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畢華麗琵琶鴨

小虎月華

<h3>　　畢華麗琵琶鴨，假如沒(méi)有記錯(cuò)的話，十多年來(lái)，但凡請(qǐng)客，沒(méi)有一次不點(diǎn)的。其實(shí)這道菜不僅是我，同樣也是我女兒的最愛(ài)。在南京，鋪天蓋地的鴨子擠滿了大街小巷，三天兩頭就能爬上餐桌。不過(guò)每次回鹽城，她還會(huì)時(shí)不時(shí)地來(lái)“畢華麗”吃只琵琶鴨解解饞，仿佛如果不是這樣，就沒(méi)有吃過(guò)鴨子似的。</h3><h3> 原來(lái)只曉得這鴨子好吃，卻從來(lái)沒(méi)有想要去究其所以然過(guò)。后來(lái)慢慢地吃得多了，對(duì)這道菜的興趣也就濃了起來(lái)。</h3> <h3>　　為什么叫琵琶鴨？曾經(jīng)問(wèn)過(guò)烤鴨房掌門人梁師傅，他呢，說(shuō)了半天，也不著邊際。然而，從只言片語(yǔ)里還是能隱隱約約聽(tīng)得出來(lái)，他師傅的師傅曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，古代是將鴨子剖成連而不斷的兩片，因穩(wěn)定好的形狀像琵琶而得名。他學(xué)徒時(shí)，這種處理手法早已革新，因此，被突然間問(wèn)起琵琶鴨的前生今世，就懵頭轉(zhuǎn)向了。這也難怪，過(guò)去的手藝人嘛，多數(shù)是口口相傳，手手相教。</h3> <h3>　　其實(shí)，一次也沒(méi)有吃過(guò)的在這里點(diǎn)菜，最關(guān)心的倒不是名字，而是急切地想知道這道菜的口味？每當(dāng)問(wèn)此，服務(wù)生也好，領(lǐng)班也好，只能簡(jiǎn)單地回答為這烤鴨好吃，最多再多加一句，客人都說(shuō)好吃，我們的特色絲毫也沒(méi)有凸顯出來(lái)。</h3><h3> 更何況，一提到烤鴨，人們會(huì)條件反射似的，跳出北京烤鴨來(lái)。而北京烤鴨的老祖宗就是“琵琶鴨”，知道的人恐怕有如鳳毛麟角。琵琶鴨，南京板鴨很久很久以前的俗稱，后來(lái)人們變著花樣吃，才吃出南京烤鴨來(lái)。</h3><h3> 據(jù)傳，南京烤鴨這道古老的名菜，600年前才渡江北上，落戶京城。從前在北京米市胡同那兒開(kāi)的第一家便宜坊店牌匾上的“金陵烤鴨”四個(gè)小字，看上去雖然不起眼，但足以證明這段歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。</h3> <h3>　　畢華麗琵琶鴨，既不是北京味，也不是南京味，別具一格。這風(fēng)味取其南北烤鴨之精華，加以糅合，在恬靜、平和、靈動(dòng)的鹽城水文化熏陶下孕育而成。做十三年檔口老大的梁師傅，手藝從來(lái)沒(méi)有外傳過(guò)。問(wèn)他腌制鴨子用的作料有哪些？得到的回答只有兩個(gè)字：“保密！”制作工藝？無(wú)可奉告！加工技術(shù)？含糊其詞！毫不夸張地講，其保密程度絕不亞于可口可樂(lè)原漿母液的。</h3> <h3>　　畢華麗琵琶鴨，我好幾次想用散文的熱烈把她的美蒸騰出來(lái)，可每當(dāng)下筆的時(shí)候，搜腸刮肚出來(lái)的文字總覺(jué)得蒼白無(wú)力。直到有一回同學(xué)聚會(huì)，耳聞目睹大家借著酒勁吐出來(lái)的妙語(yǔ)和舞出來(lái)的文墨后，才算眉毛上掛鑰匙——開(kāi)了眼。</h3><h3> “嘖，嘖，嘖，這道菜看上去就像一件藝術(shù)品，真不忍心碰她?！?lt;/h3><h3> “千呼萬(wàn)呼始出來(lái)，猶抱琵琶半遮面?！?lt;/h3><h3> 一位光頭酷導(dǎo)演同學(xué)誦詩(shī)在暖場(chǎng)。</h3><h3> “竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”</h3><h3> 有人脫口而出蘇軾的詩(shī)，竟然對(duì)得如此的巧妙。</h3><h3> “花鴨無(wú)泥滓，階前每緩行。羽毛知獨(dú)立，黑白太分明?！?lt;/h3><h3> “誰(shuí)的詩(shī)？有哲理！” </h3><h3> “醬料妙不可言，十有八九是秘制的吧？” </h3><h3> 這些同學(xué)，邊品嘗邊點(diǎn)評(píng)，邊吟詩(shī)邊作對(duì)，堪稱“文藝青年最吃貨”。 </h3><h3><br></h3><h3> 如果哪一天你也像我同學(xué)那樣，在這里嘗到的菜品比別人家多了些回味，如果哪一次你在我們這里體驗(yàn)到的，不僅僅是“量身裁剪”、“私人定制”等形式上的與眾不同，而且還能產(chǎn)生無(wú)可言喻的舒服感，那么說(shuō)明我們畢華麗人讓餐飲成為藝術(shù)的勁沒(méi)有白使！</h3> <h3>　　“其味和諧”！此語(yǔ)一出，有如石破天驚，餐廳里一片沸騰，在場(chǎng)的人紛紛點(diǎn)頭稱是，舉手叫好，拍案叫絕……這是一位文友嘗過(guò)琵琶鴨即興發(fā)聲時(shí)的場(chǎng)景。他的見(jiàn)解的確閃爍著超凡脫俗的光芒，“和諧”，和而不同，多樣統(tǒng)一，這不正是我們畢華麗菜的特色嗎？這不也正代表著我們整個(gè)淮揚(yáng)菜的特色嗎？</h3><h3> 眾所周知，生猛海鮮，稀奇古怪，廣東粵菜也；三香三椒三料，七滋八味九雜，川菜的魅力也；越燕山，闖關(guān)東，北方大地，魯菜占先；唯有我們淮揚(yáng)菜傳人，高擎一面 “和諧”大旗走天下，湯融四海，味調(diào)八方，從而堂堂正正躍上開(kāi)國(guó)第一宴。</h3><h3> 在“畢華麗”，您吃出“和諧”來(lái)了嗎？！</h3>