<h1><b>馬蹄酥是同安著名美食。<br></b><b>山西繁峙有一種類似馬蹄酥的食品，原名叫“梅花酥”。其制作的最后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。西漢末期王莽篡位，追殺劉姓子孫，劉秀四處逃命。當(dāng)他逃到繁峙城的時候，追兵緊隨而至。他慌忙藏到了一個賣“梅花酥”的老人身后。追趕的兵馬狂奔而過，將老人餅攤撞翻，落地的梅花酥被馬踩的七零八落。追兵過后，老人看疲憊不堪的劉秀，說道：“不嫌臟，你就吃吧！”饑腸轆轆的劉秀哪里還管得了臟凈，撿起地上的梅花酥狼吞虎咽的飽餐了一頓。后來劉秀重興漢室，開創(chuàng)了東漢王朝，還念想當(dāng)年被馬踩了的糕點。由于當(dāng)時沒來得及多問，就根據(jù)記憶中的形狀跟口感，下旨尋找“馬蹄酥”。后來做梅花酥的工匠，就干脆用月牙刀，將梅花酥切成馬蹄狀的小塊來賣，并采用了御賜名“馬蹄酥”。</b><b><br></b></h1> <h1><b style="font-size: 20px;">同安的馬蹄酥與山西繁峙的梅花酥有沒有關(guān)聯(lián)，我無從考證，但同安馬蹄酥歷史悠久，清人林焜熿的《浯洲見聞錄》里有一個故事：清雍正五年（1727）丁未科進(jìn)士、翰林院庶吉士許琰是福建同安金門人。他曾從同安帶馬蹄酥到北京，饋贈同鄉(xiāng)京官。他不曾想到，他在翰林院的老師從其同鄉(xiāng)京官處嘗了美味的馬蹄酥，“問何有？則曰從貴門下得來耳”。老師心里不爽，“坐是以大考詩中一字失檢，罷館職”。許琰被炒魷魚后有詩曰：“最是能詩偏有憾，莫教糕字負(fù)劉郎?！蓖柴R蹄酥從此名留京城，只是許琰透露了些許的無奈。</b></h1> <h1><b>1949年之前，同安著名的馬蹄酥餅店有三家，即“雙鹿”、“金桔”、“慶春”等?，F(xiàn)在仍然有“雙鹿”、“阿吉仔”、“淑婷”數(shù)家。</b></h1> <h1><b>馬蹄酥的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油，做好經(jīng)爐壁烘烤而成。這種餅酥脆餡甜，是古代外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖富有營養(yǎng)，用麻油炸過，因而又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)佳品。</b></h1><h1><br></h1> <h1><b>（一）制作馬蹄酥的配料<br></b><b>1.主要食材：<br></b><b>面粉、飴糖、花生油。<br></b><b>2.輔料：<br></b><b>白芝麻、食鹽。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b>（二）制作方法<br></b><b>1.備料：<br></b><b>將面粉分為兩份，一份摻水并加少許食鹽，一份摻花生油。兩粉充分和好，再按起酥面的作法合在一起備用。<br></b><b>將起酥面搟好，包上飴糖，再在白芝麻滾一下。<br></b><b>2.烘烤：<br></b><b>將制作好的馬蹄酥貼在燒熱的大鐵鍋邊上，蓋上作為鍋蓋的另一個鐵鍋，文火烤到香味撲鼻，快速鏟出即可。</b></h1><h3><br></h3> <h1><b>精品特點：</b></h1><h1><b>做好的馬蹄酥外皮酥脆，飴糖QQ甘甜，咬一口滿嘴生香。一般放豬板油的更香，但為滿足一些客人只要素餅的習(xí)俗，故現(xiàn)在只做摻花生油的品種。</b></h1>