<h3>話說(shuō)犍為，游客首先想到的是犍為小火車；</h3><h3>話說(shuō)白酒，酒客想到的又是什么酒呢？</h3><h3>今天，我用圖片為你說(shuō)道說(shuō)道犍為“泡子酒”。</h3> <h3>彭大龍——“泡子酒”的傳承人，1958年6月出生在犍為縣孝姑鎮(zhèn)，1975年初中畢業(yè)后下鄉(xiāng)，1978年入伍遠(yuǎn)赴新疆，1980年退伍回鄉(xiāng)在孝姑鎮(zhèn)供銷合作社工作，1986年擔(dān)任生資門(mén)市部副經(jīng)理，1997年擔(dān)任孝姑鎮(zhèn)供銷合作社副主任，分管供銷社酒廠，2002年供銷合作社改制離開(kāi)了合作社，同時(shí)收購(gòu)了供銷社酒廠任廠長(zhǎng)，2013年更名為犍為縣彭大龍酒廠。</h3> <h3>在四川省西南部的岷江中下游有一個(gè)山清水秀、四季分明、氣候宜人、雨量充沛、水系發(fā)達(dá)的小鎮(zhèn)，百年前釀酒業(yè)繁榮昌盛，一個(gè)小鎮(zhèn)酒坊最多時(shí)曾達(dá)到32家。歷經(jīng)百年滄桑，數(shù)代釀酒師不斷探索專研，傳承傳統(tǒng)手工工藝純糧釀造的“泡子酒”最為獨(dú)特，綿延百年，聞名省內(nèi)外。</h3><h3>這個(gè)小鎮(zhèn)就是樂(lè)山市犍為縣緊鄰岷江的孝姑鎮(zhèn)。</h3> <h3>孝姑源自于一個(gè)古老傳說(shuō)，一個(gè)美麗的姑娘“幺姑”為了愛(ài)情的忠貞拒絕被侮辱投江而亡，這個(gè)地方逐漸被稱為“幺姑場(chǎng)”，一直延續(xù)千年，上個(gè)世紀(jì)30年代才更名為“孝姑場(chǎng)”，距今不到百年！</h3> <h3>自古以來(lái)，孝姑場(chǎng)陸路交通封閉不發(fā)達(dá)，而水運(yùn)卻非常旺盛，特別是上個(gè)世紀(jì)30——90年代，岷江流經(jīng)的城市樂(lè)山、宜賓、瀘州、重慶的沿江封閉地區(qū)主要依靠岷江水域，來(lái)來(lái)往往的客輪和貨運(yùn)船舶日夜川流不息，還有國(guó)家森工單位的木筏也是沿江漂流。</h3> <h3>孝姑場(chǎng)水碼頭一天到晚都有船舶?？浚习缎_喝茶的、住宿吃飯喝酒的、買賣百貨商品和農(nóng)副產(chǎn)品的人流攢動(dòng)、熱鬧非凡，給孝姑場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了繁榮，也給孝姑場(chǎng)的釀酒業(yè)帶來(lái)了興旺。</h3> <h3>解放前，孝姑的酒坊最多的時(shí)候有32家，占了那個(gè)時(shí)候犍為縣76家酒坊的近一半，而且屬孝姑的酒最為出名。隨著陸路交通的改善和岷江通航能力的下降，孝姑碼頭只有少量船只過(guò)河擺渡，孝姑場(chǎng)也失去了以往的喧囂和繁華， 32家孝姑酒坊逐漸只剩下一個(gè)。</h3> <h3>這個(gè)酒坊由杜、鐘兩家于1907年開(kāi)辦經(jīng)營(yíng)，酒坊設(shè)在距今140余年前的一個(gè)磚木結(jié)構(gòu)的瓦房里，這處宅院是當(dāng)?shù)匾粭钚沾髴羧思沂褂媒鸾z楠木修建，至今房屋保持原狀，保護(hù)良好；1958年酒坊公私合營(yíng)，取名為犍為縣國(guó)營(yíng)酒廠，后交供銷社管理又改名為供銷社酒廠。</h3> <h3>酒坊一隅</h3> <h3>酒坊車間</h3> <h3>史料記載，北宋末年公元1126年邵伯溫舉家遷移犍為翠屏山，精研易經(jīng)之余，研制開(kāi)發(fā)出具有易經(jīng)智慧的“泡子酒”。