<h3> </h3><h3></h3><h3> 劉西萍</h3> <h3> “不須候吏沙頭報(bào),驛站懸知是古城”，在古老的秦隴坂道和絲綢之路上，岐山多驛站。八百里秦川不僅留下馬鳴嘶嘶，更有過客囊中的干糧精品一一岐山鍋盔。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3> 岐山鍋盔, 形似鍋底，大如鍋蓋,因而得名。宴賓待客，鍋盔是少不了的鄉(xiāng)土上品。 斜刀切成3、 4厘米見方的小塊裝盤，就是一道美味小吃。<br></h3> <h3> 油酥鍋盔,口感香酥。 面中加清油上色,金燦燦的亮,又配以大油成酥，佐以食用鹽、十五香，發(fā)酵面與“死面"調(diào)配適宜，講究水分少面要“干”，由一人騎跨在鐵杠上壓制,面香與調(diào)料香在層層壓制下融合，快成形時(shí)表面壓上芝麻小茴香 。面團(tuán)在大師的鐵杠下一會(huì)兒變得滴溜圓。再稀疏的壓出牙邊。一個(gè)花邊面丕就做好了。放在大老鐵鍋中用麥草火慢慢烙制。鍋盔進(jìn)鍋，香味四飄。當(dāng)一村子的人沉浸在香味中酣然入睡后，主人家一屋子出鍋的鍋盔像一群士兵整裝待發(fā)。清晨，鍋盔一個(gè)個(gè)撂起半人高，裝上三輪車，晃晃悠悠地來到美食城。<br></h3> <h3> 它們的旅程才剛剛開始,哪家要搬新房了，它必隨著客人來賀喜，鍋盔被虔誠(chéng)的扣在新床上，由一年老的長(zhǎng)輩念叨祈福:保佑新家平安順隨!禮完后才能上桌待客。</h3><h3> 誰(shuí)家孩子出生了，第三天必是跟著欣喜的外婆探女看娃,鍋盔用大紅布包了，俗稱"扣鍋盔”，富意保佑免災(zāi) 。它又成了寶貝孩子的“護(hù)身符”。</h3> <h3> 若論筋道，就選白鍋盔，它既可切塊吃，又是羊肉泡配饃上品，因制作工藝手法獨(dú)特，再加手工掰成碎塊，層次更多，吸了湯汁軟而不爛，饃香與羊肉的鮮美疊加，吃后唇齒間久久留香。</h3> <h3> 鍋盔，一年四季，不僅在岐山走街串巷，活躍在家家戶戶的喜慶中 ，更是走南闖北，快遞著 國(guó)人想念的“岐山味”。</h3>