<h3> 說起吃火鍋，重慶人除了骨子里有著根深蒂固的火鍋基因以外，就是火鍋的神密芬芳對人類產(chǎn)生的無法抵抗的誘惑火力。但是，有很多客人在一番熱火朝天的洗禮之后，總覺有不爽之處，而自己又不知所云？處于低級懵圈的狀態(tài)。<br></h3><h3> 其中，一個非常非常重要的原因便是很多火鍋迷們不知道火力大小與火鍋口感之間的關(guān)系。如果對火力控制得當(dāng)便會唇齒留香、錦上添花，否則會適得其反、大倒胃口。</h3><h3> 我們在火鍋店里的經(jīng)常都會見到這樣的畫面，七八個大男人圍著一口老鐵鍋，桌子上的菜被一窩蜂的倒進了鍋中，他們身旁的空菜盤疊了一大堆，一鍋湯又混又黑還冒著青煙，整個店堂烏煙瘴氣，每個人都像是剛從桑拿房竄出來，頭上掛滿了淋漓的汗珠……。當(dāng)服務(wù)員上前準(zhǔn)備調(diào)火時，偶爾還會瞪眼歪脖的把服務(wù)員痛罵一頓。然后繼續(xù)任性的圍著烤火爐揮汗如雨、好不暢快。但不一會，他們便會大聲訓(xùn)斥：喂，老板，冷哥你們勒哥火鍋嫩哥混湯喲？莫越做越Y(jié)了喲！空調(diào)也沒得效果，找嫩個多錢麥多安兩臺嘛——。相信這種場景對于大家并不陌生吧。</h3><h3> 在切入主題之前，我想糾正一下少數(shù)火鍋迷們的一個錯誤認知，那就是——始終認為服務(wù)員對火力進行合理控制，是店家為了節(jié)約用氣。所以，心里對此頗為反感。其實，讓我們冷靜的思考一下就會明白，如果這家店連天然氣都不愿意讓客人用爽，可能離關(guān)門就不遠了。所以一定是另有原因的。</h3><h3> 那么，接下來我斗把大火煮火鍋的幾大罪狀給親們羅列出來，避免今后你犯相同低級的錯誤，以作警示！</h3><h3> 1.火力過大時，未完全燃燒的尾氣會沿鍋邊上升至桌面，污染大家的就餐環(huán)境，對吃貨們的呼吸道造成最直接的傷害。</h3><h3> 2：如果是在夏天燙火鍋，客人是很在意店內(nèi)的制冷效果的。如果一直大火猛整起，不知進退。鄰桌的人也可以被你烤得半熟。何談涼意。</h3><h3> 3：大火極易使鍋中的湯料與食材處于高速沸騰狀態(tài)，而飛出的湯料很容易燙傷親們的面部和雙手。或者，讓你漂亮的時裝蒙羞。</h3><h3> 4：最重要的是，火太大會讓一鍋清澈紅亮的湯料變得混濁，俗稱混湯。關(guān)鍵是混湯之后，不但湯色難看，而且還難吃。但你在第一時間想到的卻是：勒個老板越做越丫了。</h3><h3> 5：最后，請大家相信，再過五百年，“節(jié)約”依然會被定性為一種美德！</h3><h3> 說了嫩哥多，到底正確的方法是冷哥的嘛？ 那么現(xiàn)在我斗把重慶老板凳們都認為通常正確的方法告訴給你：在菜品上桌之前，中火將湯料燒開，將火調(diào)至最小。當(dāng)菜品上桌后，一次性下鍋最多兩三個菜品，按此節(jié)奏整完再下，并調(diào)火至中等大小，煮熟食用至無饑顏，再將其調(diào)至文火。這時便可打開飲料、酌上冰啤，氣定神閑的慢慢將毛肚鴨腸等燙菜徐徐lian入鍋中，燙至相應(yīng)時間入口，也就自然進入了品鑒模式。這才是會湯火鍋的內(nèi)行。要是一走起來斗一陣猛火高鍋不知輕重的亂劈才，不僅要遭折邊的老群兒笑，莫明其妙成了別個的笑柄各人還沒有搞稱tou！記到起了沒得？</h3><h3> 福鑫高照老火鍋</h3><h3> 2018.08.19</h3>