<h3><font color="#010101">鄖陽(yáng)黃酒曲屬當(dāng)?shù)蒯勗禳S酒生產(chǎn)中不可缺少的原料，有著上百年的古方和制造工藝。釀造好的美酒，一定要用上好的酒曲。有骨有肉，酒體才豐滿，用優(yōu)質(zhì)原糧，遇上傳承古法的小麥酒曲，那才是天作之合。</font></h3> <h3><font color="#010101">在湖北省十堰市，今年65歲的張灣區(qū)花園新村村民趙學(xué)茂從事傳統(tǒng)手工制作鄖陽(yáng)黃酒和黃酒曲巳經(jīng)有幾十年的歷史。今天，咱們一起到趙學(xué)茂的酒坊，看看鄖陽(yáng)黃酒曲是怎么制作的。</font></h3> <h3><font color="#010101">2019年6月30日一大早，花園新村的一個(gè)小院里，到處彌漫著一種有別于酒香的特殊香氣，趙學(xué)茂家正在制作黃酒曲。</font></h3> <h3><font color="#010101">今年他準(zhǔn)備了2500斤小麥，請(qǐng)了四五個(gè)師傅，計(jì)劃當(dāng)天做完。拌料、踩曲、晾曬……五六個(gè)人，趙學(xué)茂等人不停地忙碌著。</font></h3> <h3><font color="#010101">“黃酒好喝，全靠酒曲。我們家釀制的黃酒四鄰八鄉(xiāng)都知曉，紛紛前來(lái)購(gòu)買，特別年前無(wú)論做多少都不夠賣，喝了都說(shuō)味道正，秘方全在我自己制造的酒曲上?！壁w學(xué)茂快言快語(yǔ)介紹著。釀制黃酒，特別在制作黃酒曲上，趙學(xué)茂經(jīng)過(guò)幾十多年摸索，已然有自己一套獨(dú)到秘方。</font></h3> <h3><font color="#010101">黃酒曲的制作，從時(shí)間到選料，及制作進(jìn)程有著嚴(yán)格的程序。在每年的農(nóng)歷六月份開始制作黃酒曲。為了保持黃酒曲的獨(dú)特風(fēng)味，趙學(xué)茂堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥為原料。</font></h3> <h3><font color="#010101">上山采回新鮮花色草,然后加水熬煮，提取精華。</font></h3> <h3><font color="#010101">上山采回新鮮花色草,然后加水熬煮，提取精華。</font></h3> <h3><font color="#010101">上山采回新鮮花色草,然后加水熬煮，提取精華。</font></h3> <h3><font color="#010101">用熬煮過(guò)花色草的水和在粉碎后的麥麩里，拌均，以能捏合為宜。</font></h3> <h3><font color="#010101">將拌均后的麥麩放入模子內(nèi)。</font></h3> <h3><font color="#010101">將拌均后的麥麩放入模子內(nèi)。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 站在模具上前前后后、左左右右用腳不停地踩，踩成一塊塊類似磚頭一樣的曲塊，俗稱“踩曲”。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 站在模具上前前后后、左左右右用腳不停地踩，踩成一塊塊類似磚頭一樣的曲塊，俗稱“踩曲”。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后用茅草將踩好的黃酒曲包好，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。待到農(nóng)歷九月九，就可以用這種曲磚釀酒了。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后用茅草將踩好的黃酒曲包好，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。待到農(nóng)歷九月九，就可以用這種曲磚釀酒了。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后用茅草將踩好的黃酒曲包好，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。待到農(nóng)歷九月九，就可以用這種曲磚釀酒了。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后用茅草將踩好的黃酒曲包好，放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。待到農(nóng)歷九月九，就可以用這種曲磚釀酒了。</font></h3> <h3><font color="#010101">這類優(yōu)質(zhì)小麥制成黃酒曲，在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫拳h(huán)境下，會(huì)通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，產(chǎn)生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。以此曲釀酒，酒體香似幽蘭，口感綿軟豐厚，善飲者一品就嘗出來(lái)了。</font></h3> <h3><font color="#010101">這類優(yōu)質(zhì)小麥制成黃酒曲，在適當(dāng)?shù)臏囟群退岫拳h(huán)境下，會(huì)通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，產(chǎn)生酒體飽滿、香氣幽雅的良好效果。以此曲釀酒，酒體香似幽蘭，口感綿軟豐厚，善飲者一品就嘗出來(lái)了。</font></h3> <h3><font color="#010101">趙學(xué)茂說(shuō)，雖然制曲工藝繁瑣、辛苦勞累，但這樣的生活讓我感覺很滿足、很快樂(lè)。當(dāng)前，趙學(xué)茂家鄖陽(yáng)黃酒正準(zhǔn)備申請(qǐng)市非遺名錄。對(duì)于趙學(xué)茂一家人來(lái)說(shuō)，讓自家的黃酒能為更多人所知，讓更多人品嘗到老趙家鄖陽(yáng)黃酒的好滋味，是最大心愿。</font></h3>