他選用64味中藥材，對(duì)應(yīng)易經(jīng)八八六十四卦，加入大米中制成藥曲，選用優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過(guò)清蒸清燒，單獨(dú)配菌固態(tài)發(fā)酵，秘制工藝釀造，分層接酒、切頭去尾，并將大花泡子酒、細(xì)花泡子酒分別存于土燒壇，埋入地下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，經(jīng)長(zhǎng)年自然老熟后達(dá)到窖香與藥香入口綿甜、回味悠長(zhǎng)的境地。</h3> <h3>邵夫子取其名為“邵子酒”，后因該酒在出酒時(shí)和搖晃中會(huì)泛起層層魚(yú)尾泡子，加之犍為地方口音，老百姓慢慢把“邵子酒”叫成了“泡子酒”。</h3> <h3>百年酒窖</h3> <h3>彭大龍對(duì)“泡子酒”的生產(chǎn)工序都要親自把關(guān)</h3> <h3>“泡子酒”的基本生產(chǎn)程序：精選優(yōu)質(zhì)糧品（高粱、小麥、玉米）；經(jīng)過(guò)浸泡、洗糧、煮、蒸；然后晾、曬，保溫（一定溫度）；加入酒曲，翻箱、中和、裝窯；在酒窖中，發(fā)酵、蒸餾、冷卻，最后流出香醇甘甜的“泡子酒”。</h3> <h3>酒窖蒸餾</h3> <h3>“泡子酒”在出酒過(guò)程中有頭泡、二泡、三泡之分；頭泡有70多度，二泡55—57度，三泡55度以下。</h3> <h3>過(guò)濾布上泛起一圈一圈的酒泡子。</h3> <h3>當(dāng)時(shí)的“泡子酒”流通于樂(lè)山、宜賓、瀘州、成都以及貴州遵義、云南昭通等地。</h3><h3> 后經(jīng)代代相傳，不斷傳承發(fā)揚(yáng)，制酒工藝日臻完善，“泡子酒”沿岷江流通到各地，暢銷省內(nèi)外。1963年榮獲“國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?，還獲得過(guò)“四川省優(yōu)質(zhì)白酒”、“四川省十大名酒”稱號(hào)。</h3><h3> </h3> <h3>截止目前，只有犍為孝姑彭大龍酒廠將“泡子酒”釀造技藝完整傳承下來(lái)，經(jīng)不斷改良和創(chuàng)新，已成為犍為縣展現(xiàn)民俗及酒文化的重要載體之一，列為樂(lè)山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；其獨(dú)具風(fēng)格的“泡子酒”已成為酒中上品。</h3> <h3>孝姑的“酒仙”、“酒圣”、“酒鬼”、“酒癡”</h3><h3>彭大龍，身高不過(guò)1.65米，十分的精干，接觸以后其質(zhì)樸豪爽、固執(zhí)善良、熱情好客的性格給你留下深深的印象。</h3> <h3>“酒仙”， 自己釀酒自己喝，要多快活就有多快活。由于每天都從事體力活，彭大龍中午2兩，下午4-5兩，雖然一天累的不成，喝完酒卻快活的如同神仙；</h3><h3> </h3><h3>“酒圣”，在孝姑場(chǎng)還沒(méi)有一個(gè)人敢于站出來(lái)與其較量拼酒；</h3> <h3>“酒鬼”，常在河邊走哪有不濕腳的，每天喝酒的彭大龍有時(shí)候也會(huì)“陰溝翻船”，成了“酒鬼”，這個(gè)稱號(hào)，沒(méi)有少被老婆罵。<br></h3><h3> </h3><h3>“酒癡”，坊間傳說(shuō)，彭大龍當(dāng)年接手“供銷社酒廠”，主要原因就是想自己釀酒自己天天有酒喝。