<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 早春二月，大地回春，萬物復(fù)蘇。</p><p class="ql-block"> 按農(nóng)歷推算，每年立春后的第五個(gè)戊日即為社日，一般在農(nóng)歷的二月中旬或者下旬。社日也叫春社日，有的也叫中和節(jié)。我國南方地區(qū)尤其是湘西一帶，每到春社，民間都“過社”的傳統(tǒng)習(xí)俗。</p><p class="ql-block"> 在我們老家新晃，一直都有做社飯的習(xí)俗。每年春社，幾乎家家戶戶都要煮。有的地方還要舉行春社坳會(huì)，男女老少聚集在一起吃社飯、對(duì)山歌、賽畫眉等，共同迎接新春到來，祈求新年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 社飯伴隨著春社而來，是湘西地區(qū)侗、苗、土家等少數(shù)民族社日祭祀社稷的一種美食，也是湘西人愛吃的佳節(jié)飯，它不同于我們平常吃的米飯，而是用糯米加上春天新長(zhǎng)出來的鮮嫩蒿菜、野蔥、臘肉、豆干、花生等做成。</p><p class="ql-block"> 關(guān)于社飯，民間有多種說法。</p><p class="ql-block"> 春社預(yù)示著一年年成的好壞；春社和春分相差不遠(yuǎn)，春社有時(shí)在春分之前，有時(shí)在春分之后。按照老人們的說法，一般春分在前春社在后年成就好，五谷豐登；反之，如果春社在前春分在后，則年景不旺，難有好收成。所以有農(nóng)諺說：“先分后社谷米相借，先社后分谷米相爭(zhēng)?！?lt;/p><p class="ql-block"> 過社也預(yù)示著農(nóng)忙季節(jié)的到來。新晃有句古話說：吃完社飯扛犁耙。春社前，萬物還在冬藏，為農(nóng)閑時(shí)期。春社后，大地復(fù)蘇，草木發(fā)芽，開始進(jìn)入耕種農(nóng)作物的季節(jié)。因此，過完社日，人們便開始忙碌，修農(nóng)具，耕田土。</p><p class="ql-block"> 在過去，吃社飯也意味著困難時(shí)期的到來。少數(shù)民族地區(qū)自古都是自耕自足，生活十分貧寒，一年中半年缺糧，大部分農(nóng)家，過完春社就青黃不接。靠雜糧和野菜接濟(jì)。因此，人們就把社飯當(dāng)成春節(jié)過后最好的一餐美食。也有的地方把社飯稱為“憶苦飯”，告訴人們艱苦日子就要到來了。</p><p class="ql-block"> 而在湘西很多地方，過社的時(shí)候家家戶戶都要煮社飯。趕坳會(huì)、吃社飯已成為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，像過節(jié)一樣熱鬧。在老家新晃，我小時(shí)候的記憶當(dāng)中，過社應(yīng)該是春節(jié)過后比較隆重、熱鬧又令人期盼的一個(gè)節(jié)日。那個(gè)年代農(nóng)村普遍都很貧困，一年到頭難得吃上幾次肉。很多家庭只有在過年才能吃上肉，一般過完年以后就只有等到過社才有可能吃到肉，因?yàn)檫^社就要煮社飯，煮社飯必不可少的主要輔材就是臘肉，還有花生、黃豆、香干豆腐等配料，吃社飯才能夠吃到肉；有的生活條件好的家庭吃社飯這一天還會(huì)多做幾個(gè)菜，有肉有魚，比平常吃得豐盛。</p><p class="ql-block"> 而有些沒有煮社飯的家庭一般會(huì)有煮了社飯的親戚、鄰居請(qǐng)到家中一起吃或者送上幾碗。</p><p class="ql-block"> 或許是由于過去生活的貧困、物質(zhì)的匱乏，很多人都覺得社飯是一種美食，至少我們這一輩很多人是這樣認(rèn)為的。就是現(xiàn)在人們生活好了，社飯也仍然是很多地方很多人生活中的一道美食，以至于很多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)在外地工作、學(xué)習(xí)、生活的人對(duì)家鄉(xiāng)的社飯始終念念不忘，而家中父母每到過社的時(shí)候也都會(huì)更加牽掛出門在外的兒女和親人，總是想方設(shè)法要為他們煮些社飯帶去。家鄉(xiāng)的社飯存載了一份牽掛和思念，連接著一份割舍不斷的親情。</p><p class="ql-block"><br></p> <p> 從小喜歡吃社飯的我，盡管吃了很多年的社飯，但始終沒有親身動(dòng)手做過，對(duì)社飯的做法也只是略知一二。3月23、24日，攜同家人回到老家，終于有機(jī)會(huì)全程見證和參與了煮社飯的整個(gè)過程。</p> <p> 煮社飯先要備好糯米、粳米、臘肉、干豆腐、花生、黃豆、蒿菜、香蔥、大蒜等材料</p> <p class="ql-block"> 這是社飯的主要材料-------蒿菜，它屬于菊科類多年生草本植物，每年春節(jié)過后長(zhǎng)出濃綠芳香的新芽，摘來洗凈、切碎，除去水汁，炒熟備用。</p> <h3>還有大蒜和香蔥</h3> <h3>臘肉、干豆腐切成小顆，花生、黃豆炒熟</h3> <p class="ql-block">然后把炒熟的蒿菜、大蒜和臘肉、干豆腐、花生、黃豆等混合均勻，再把淘洗干凈的糯米、粳米加在一起下鍋，加入適量的水，煮熟即成了香噴噴的社飯。也可以先把糯米粳米用熱水寖泡或煮至半熟，再把所有食材一起混合均勻，用蒸鍋蒸熟。</p> <h3>已經(jīng)拌和好的配料</h3> <p class="ql-block">等量的糯米、粳米各一半備用</p> <p class="ql-block">所以食材全部混合均勻</p> <h3> 為了做出來的社飯香軟可口，一般還加少許豬油。</h3> <h3> 先用大火煮熟，然后改用小火悶十來分鐘即可起鍋食用了</h3>