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正月又聞米粑香

汪明生

<h3>　　"百節(jié)年為首"。春節(jié)作為國(guó)人傳統(tǒng)節(jié)日之首，為了回家過年，節(jié)日期間所進(jìn)行的東西南北大遷徙，密集、頻繁的人口流動(dòng)，堪稱世上、史上之最，體現(xiàn)著人們對(duì)年的祈盼，被現(xiàn)代人冠之為"中國(guó)的狂歡節(jié)"，一點(diǎn)也不為過。從以前的"圍爐夜話"到如今新媒體的信息交流，盡管農(nóng)耕文化受到現(xiàn)代文明的很大沖擊，但闔家團(tuán)圓是過年的永恒主題。親情、友情零距離的接觸，實(shí)現(xiàn)平日里難以實(shí)現(xiàn)的情感互動(dòng)，在節(jié)間得到升華。家在哪里，胃最清楚。吃頓團(tuán)圓飯、嘗傳統(tǒng)美食，是歸鄉(xiāng)的人們胃里頓時(shí)充滿了濃濃的母親味道，也是血液里汩汩流淌著家鄉(xiāng)的味道!更印證著"民以食為天"這句老古話，"吃"在過年里似乎更加顯得入情入理了!</h3><h3> </h3> <h3>　　周潭地處長(zhǎng)江中下游沿江平原，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。境內(nèi)湖泊、圩田密織，日照、雨量充沛，是名副其實(shí)的"魚米之鄉(xiāng)"。豐富的食材衍生出了許多頗具當(dāng)?shù)靥厣娘L(fēng)味食品，魚類有魚圓子、攘烏魚等，谷類要數(shù)淌面、蘿卜圓子和米粉粑了。俗話說(shuō)"谷乃口之寶"，因我們一日三餐離不開米飯，而百吃不厭。但用稻米碾成粉、裝餡做成粑確實(shí)是一絕，那剛出鍋、香噴噴的米粉粑讓人味蕾頓開、讒涎欲滴，不愧為家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美味的上乘佳品!</h3> <h3>　　在兒時(shí)的記憶里，我家的米粉粑在左鄰右舍是出了名的。一到臘月，母親就準(zhǔn)備好米粉，到正月祖母就開始做粑了，除家中少量食用，大都送人。那時(shí)，看著祖母那雙手好象有神奇的魔法一樣，普通一團(tuán)面里裝上餡后，經(jīng)過揉、捏、按后，變成了一個(gè)不大不小、厚薄剛好的"白玉盤"，轉(zhuǎn)眼間就擺滿了整個(gè)簸箕，甚是驚嘆!問之原委，祖母笑道:"嘴上得來(lái)終覺淺，要會(huì)做粑須躬行;做粑要到拐、到邊"。這些話猶言在耳，時(shí)時(shí)想起。二十三年前，八十一歲的祖母離我們而去，但母親得其真缽，我也被好奇心驅(qū)使著，參與其中，經(jīng)過磨練后確身手不凡。因此，每年正月家里飄著米粑的香味從未間斷過，做粑的習(xí)俗一直保留至今。</h3> <h3>　　老桐城做粑的風(fēng)俗由來(lái)已久，無(wú)從查考。粑的命名是根據(jù)裝餡的食材而稱呼的，如西鄉(xiāng)的蒿子粑、南鄉(xiāng)的豆角粑、東鄉(xiāng)的蘿卜粑和菜心粑，其實(shí)都是米粉粑。在周潭當(dāng)?shù)孛追埕斡址譃槎i米粑和糯米粑，糯米粑屬甜食一種，另當(dāng)別論了。而秈米粑的米粉，有早秈米粉和晚粳米粉，因晚粳米較早燦米糯，吃起來(lái)粘牙，故選早稻米了。每年七月份早稻歸倉(cāng)后，留些等臘月碾米成粉備用，在油燈時(shí)代，米粉制作頗費(fèi)周折。生產(chǎn)隊(duì)的稻場(chǎng)上，牛拉著石滾被人驅(qū)趕著，周而復(fù)始，金黃的稻谷才變成白嘩嘩的大米。爾后大米經(jīng)淘洗，米粒浸泡透水、瀝干，瀝干后的大米放入村里共用的地凼，男人掄起地錘，女人手拿篩籮，儼然一部生活演奏曲，俗稱"duan(三聲)地"。此時(shí)，沉悶地錘聲和手指擊打篩籮聲不絕于耳，夾雜著大人們的語(yǔ)笑喧闐聲，還有那企盼過年孩子們的嬉鬧聲，似交響曲在村子上空回蕩著。