<h3><font color="#010101">受法國(guó)、中國(guó)，和南洋國(guó)家的風(fēng)味影響，越南飲食呈現(xiàn)一種奇妙的多元化特征，你可以在譬如國(guó)內(nèi)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市里用磚頭、油布?xì)执钇鸬男〔藬偵峡吹秸诜ü?，混在香料葉子、蔬菜水果里一起售賣(mài)；也可以看到純法式風(fēng)格的紅房頂黃墻面咖啡廳里坐著的金發(fā)碧眼的外國(guó)人，居然在吸溜著一碗牛肉粉，盡管那是一碗經(jīng)過(guò)了精心裝飾的牛肉粉，它也是一碗，你在臨河的鐵皮棚子小店里可以吃到的牛肉粉。</font></h3> <h3><font color="#010101">越南飲食給人的印象是小清新風(fēng)格，清湯寡水，一嘴吃進(jìn)去就是各式各樣的菜葉子，等到你嚼幾口以后，發(fā)現(xiàn)那些葉子十有八九是薄荷、九層塔、和一種奇怪的香葉，里面夾雜著黃豆芽。春卷也是，薄薄的一層糯米米皮，包裹著可以被清晰看透的蝦仁、豆芽、當(dāng)季蔬菜、羅勒，五顏六色的一堆內(nèi)容，蘸著魚(yú)露吃。</font></h3> <h3><font color="#010101">總之無(wú)論是湯粉，還是煎炸蒸的小吃，越南小吃表面上都是文藝風(fēng)格的呈現(xiàn)，并且熱氣不冒，感受上是冷秋秋的，但你要是就此以為越南食物都是這樣子清心寡欲的，可能就會(huì)被嚇到，因?yàn)樵侥先嗣裰乜谄饋?lái)也是讓人害怕的，關(guān)于這些重口的內(nèi)容不在我的描述范圍內(nèi)，所以就不說(shuō)了，只是提醒一句，不要輕易走進(jìn)越南的菜市場(chǎng)，也不要不做準(zhǔn)備就走進(jìn)他們的夜市，那里賣(mài)的、烤的，準(zhǔn)保讓你頭皮發(fā)麻，連做幾天噩夢(mèng)。咱還是老老實(shí)實(shí)的到那些尋常牛肉粉店或法式餐廳、咖啡館里去解決一日三餐吧。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>一、牛肉粉</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">越南最國(guó)民的吃食。在越南吃牛肉粉，你可能得到這樣的印象：鐵皮棚子，搭在河岸邊上，臨近的雜草叢生的山坡下面，就是翻著泥水（而不是垃圾）的小溪小河，店里擺著的是小板凳小木桌，卷著褲腳邊穿著拖鞋的當(dāng)?shù)厝司驮谀闵磉呑拢c(diǎn)一碗牛肉粉，炒飯，等著，說(shuō)著聽(tīng)不懂的話。整個(gè)氛圍呢就仿佛是廣西、云南，邊境的亞熱帶小鎮(zhèn)的米粉米線店，連桌上放的小米辣碎、調(diào)料味也幾乎一式一樣的，除了，牛肉粉端上來(lái)以后，搭配著一碟子辣醬、一碟子新鮮香料葉、嫩豆芽、檸檬，才讓你看到了些許的不同，而及至入口，你才能完全確定下來(lái)，自己是在異國(guó)吃著異族味道的飯食。</font></h3> <h3><font color="#010101">越南牛肉粉所用的粉，不是炒河粉的粉，也不是涼卷粉的粉，近似于云南思茅的粉干，但是稍寬一些，更有嚼勁，更干。湯底是牛骨、牛腩，加上白胡椒、香茅，中間不斷的撇去雜質(zhì)熬足七八個(gè)小時(shí)才熬成的清湯。澆頭是牛腩、牛肚、牛肉丸等可以選擇的搭配。吃的時(shí)候有講究，一定要先喝幾口原湯，再撒上香料葉子和魚(yú)露，再加上小米辣和辣醬，一碗正宗牛肉粉才算成就出來(lái)了。</font></h3> <h3><font color="#010101">如果覺(jué)得這種牛肉粉不夠重口，還可以選擇順化牛肉粉，湯底直接就是酸酸辣辣的，配菜更多，牛肉也更足。雖然也達(dá)不到酸辣火鍋、酸辣粉的刺激程度，好在可以額外添加辣椒醬和海鮮醬來(lái)提升對(duì)口舌的刺激。ps：順化是越南的一個(gè)古城，古時(shí)候的越南皇宮駐地。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>二、雞粉</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">和牛肉粉相對(duì)應(yīng)，主要以雞肉雞湯為主，口味上更接近國(guó)內(nèi)的米粉，香料葉子用的也沒(méi)有牛肉粉狠，但湯頭還是一樣要大贊的。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>三、小卷粉</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">一個(gè)鋁皮鍋蓋，或者一塊鐵板，在炭火上燒熱后立馬移開(kāi)，攤上一層米漿，凝固后用竹片子輕輕掀到一邊，放上炒熟的香菇、肉末、木耳，就手用竹片子掀著卷起來(lái)，蘸香菜蘸水吃，就是流行于中越邊境的越南小卷粉。