</h3> <h3>正在出酒糟</h3> <h3>晾曬</h3> <h3>有一次，有人拿了三杯酒讓他品鑒，他沒(méi)有喝，只是拿在手中晃了幾晃，然后放在鼻子下聞了一聞，便準(zhǔn)確的說(shuō)出第一杯是高粱酒；第二杯是沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，使用工業(yè)化學(xué)元素膨化的酒；第三杯是曲香型酒。雖然好酒，但彭大龍只喝自己釀造的酒。</h3> <h3>可能是命運(yùn)的安排，也可能是機(jī)緣巧合，年輕時(shí)可以喝2斤白酒的彭大龍下鄉(xiāng)當(dāng)兵工作一圈后與釀酒結(jié)下了不解之緣。從1997年開(kāi)始22年來(lái)，彭大龍就和“泡子酒”卯上了勁，潛心研究邵夫子的64味中藥材并發(fā)展延伸至83味中藥材，以及應(yīng)用的訣竅和關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。不僅如此，對(duì)傳承“泡子酒”制作技藝的喜愛(ài)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了喝酒、掙錢(qián)的境界，長(zhǎng)期以來(lái)為了保持一顆平靜的心態(tài)研究、感悟、升華傳統(tǒng)犍為“泡子酒”的釀造工藝，基本不看電視不看手機(jī)，正是他的這一股認(rèn)真刻苦鉆研的精神，使他在繼承原有“泡子酒”釀造工藝基礎(chǔ)上更加日臻完善，無(wú)論是在傳承傳統(tǒng)釀造技藝、傳統(tǒng)釀酒工藝、傳統(tǒng)發(fā)酵基窯、傳統(tǒng)“泡子酒”歷史文化和保護(hù)百年老建筑等方面都取得了可喜的成績(jī)。</h3> <h3>拋灑谷殼</h3> <h3>釀酒是一個(gè)很辛苦的行業(yè)，特別是傳統(tǒng)手工釀造工藝，釀酒師們每天凌晨4、5點(diǎn)就要起床，開(kāi)始干活，重復(fù)著浸泡、洗糧、煮、蒸、涼、曬、入曲、翻箱、中和、裝窯、發(fā)酵、冷卻的釀酒工序，日復(fù)一日，循環(huán)往復(fù)。</h3> <h3>而今年已過(guò)61歲的彭大龍，依然幾十年不變，每天都親力親為帶領(lǐng)幾個(gè)工人一起干。</h3> <h3>有人問(wèn)彭大龍什么時(shí)候退休到樂(lè)山去享清福？</h3><h3>他回答：不知道，沒(méi)有想過(guò)。</h3><h3>有人問(wèn)，你現(xiàn)在的“泡子酒”那么好賣，為什么不擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，每年只產(chǎn)50噸。</h3><h3>他回答：我做酒不是為了數(shù)量，而是想把“泡子酒”的傳統(tǒng)釀造技藝傳承下去，讓老百姓能喝到正真的糧食酒。</h3><h3>有人問(wèn)，你不看電視不看手機(jī)怎么知道天下事。</h3><h3>他回答：我除了釀酒，最喜歡的就是看書(shū)看報(bào)。</h3> <h3>彭大龍身邊的年輕人是他的侄兒，也是彭大龍的左膀右臂。</h3> <h3>彭大龍與他的工友們</h3><h3>工友們其實(shí)都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，一般4、5人，多則6、7人。一年生產(chǎn)10個(gè)月，產(chǎn)酒50噸左右。