<h3>前些天發(fā)現(xiàn)了蒜薹的一個新吃法，驚為天“人”。</h3></br><h3>將新鮮的嫩蒜薹洗凈切碎，放進小菜碗里，澆上少許水豆豉（沒有散裝賣的話，就買某媽瓶裝），拌一會兒，腌一會兒，盛一碗白米飯開吃，你就準備好多吃一碗白米飯吧！還可以稍微滴幾滴花椒油，味道更贊。喜歡吃酸的，點幾滴香醋，更是美得很。</h3></br><h3> <h3>注意蒜薹不要切太多，這就是一個小菜，適合一個人在家吃飯，不想做菜的情況，切一小碟蒜薹就夠吃飽一頓飯了。而且蒜薹拌水豆豉放到第二頓就容易變味，不能吃了，拌多了純屬浪費。</h3></br><h3>一定要選嫩點的蒜薹，不然嗆味和辣味太明顯招不住，水豆豉也不要放太多，不然齁咸，跟吃老咸菜差不多。蒜薹細切，口感依然會很脆，自身的嗆辣味雖然不濃，但一定要水豆豉的一點咸香才能調(diào)和得好。這菜可能有點重口，反正我是挺喜歡吃的。</h3></br><h3> <h3>切得特別碎的蒜薹其實還可以放進湯粉、湯面甚至小餛飩里吃，會讓湯味更重，有提香的效果。但放多了不行，會苦，不知道什么原理。要趁熱撒湯里，要是湯涼了再撒蒜薹，就容易吃出寡辣味來，不好吃。</h3></br><h3>蒜薹更多的做法是炒肉吃，炒新鮮豬肉或是臘肉鮮肉都可以，各有不同的風(fēng)味。</h3></br><h3>蒜薹炒五花肉，用有肥有瘦的五花肉炒出來最香，切薄片，也可以切條，先爆炒肉，再放蒜薹。炒肉之前，爆炒干椒和花椒，增添香辣味道，更好吃。</h3></br><h3> <h3>炒熟的蒜薹不脆，變成了面面的口感，也好吃，這種口感搭配臘肉更香。</h3></br><h3>把臘肉刮洗一下，切成薄片炒，做法基本同炒新鮮豬肉。不同于炒鮮肉的清爽香，臘肉油水的滋潤，讓蒜薹更“服帖”，臘肉的咸香融入熟蒜薹的“面香”里，下飯程度五星。</h3></br><h3> <h3>豬肉末炒蒜薹段也很好吃，肉末也要帶點肥，純瘦炒出來太干，口感差。蒜薹切段或者切碎都可以，油多放一些，肉和菜一起下鍋，炒出油水來，調(diào)味即可，要用勺子舀著吃，拌飯吃。還可以當面條澆頭，滿滿幾勺蒜薹肉末蓋在面上，不好吃都難。</h3></br><h3> <h3>蒜薹炒蛋，分開炒。蒜薹切段，雞蛋液打散，先煎雞蛋，熟了以后用鏟子切分成小塊，裝盤。再炒蒜薹，多給點油，蒜薹炒到微微發(fā)黃起焦，再放炒好的蛋進去，加鹽調(diào)味拌一拌就可以了，挺香。</h3></br><h3> <h3>蒜薹炒蝦仁，蝦仁需要先焯水。一邊炒蒜薹，一邊焯蝦仁，蝦仁瀝水以后直接放進炒鍋里拌炒，鹽之外，再放點生抽就可以起鍋，好吃。</h3></br><h3> <h3>青蛙抱玉柱，這是一道小炒菜名，玉柱指的是蒜薹，青蛙嘛，就是蠶豆米咯。這菜用植物油清炒就行，可以加肉，也可以不加。蠶豆米剝出來以后可以焯水，如果特別嫩，不用焯，直接炒就行，調(diào)味只用加鹽。嫌顏色太青綠，就往里切一個紅辣椒，切絲就行，好看好吃，清爽應(yīng)季。</h3></br><h3> <h3>腌蒜薹也有妙處，可以現(xiàn)腌現(xiàn)吃，也可以腌個十天半個月再吃，做法各不相同?，F(xiàn)腌現(xiàn)吃，就是把蒜薹切好，加上醬油、鹽和醋，以及其他喜歡的調(diào)味料即可，還可以放香菜，類似之前說到的水豆豉拌蒜薹。</h3></br><h3> <h3>腌十天半個月再吃，相當于做泡菜。泡菜壇要事先打理干凈，保證沒有油水，生水也要瀝干凈。煮一鍋淡鹽水，除了鹽之外，還可以往里加陳醋和少許老抽、湯，煮開，放涼倒進壇子里，把蒜薹打結(jié)放進去，再配上幾只小米辣，青花椒上市的季節(jié)，加上一小串進去更佳。封壇，等待十來天就可以陸續(xù)開吃，沒有咸菜那么咸，配合自身發(fā)酵的一點淡酸味，還特別下飯，直接吃或者配肉末同炒都好。但這樣的腌蒜薹稍不注意就會直接泡到臭了，首次嘗試要做好心理準備，一次不行還有下次。</h3></br><h3> <h3>（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）</h3></br> <h3><font color="#010101"><a href="https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDI3OTUxMg==&mid=2657926051&idx=1&sn=5b044296ae11b4470eab4c7587b61365&chksm=843eb914b3493002b7986c51b2794544b2dbcfae4c956c9c9ccb259d2325c9b7b522b303d74f&token=1534483774&lang=zh_CN#rd" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有</font></h3>