也可以不用炭火，直接把一個(gè)甑子掏了底，鋪上一層紗布，紗布上澆上一層米漿，用竹片搟平，等待甑子下面涌進(jìn)來(lái)的水蒸氣把米漿轟凝固了，照樣添上餡料卷起蘸食。這樣做出來(lái)的小卷粉，皮要軟和一些，更能吃出米香味。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>四、春卷</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">越南春卷類(lèi)似貴州絲娃娃，皮兒極薄、內(nèi)餡兒紅的綠的一覽無(wú)余，吃起來(lái)不是一個(gè)碟子一個(gè)蘸水就能搞定的，最簡(jiǎn)單的也要上滿三件一套：一籃生菜葉、薄荷、九層塔；一盤(pán)子炸的或是冷吃的春卷，旁邊圍著紅白蘿卜絲，紫甘藍(lán)絲；還要一碟檸檬汁和魚(yú)露做出的蘸料。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>五、大粽子</strong></font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>六、炸餛飩</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">越南不產(chǎn)麥子，餛飩皮用的是米漿制成的米皮。兩張米皮平攤，夾住里面的肉餡，再把邊角收起成小兜狀，下油鍋炸香脆了，還不完，撈起以后，要在小兜里放上炒好的餡料和番茄，最后淋上醬汁菜酸完成。吃起來(lái)香酥可口，又融入了炒湯汁的滋味，街頭吃到街尾都不會(huì)厭倦。</font></h3> <h3><font color="#010101">七、水果撈</font></h3> <h3><font color="#010101">越南水果出產(chǎn)豐厚，價(jià)格至少比泰國(guó)要便宜得多。大街上除了水果攤，就是像廣西街頭的酸嘢店（把水果用鹽水泡制），另有一種就是做水果撈的小攤：無(wú)論什么水果，把來(lái)去皮切塊，放到煮熟粘稠的桄榔粉里，加上煉奶攪拌，酸甜可口，非常值得一試。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>八、萍餅</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">用米漿做成小個(gè)小個(gè)薄碟，上面放上打碎了的蝦仁、豬肉和洋蔥，很像潮州咸水粿。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>九、螃蜞餅</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">螃蜞應(yīng)該是螃蟹的口語(yǔ)叫法，但螃蜞餅和螃蟹一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有，是用豬肉做成的。工序比較復(fù)雜，用料跨越度也很大，從豬肉到椰蓉，再到瓜脯、姜絲和柚子干，還要揉上糯米，看了好幾遍，我也沒(méi)弄明白到底是怎么做出來(lái)的。<strong>十、蔗蝦</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">甘蔗蝦，是取新鮮甘蔗去皮破成小棍狀，外面裹上一團(tuán)調(diào)和了餡料的蝦泥，下鍋炸成的。吃甘蔗蝦不要講斯文，必須用手才吃的過(guò)癮，把蝦肉像扯雞腿撕的扯下來(lái)吃完，甘蔗棍最后聚成一小把，嚼著吃，仍然清甜可口。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十一、燒烤</strong></font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十一、碎米飯</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">以前碎米飯是給苦勞力吃的，選用的是挑揀剩下的碎米。改良后的碎米飯幾乎成了和牛肉粉地位相當(dāng)?shù)膰?guó)食，一團(tuán)碎米飯，搭配烤排骨、烤豬皮和五香肉餅，好吃到爆。每家賣(mài)的碎米飯都不同，因?yàn)榭九殴呛涂矩i皮所刷的醬料都不同。</font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十三、滴漏咖啡</strong></font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十四、香蕉糯米團(tuán)</strong></font></h3> <h3><font color="#010101"><strong>十五、法棍三明治</strong></font></h3> <h3><font color="#010101">最后，友情提示，如果你去越南是為滿大街的奧黛美女去的，那就白費(fèi)功夫了，滿大街的摩托車(chē)景象倒是還能滿足。</font></h3>