</h3> <h3><h3>這里的古老木質(zhì)結(jié)構(gòu)瓦房，房頂都有透明玻璃瓦，當(dāng)釀酒的糧食熱氣騰騰地鋪在地面時(shí)，太陽(yáng)光拉出來(lái)的光柱異常漂亮</h3></h3> <h3>彭大龍對(duì)傳統(tǒng)人工釀酒文化的傳承和熱愛(ài)也是少有人比的。對(duì)攝影師和游客光臨大龍酒廠時(shí)都非常的歡迎并配合。</h3><h3>當(dāng)然，攝影師跑一趟是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，陽(yáng)光不是每天都有的。</h3> <h3>除非你的運(yùn)氣非常好，陽(yáng)光和釀酒生產(chǎn)完美結(jié)合</h3> <h3>在臨街的門(mén)市里各種包裝的“泡子酒”應(yīng)有盡有</h3> <h3>酒，作為中國(guó)文化瑰寶，傳承了上下幾千年的歷史，無(wú)數(shù)文人墨客、達(dá)官貴人、布衣天子無(wú)不用酒會(huì)客、用酒交友。</h3><h3>酒，可以讓男人豪氣沖天、多情善感、激情澎湃。</h3><h3>酒，可以成為男人心靈的港灣，無(wú)論成功與失敗、悲傷與失意、柔情與鐵骨都在一杯酒里。</h3><h3>喝酒，喝的是文化，釀酒，釀的是歷史</h3> <h3>在這最后收筆之時(shí)，我耳邊仿佛響起了《紅高粱》的電影插曲：</h3><h3>“九月九 釀新酒</h3><h3>好酒出在咱的手</h3><h3>喝了咱的酒 上下通氣不咳嗽</h3><h3>喝了咱的酒 滋陰壯陽(yáng)嘴不臭</h3><h3>喝了咱的酒 一人敢走青剎口</h3><h3>喝了咱的酒 見(jiàn)了皇帝不磕頭</h3><h3>一四七 三六九</h3><h3>九九歸一跟我走</h3><h3>好酒 好酒 好酒．．．．．．”</h3><h3><br></h3><h3>二零一九年七月二十二日于成都</h3> <h3>作者簡(jiǎn)介</h3> <h3>榮慶軍 1982年至1993年以新聞攝影為主，立足四川涼山、攀枝花地區(qū)，反映當(dāng)?shù)劁撹F工業(yè)和少數(shù)民族的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有500余幅(次)攝影作品刊登于《人民日?qǐng)?bào)》、《四川日?qǐng)?bào)》、《新觀察》等報(bào)刊雜志。2011年10月至今，以紀(jì)實(shí)攝影為主，立足四川，面向西部，走向世界，創(chuàng)作了大量反映各地各民族人文紀(jì)實(shí)、山水風(fēng)光等攝影作品，有多幅攝影作品刊登在《中國(guó)攝影》雜志、《中國(guó)攝影報(bào)》、《四川畫(huà)報(bào)》、《成都商報(bào)》等雜志報(bào)刊，有200余幅（次）攝影作品在中國(guó)及阿聯(lián)酋、卡塔爾、土耳其、希臘、奧地利、科威特、德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、意大利等17個(gè)國(guó)家的國(guó)際攝影比賽中入選獲獎(jiǎng)。其中，《居屋》榮獲阿聯(lián)酋阿布扎比國(guó)際攝影比賽金獎(jiǎng)和科威特國(guó)際攝影比賽第四名，第三屆“最美中國(guó)大地”一等獎(jiǎng)，受邀免費(fèi)赴阿聯(lián)酋和科威特參加頒獎(jiǎng)儀式、攝影創(chuàng)作及領(lǐng)取獎(jiǎng)金獎(jiǎng)杯。</h3><h3> 系四川省、市、區(qū)、縣及中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員；中國(guó)圖庫(kù)簽約攝影師。</h3>