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紫薯雙色螺紋波點(diǎn)饅頭

豆果美食

紫薯無論是做甜點(diǎn)或者其他，都那么令人無法抗拒，一個(gè)是紫薯的營養(yǎng)價(jià)值，一個(gè)是紫薯那漂亮的顏色。紫薯在面食中的表現(xiàn)也非常優(yōu)秀，它的加入讓單調(diào)的饅頭從此不再單調(diào)，在能工巧匠們的手中，將紫薯與面粉完美結(jié)合，變換出形狀多種多樣、色香味俱全的紫薯饅頭。 2018年剛剛過，2019年新的一年開始了，新年第一天，我們來做這款紫薯雙色螺紋波點(diǎn)饅頭吧！祝大家在新的一年里順順利利，圓圓滿滿！ <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清單</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">紫薯面團(tuán):</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">紫薯泥</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">50克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">低筋面粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">150克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">純牛奶</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">65克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">酵母</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1.5克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">細(xì)砂糖</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">20克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">玉米油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">8克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">白面團(tuán):</span><span style="float: right;margin-right: 15px;"></span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">低筋面粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">180克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">純牛奶</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">90克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">酵母</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">1.5克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">細(xì)砂糖</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">20克</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">玉米油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">8克</span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹飪步驟</p> <strong>步驟1:</strong>紫薯一條100克左右，洗凈蒸熟，去皮取50克紫薯，搗成泥，加入牛奶攪拌均勻，盡量把紫薯泥搗細(xì)膩。 <strong>步驟2:</strong>紫薯泥中加入低筋粉、酵母、細(xì)砂糖及玉米油，攪成面絮后，轉(zhuǎn)移到案板進(jìn)行揉面。 <strong>步驟3:</strong>用搓衣服的方法，把面團(tuán)由干硬揉到光滑柔軟，略有點(diǎn)粘性。揉好的面團(tuán)收圓蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。 <strong>步驟4:</strong>同樣把白面團(tuán)揉好醒發(fā)。醒發(fā)時(shí)間為30分鐘左右。 <strong>步驟5:</strong>醒發(fā)好的紫薯面團(tuán)先排氣，盡量揉到?jīng)]有氣孔。把面團(tuán)揉圓按扁，用搟面杖從中間搟開，再旋轉(zhuǎn)90度，與第一次成十字搟開。 <strong>步驟6:</strong>再用搟面杖將剩下的四個(gè)角搟開，如圖。把面團(tuán)搟成長方形。 <strong>步驟7:</strong>最后將面團(tuán)搟成厚2毫米左右的面片。放一邊備用。 <strong>步驟8:</strong>同樣把白面團(tuán)也搟成跟紫薯面團(tuán)差不多大小的面片。 <strong>步驟9:</strong>在白面片的一端用圓口花嘴有序的戳一些小圓，挑掉小圓片。（如果要做小饅頭，就在長邊一端戳小圓，要大個(gè)的饅頭就在短邊一端戳小圓） <strong>步驟10:</strong>戳好后，在面片上刷一層薄薄的牛奶，這樣有利于兩塊面片的黏合，卷的時(shí)候不會(huì)松散。 <strong>步驟11:</strong>把紫薯面片覆蓋在白面片上（紫薯面片最好再搟一下，搟掉一些氣泡），在無孔的一端留一點(diǎn)白面片。 <strong>步驟12:</strong>把邊角切整齊，把留下的白面片卷到紫薯面片上，順勢把兩片面片卷起來，卷的過程注意用力均勻。 <strong>步驟13:</strong>卷好后把大小整理均勻。 <strong>步驟14:</strong>快刀切塊，整理整齊，別切太薄，不然后面醒面或蒸的時(shí)候可能會(huì)倒一邊。入蒸籠，醒發(fā)30分鐘左右。發(fā)酵成原來的1.5倍即可。 <strong>步驟15:</strong>開水上鍋，中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜5分鐘后再開蓋。 <strong>步驟16:</strong>美吧？ 紫面片跟白面片厚度一致卷出來的螺紋才好看。還有一定要在兩片粘在一起的時(shí)候要留一點(diǎn)白面片先卷到紫面皮上，這樣才能形成紫白交叉的效果。 <strong>步驟17:</strong>做好的饅頭紫色跟紫薯本身的顏色有關(guān)，還有就是紫薯的用量，紫薯泥不建議用太多。 <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小貼士</p> 1.紫薯泥的濕度不同，紫薯面團(tuán)的牛奶只是個(gè)參考，不要一次性倒完，留15克左右后面根據(jù)面團(tuán)干濕情況進(jìn)行調(diào)整。 2.饅頭造型要漂亮，面團(tuán)要偏干一點(diǎn)，不能太軟，不然刀切就變形。