<h3>好的一碗鹵粉應(yīng)具備以下幾點(diǎn):</h3><h3>一、粗粉要軟要Q，細(xì)粉要綿要筋道，以當(dāng)日用頭年早稻米生產(chǎn)的鮮米粉為佳。<br></h3> <h3>二、鹵水要醇厚、色棕紅味鮮香、無中藥味、黏而不稠用勺輕輕揚(yáng)起略略牽絲、食后有回甘者為佳。</h3> <h3>三、粉碼</h3><h3>1.鹵肉:要用后腿瘦肉，先鹵而后炸至干香可口、不柴、不塞牙為佳；</h3> <h3>2.鍋燒:要現(xiàn)炸不超兩個(gè)小時(shí)為佳、要外皮金黃酥脆內(nèi)肥爛略流汁不膩、用豬下巴頸部肉為好；</h3> <h3>3.鹵豆干:要外棕紅內(nèi)雪白鹵香濃郁、彈牙為佳，須在鹵水燒開后浸漬十二小時(shí)以上為好；</h3> <h3>4.鹵蛋:要外色深褐光亮、內(nèi)蛋黃要包有深綠外衣，須在鹵水中大火燒開轉(zhuǎn)中火煲半小時(shí)以上后，再燜六小時(shí)以上蛋黃起沙蛋香濃郁者為佳；</h3> <h3>四、生姜切絲、蒜米要細(xì)（吃蒜不見蒜），蔥花、香菜、小米辣要略碎，油辣子要紅亮濃香，酸豆角要浸鹽水的才脆，黃豆要先浸泡煮熟再油酥至金黃、花生米要現(xiàn)炸酥脆為佳；</h3> <h3>永州人一旦離開永州十天半月的，哪怕是天天吃著山珍海味，偶爾還是會(huì)想念起咱永州的鹵粉，</h3> <h3>說句實(shí)在話，與那出名很多的桂林米粉相比，咱永州這鹵粉，還真是好吃得讓人不小心啃掉舌頭。</h3>