那兒報到我也心甘情愿?！绷硪粋€道：“湯縣令半年之內(nèi)就連娶了三名姨太太，風月場中的招討使也不過如此吧，他這么瘦卻這么有精神，真讓人不解?！绷硪粋€道：“你們有所不知，縣衙里養(yǎng)著幾只寶貝鴨，據(jù)說湯縣令專門差了個人養(yǎng)這些鴨子，那人待這些鴨子比待他父親還要盡心，天天用人參粉喂鴨子，這幾只鴨子下的蛋聽說比人參還值錢，二兩銀子一個，那鴨子就更不得了，據(jù)說一只至少值二百兩銀子。方縣令每天吃一個寶貝蛋，每個星期吃一只寶貝鴨，你說他精力好不好。依我看，過不了多久，他還會娶六姨太。”一個浪蕩子弟注意到黃家月正在傾聽他們的談話，以為黃家月是衙門中人，向其他人呶了呶嘴，眾人一哄而散。黃家月大奇：“縣衙內(nèi)也有人會養(yǎng)人參鴨，這人到底是誰?"這</p><p class="ql-block">年秋天，朝廷派了個欽差來九疑山祭祀舜帝。祭祀完畢后，湯縣令把欽差接到縣衙，送了他一對玉獅子鎮(zhèn)紙，然后吩咐準備的酒宴。欽差大喜，道：“老湯，我離京之際，有人告訴我寧遠的血鴨很有名，今晚你準備一道血鴨。” 湯縣令笑道：“好教大人歡喜，八仙樓的黃家月最善于炒血鴨，今晚就是他掌勺?！比缓笥止首魃衩氐氐溃骸按笕丝诟２粶\，今晚大人吃的可不是一般的鴨，而是人間稀有的人參鴨，晚上我再為大人找一位絕色女子侍寢?！睔J差喜不自禁。</p><p class="ql-block">黃家月來到縣衙時，鴨子早已宰殺，且已切好。他先用小火將鴨肉熬熟，再把湯舀出，然后改用中火，加入佐料，炒了一陣，隨后倒入鴨血，一頓急炒，將鐵鍋端了下來，舀作兩碗。一股異香彌漫開來，經(jīng)久不散。周圍的人全饞得流下了口水。黃家月道一聲少陪了，離開了縣衙。</p><p class="ql-block">湯縣令先親自把那碗老鴨湯端到了欽差面前。欽差一口氣喝個精光，咂著嘴巴，翹著拇指道：“老湯，果然是人間少有?！睖h令道：“大人，這湯是給你開胃的。”一揮手，一位廚子呈上了兩個烤鴨掌。湯縣令對欽差做了個請的姿勢，欽差拿起一個鴨掌吃了起來。鴨掌又脆又香，欽差又驚又喜，道：“老湯，這烤鴨掌怎么比制的鴨掌味道要好得多?"湯縣令得意地道：“這是用活鴨烤的，味道當然好啊?！帮嫴畲笃妫骸坝没铠喛镜? "湯縣令道：“當然。將鴨放在涂上佐料的鐵板上，然后慢慢加熱，鐵板一熱，鴨子就會走來走去，最后會跳起來，鴨掌烤熟了，鴨子還是活的，再將鴨掌切下來，將鴨殺掉炒成血鴨?！睔J差搖頭道：“太殘忍了?！睖h令卻不以為然，吩咐將血鴨端上來，一碗放到欽差面前，一碗放到自己面前。聞著血鴨的異香，欽差心里那個高興啊，就甭提了，不等倒酒就迫不及待地拿起了筷子。湯縣令跟著拿起了筷子。湯縣令吃相難看，欽差吃相也好不到哪里去。欽差恨不得胃里生出一只手來，將鴨肉一把抓進去。欽差食量有限，吃了半碗血鴨后，就放下了筷子，掃起了肚皮。湯縣令卻吃了個碗底朝天。欽差道：“老湯，你真會享福啊，經(jīng)常吃這么好的東西，怪不得你天天精神抖擻，五個嫂夫人都對你服服帖帖?！?湯縣令借著酒意，不無得意地道：“大人有所不知，為喂養(yǎng)這些人參鴨，我費的心思可真不少?！?然后他將自己跟師爺如何設計，派方老板開米店，騙取黃家月的信任，讓黃氏兄弟為他喂養(yǎng)人參鴨的經(jīng)過說了出來?！