男人揮汗如雨，女人低吟淺唱，動(dòng)作之熟練，配合之默契，霎時(shí)間一袋米變成了雪白晶瑩的粉末兒。時(shí)至今日，米粉的碾磨早已被機(jī)器代替。這些四十年前鄉(xiāng)村畫卷已經(jīng)被工業(yè)機(jī)器粉碎在記憶的腦海中，那些村民日常寵兒石滾、石磨、地凼也被人們遺棄在角落，布滿了灰塵。</h3><h3> </h3> <h3>剛碾過的米粉中因含有大量水份，需入鍋炒干、細(xì)篩成粉末，剩下粉頭日后可做青菜水塔粑，也是口感不錯(cuò)的美味。粉末放入簸箕中攤開、自然冷卻后，才裝壇入罐儲(chǔ)存。備好了米粉，從正月開始做粑，一直延續(xù)到農(nóng)歷三月初三后。</h3><h3> </h3> <h3>　　萬(wàn)事俱備，只欠粑心。在粑心(餡)配制上有所講究，將菜園里的新鮮蘿卜採(cǎi)摘回來(lái)洗凈，切成"一包蘿卜子"，煮熟、擠干待用。跟據(jù)蘿卜的數(shù)量，五花肉、豆干適量切成小丁塊狀，用菜籽油(量多，因蘿卜吸油)爆炒至八成熟，擠干蘿卜入鍋攪勻，豆醬、辣椒糊等作料(個(gè)人喜好)先后放入，起鍋?zhàn)匀焕浜蟪蕛鰻?，大蒜葉切碎放入餡料中，這樣粑心制作完成。接下來(lái)就和面了，用煮開的沸水倒入米粉里，邊倒水邊攪拌讓粉粘住，用手揉熟成團(tuán)。再將大團(tuán)面搓成長(zhǎng)條狀，掐成大小均勻的小團(tuán)面，這時(shí)做粑的水平就看掌上功夫了。"揉、捏、按"是做好米粉粑三字訣，小面團(tuán)放在掌上揉好，兩拇指邊轉(zhuǎn)邊捏成鍋狀物，厚薄大致均等，放入餡料合上，雙手掌腹用力均勻，將面團(tuán)從頂部按扁，旋轉(zhuǎn)一下就按一次，讓粑心到拐到邊，粑就成功了，吾喚之為"白玉盤"。</h3> <h3>　　行百里而半九十。要成為腹中美餐，還差最后一道工序一一煎粑。要煎出傳統(tǒng)風(fēng)味，必在柴灶鍋里煎粑，把握火候十分關(guān)鍵，搗鍋洞底也要些功夫，材火以山上松毛草為好，燃燒火力才均勻。將鍋燒熱、食油光鍋、挨個(gè)放入、蓋上鍋蓋、均勻火力加熱，中間線水、加油數(shù)次，直至粑底結(jié)殼、粑面鼓起時(shí)，雪白香噴噴的米粉粑就可起鍋了。食之，香脆爽口、油而不膩，回味無(wú)窮!</h3> <h3>　　"看似尋常卻崎崛，成如容易最艱辛。少時(shí)只曉粑美味，今日品嘗懷感恩。"米粉粑從稻谷變成美味，過程繁瑣超乎想象，如沒有辛勞的付出，哪得口福之享。兒時(shí)懵懵懂懂，及長(zhǎng)大成人、娶妻生子，才理解長(zhǎng)輩們?cè)谖镔|(zhì)匱乏的時(shí)代里生活不易和艱辛。然而時(shí)代的嬗變，整個(gè)社會(huì)被工業(yè)產(chǎn)品充斥著，人們不在為衣食擔(dān)憂，卻快樂不起來(lái)了，不斷抱怨著年味兒不足，折射的是一種精神焦慮，反映著社會(huì)轉(zhuǎn)型期人們心里變化，特別在鄉(xiāng)村體現(xiàn)更為突出。隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化深入，人口外流更為嚴(yán)重，加快了傳統(tǒng)鄉(xiāng)村的衰落和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、文化、手藝、風(fēng)俗消亡。每年看著母親和岳母，雖逾古稀，但不辭勞苦，讓家人和親友嘗著米粉粑，用這一食物，寄托著她們對(duì)闔家團(tuán)圓殷切期盼和新年美好祝福。這也是她們對(duì)傳統(tǒng)的長(zhǎng)期堅(jiān)守原因吧!感謝她們?cè)趥鞒兄环N歷史悠久的手工技藝，讓這一年俗得以延續(xù)。圓圓的米粉粑，不僅是舌尖上的家鄉(xiāng)美味，更是思鄉(xiāng)、懷舊和留戀童年的味道。</h3> <h3>　　春節(jié)余溫漸漸散去，但米粉粑的氤氳熱氣還留在空氣里……</h3><h3> 于2019年3月6日</h3>