<h3><font color="#010101"> 古井貢酒產(chǎn)地為安徽亳州，其釀造技藝起源于曹操向漢獻(xiàn)帝進(jìn)獻(xiàn)“九醞春酒”及其釀酒方法“九醞酒法”，該工藝最早記錄于北魏賈思勰《齊民要術(shù)》，距今已有1800多年的歷史。經(jīng)世代傳承，該釀造技藝以“泥窖發(fā)酵、混蒸續(xù)楂、老五甑操作”為主要特征，特別是“桃花春曲”“分層取醅”“擇時(shí)摘酒”等糠、水、曲等配料方式為其核心工藝。除去形成文字的培訓(xùn)傳承外，還以師徒方式口傳手授，需要釀酒工在大量的實(shí)踐中用心體會(huì)。2008年12月千年古井貢酒釀造工藝被列入第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其工藝演變與發(fā)展同亳州地區(qū)居民生活方式、思想觀念及風(fēng)俗習(xí)慣融為一體，形成亳州獨(dú)特的酒文化。</font></h3> <h3><font color="#010101"> “曲為酒之骨”只有用最好的曲才能釀出最好的酒。古井貢酒釀造所用的桃花春曲，《九醞酒法》記載：“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，只在桃花盛開的20天左右時(shí)間制曲。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 古井貢酒傳統(tǒng)釀造工藝原料采用小麥、玉米、遼西高梁、大米和糯米。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 2013年，古井貢酒明清窖池群、明代古井、宋代古井和明清釀酒遺址4個(gè)單體被列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，并形成亳州獨(dú)特的文化景觀。千年古井貢酒釀造工藝正是在此發(fā)揚(yáng)傳承。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 釀酒所用木锨、鍋甑、鐵桶、掃帚等生產(chǎn)工器具的制作，也有著很高的工藝要求。</font></h3> <p> “分層取醅”又稱之為“出池子”。是千年古井貢酒釀造工藝的關(guān)鍵工序。<br></p> <h3><font color="#010101"> 千年古井貢酒釀造工藝代表性傳承人現(xiàn)有全國勞動(dòng)模范李天華。李天華總結(jié)了古井釀酒工藝從原料入池到出酒的一系列操作，被中國酒界稱之為“李天華操作法”。 （圖為李天華（右一）在指導(dǎo)生產(chǎn)）</font></h3> <h3><font color="#010101"> 千年古井貢酒釀造工藝中以糠、水、曲配料方式為核心工藝。</font></h3> <h3><font color="#010101"> “配料”即將釀酒原輔料按一定比例摻拌均勻。</font></h3> <h3><font color="#010101"> “上甑”即把酒醅用木锨均勻裝入甑內(nèi)。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 蒸酒時(shí)摘酒工邊接邊嘗，分段摘取“擇時(shí)摘酒”。</font></h3> <h3><font color="#010101"> “加漿”工序也是千年古井貢酒釀造工藝的關(guān)鍵工序。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 酒醅經(jīng)“糊化”后即可“出甑”。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 出甑之后的酒醅加入曲粉進(jìn)行攤晾。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 蒸完酒后出甑的物料稱之為“丟糟”，丟糟一直沿用獨(dú)輪車運(yùn)輸。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 千年古井貢酒釀造工藝有許多獨(dú)特之處，這些具有古井特色的生產(chǎn)工藝釀制出“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的古井貢酒，被評(píng)為“老八大名酒”，是中國濃香型白酒的典型代表之一。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 千年古井貢酒釀造工藝經(jīng)歷代古井人口傳手授，有序傳承，未曾斷代，現(xiàn)有從業(yè)人員近萬人。具有深厚的歷史價(jià)值、文化價(jià)值，同時(shí)古井也是亳州支柱型產(chǎn)業(yè)，為亳州當(dāng)?shù)厣鐣?huì)創(chuàng)造了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)財(cái)富。 </font></h3>