按笕?，人參鴨極難喂養(yǎng)，因為人參的份量很難把握，鴨食中稍微多一點人參幼鴨就會天折，不過只要一長大，就容易喂養(yǎng)了，派個細心的人就可以照料過來。那黃家月死心眼，倔得很，不過本官略一用計他任我擺布了，不僅為我養(yǎng)鴨，還經(jīng)常替我炒血鴨。“湯縣令得意道。</p><p class="ql-block">這些話不久就傳到了黃家月耳里。黃家月腸子都悔青了，他把牙齒咬得咯咯響，拿著一把菜刀就往方老板的米店沖去，方老板見勢不妙，一溜煙跑了。米店第二天就換了主人。</p><p class="ql-block">湯縣令過了沒多久果然又娶了六姨太。這六姨太是潘金蓮式的人物，天天晚上纏著湯縣令。湯縣令身體吃不消了，于是，原本七天吃一只人參鴨的，現(xiàn)在改為四天吃一只了。第二年初夏，第二批人參鴨也全被湯縣令吃進肚了。湯縣令精力不濟，晚上常被六姨太擰耳朵。湯縣令這下急了，與師爺商量了一個通宵，想出了一個毒主意。他令人將黃家月的父親捉到縣衙軟禁起來，然后派人給黃氏兄弟傳話，讓黃氏兄弟繼續(xù)為他喂養(yǎng)人參鴨，鴨子喂大送進縣衙后再放人。黃氏兄弟沒法，只得答應繼續(xù)為湯縣令養(yǎng)鴨。</p><p class="ql-block">湯縣令又接受師爺?shù)慕ㄗh，在縣衙內(nèi)將人參磨成粉，每天派專人帶上一定份量去黃家，親眼看著黃家星將人參粉伴在飼料里，鴨子吃完后這人才離開。鴨子漸漸長大了。兩個半月后。湯縣令迫不及待地讓黃家月宰殺了一只，炒成血鴨。湯縣令已大半年沒吃過黃家月炒的人參血鴨了，因此這只嫩鴨子全被湯縣令吃了下去，幾乎連骨頭都沒有吐。</p><p class="ql-block">又過了一個月，黃家月和黃家星將第三批人參鴨送進了縣衙，接回了父親。不久，黃家人悄然離開了寧遠。</p><p class="ql-block">黃家月離開了寧遠，湯縣令并不在意。為啥?半年前他已買通黃家星家的伙計，偷學了人參鴨的養(yǎng)殖技術；八仙樓的一個廚師也已被他買通，偷學了黃家月的手藝。黃家月一走，這兩人就被他叫進了縣衙。</p><p class="ql-block">湯縣令開始大吃人參鴨。哪知他越吃越不對勁。，不僅渾身出虛汗，走路都打晃。大夫給他拿過脈后竟嚇了一跳，原來湯縣令涼寒侵體，五臟六腑都中了寒毒。一查，問題出在鴨身上。</p><p class="ql-block">原來，黃家月自打知道吃人參鴨的是湯縣令后，就讓弟弟把門前屋后的空地全種上了地精草，讓第三批人參鴨常吃地精草及其草籽，這地精草可是大寒之物，久而久之，這些鴨子全中了寒毒，但因為常吃人參粉，寒毒一時又不會發(fā)作，這些鴨子看上去仍跟正常鴨一樣。湯縣令大吃這些鴨子，豈有不中寒毒之理。</p><p class="ql-block">湯縣令中毒太深，醫(yī)生已無力回天。一個月后湯縣令就嗚呼哀哉了。</p><p class="ql-block">湯縣令死后，黃家人又回到了寧遠，黃家月又到八仙樓當起了廚師。那個偷學他手藝的廚師和偷學黃家星技術的伙計，則成了人們恥笑的對象，那兩個人只得離開了寧遠，去了外地謀生。</p>