<p class="ql-block"> 母親把味覺深植在孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會(huì)提醒孩子，家的方向，這就是鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，想念家鄉(xiāng)的美食，是一種什么樣的思鄉(xiāng)情懷，這是一種單純的念家和懷舊的思想，是沒有任何雜質(zhì)的懷念。無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物仍懷無限意念。如果說，中國人的鄉(xiāng)愁是一碗面條，那么子長人的鄉(xiāng)愁就是一盤煎餅。所以遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人最難以忍受的就是吃不到家鄉(xiāng)的美食。我的家鄉(xiāng)在陜西省子長縣城關(guān)鎮(zhèn)。這里有著名的傳統(tǒng)小吃子長煎餅。據(jù)說子長煎餅歷史久遠(yuǎn)，早在元末明初時(shí)即開始制作，至今已有六百多年的歷史。子長煎餅，它做工精細(xì)，營養(yǎng)豐富，<span style="font-size:18px;">銀白透亮，色</span>澤白潤，薄似蟬翼，入口綿軟，暖胃耐饑，食后回味無窮。根據(jù)不同需要和不同口味，可制成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人們的身體健康。其種類有豆腐干煎餅、熱豆腐煎餅、涼菜煎餅、穌肉煎餅、雞肉煎餅涼拌菜煎餅、炒熱菜煎餅等。食用時(shí)，根據(jù)各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。小時(shí)候只有年三十晚上家家戶戶都要吃蕎麥煎餅。平時(shí)街上也有賣的。子長煎餅好吃，但制作起來比較麻煩。它的原料為蕎麥。記得先要把蕎麥用石磨推一遍，去皮成糝子。然后加水滲透，再用石碾子碾成面狀或者用手掌在案板上搓成面狀，最后加水成糊狀，經(jīng)過濾后去除渣子。在鐵鍋上攤烙而成。成型后的煎餅有圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時(shí)卷入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等就形成了多種類型的煎餅。食用時(shí)的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。我能記得煎餅的傳統(tǒng)制作過程，現(xiàn)在生活在大城市里沒有了過去的石磨石碾子來加工原料，但是現(xiàn)在可以買到成品的蕎麥糝子，可以用榨汁機(jī)或者尼龍布口袋將蕎麥糝子加工成糊狀。我把制作蕎麥煎餅和蕎麥碗托的全過程分享給大家。</p> <p class="ql-block"> 第一步:把蕎麥糝糝倒進(jìn)一個(gè)盆子里，然后倒進(jìn)適量的水，能夠淹埋蕎麥糝糝為準(zhǔn)。等泡到糝糝軟了即可。一般要泡一個(gè)小時(shí)左右。</p> <p class="ql-block"> 第二步:把泡軟了的蕎麥糝糝倒入榨汁機(jī)入口，在出口處放一個(gè)盆，盆上放一個(gè)鋼絲羅羅，把渣滓過濾掉。面漿粘稠度達(dá)到能掛在手邊成一條直線往下流時(shí)就差不多了。</p><p class="ql-block"> 也可以找一個(gè)細(xì)孔的尼龍布（羅底布）口袋，將蕎麥仁倒入口袋中，將扎好口的一布袋蕎麥仁放在清水中浸泡30分鐘，30分鐘后我們開始用力揉搓布袋，將蕎麥糝糝揉成面漿，我們耐心的揉口袋，這樣經(jīng)過反復(fù)揉搓，盆子里的面漿就越揉越稠，揉十分來鐘后面漿粘稠度達(dá)到能掛在手邊成一條直線往下流的話就好了。</p> <p class="ql-block"> 第三步:接著找來蘇泊爾不粘鍋，將鍋加熱，因?yàn)橛玫氖遣徽冲?，所以不用?dān)心因?yàn)橐坏斡鸵膊坏苟鴷?huì)發(fā)生的粘鍋現(xiàn)象，然后我們開始攤煎餅，先舀一勺面漿倒在鍋中央，再象這樣左右傾斜旋轉(zhuǎn)煎鍋，讓煎餅攤圓攤薄，再略微加熱一會(huì)兒這煎餅就攤好了。</p> <p class="ql-block"> 第四步:將鍋里攤好的煎餅用手輕輕一揭就揭下來了，然后放在一邊的案板上，這樣晾能快速晾涼煎餅，攤煎餅只要注意手法幾次就能攤出又圓又薄的煎餅來，</p> <p class="ql-block"> 第五步:把涼好的煎餅象這樣疊好一邊，一層層的摞好。</p> <p class="ql-block"> 涼湯</p> <p class="ql-block"> 涼菜</p> <p class="ql-block"> 熱菜</p> <p class="ql-block"> 卷好菜的煎餅</p> <p class="ql-block"> 攤煎餅剩余一點(diǎn)面漿糊糊，加適量開水（為了防止糊糊沉淀），放入高壓鍋蒸20分鐘，取出放涼就是蕎麥面碗托。</p>