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【征文】銅錢美味—石臘菜

叢林滋

<h1>地處鐵桶寨下的銅錢關(guān)山清水秀、民風(fēng)淳樸， 農(nóng)家美食會讓人回味無窮。深秋時節(jié)家家戶戶熏制臘肉、豬血干，再配上自制的甘蔗酒，定讓你大飽口福。最讓我印象深刻的是一次探訪鐵通寨后下山聚餐，農(nóng)家的一盤<font color="#39b54a"><b>石蠟菜扣臘肉</b></font>，不到一分鐘被隊員們搶食一空??！，筆者專門實地對主要原材料進行了辨識、采摘和制作，現(xiàn)將主要材料介紹如下:</h1> <h1><b>石蠟菜：</b>【<b>學(xué)名--華中碎米薺</b>,為十字花科多年生草本植物，高35-65厘米。根狀莖粗壯，通常匍匐，其上密生須根?？偁罨ㄐ蚨嗷?，花瓣紫色、淡紫色或紫紅色。產(chǎn)浙江（西天目山）、湖北、湖南、江西（廬山）、陜西南部、甘肅南部、四川中南部。海拔1000-2500米間的山谷、溪邊陰濕林下或草叢中。其幼嫩莖葉可供食用；】</h1> <h1>筆者多年徒行旬陽境內(nèi)發(fā)現(xiàn)，<b>華中碎米薺</b>在旬陽分布范圍較廣，趙灣、小河、張坪、西岔、羊山、銅錢等高海拔區(qū)域均有分布，趙灣、小河、張坪、西岔的植株種群主要分布在南羊山、羊山海拔1200—1500之間有溪流的溝谷之間，由于地勢環(huán)境條件限制，種群數(shù)量和面積沒有銅錢豐富。聽泉水叮咚，食潔凈露珠，沐晨日暖陽，享高山美景，生長環(huán)境很挑剔，主要生長在沒有污染的溪水、山谷，可謂純天然食品。</h1><h1><br>【<b>華中碎米薺</b>營養(yǎng)豐富，據(jù)測定每百克鮮品富含：蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.6克、碳水化合物18克、粗纖維1.8克、灰分2.6克、鈣268毫克、磷61毫克、鎂8.9毫克、胡蘿卜素5.7毫克、維生素B1 0.04毫克、B2 0.21毫克多為人體所需。】</h1> <h1><b>食用：</b>材料處理</h1><h1>1.將采回的幼嫩莖葉整理清洗。</h1> <h1>2.用開水煮10分鐘左右，撈起。</h1> <h1>3.置容器中用清水漂1—2個小時，有條件的最好是用網(wǎng)狀袋子裝著，置入溪水中漂洗。</h1> <h1>4.撈起后，陰干或曬干就可以食用。</h1> <h1><b>食用：</b>用法</h1><h1> <br>1.用一份干的石蠟菜切成段狀；一份上好的熟臘肉切成片狀，再加上少量的鹽、蔥、姜、小蒜，用蒸肉的方法上碗蒸制，口感潤滑，由于陰干的石蠟菜纖維組織較強，需細細品嚼，才能感覺香味濃厚！</h1><h1>2.華中碎米薺同平常食用的野菜-薺薺菜均屬十字花科植物，處理好的新鮮石蠟菜可以涼拌食用。</h1><h1>3、將干的石蠟菜切成段狀，用開水作茶泡喝，清爽可口，清香襲人。</h1> <h1><b>藥用</b>：【全草民間用作婦女補虛藥，并可治紅、白帶；活血止痛、止咳化痰，活血，止瀉。用于咳嗽痰喘，頓咳，小兒泄瀉，跌打損傷。全草還可作婦科滋補藥，主治帶下病?！?lt;/h1><h3><br></h3><h1>由于當(dāng)前交通的發(fā)達以及有利的自然環(huán)境，銅錢關(guān)也逐漸成為了人們休閑娛樂、納涼的好去處。新的農(nóng)家飯店也在不斷建立，資源需求不斷增加。華中碎米薺雖然為多年生草本植物，但生存條件苛刻，采集方法不當(dāng)和濫采都會對其造成資源匱乏，有必要時當(dāng)?shù)卮逦瘯梢龑?dǎo)村民建立起資源可持續(xù)利用的觀念，合理的采集、利用華中碎米薺。<br><br> </h1><h3></h3><h3> 以上【】內(nèi)為引自互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容</h3>