<p class="ql-block">表弟田耕耘，湘中學(xué)院副教授，記掛我這不能回家過春節(jié)的粵飄，大老遠(yuǎn)的寄來臘肉、土雞、茶油煎豆腐以及豬血丸子等家鄉(xiāng)特產(chǎn)，以解我等之鄉(xiāng)饞。</p><p class="ql-block"> 大年三十收到豬血丸子，引起我這老寶慶人的許多回憶。</p> <p class="ql-block">寶慶豬血丸子是具有濃郁地方色彩的一道名菜，全國各大商場均有銷售，特別是日本京都、奈良一帶也都很有名氣。</p><p class="ql-block"> 殺了過年豬，用盆子接著的豬血就派上用場了。家中主婦忙開了，先手工推磨制作一磨石磨豆腐(一般是三升黃豆為一磨)，置于盆中揉搓成泥狀，加入2斤跺碎的肥瘦適當(dāng)?shù)呢i肉，拌入一斤新鮮豬血，再添上八角、五香、辣椒粉、精鹽、雞精等配料，一起攪拌均勻，用手一個一個捏成丸子，大小基本均衡，最主要的是要捏緊壓實，中間不得有空泡即可以了。</p> <p class="ql-block">做好的豬血丸子置于烘篩上。烘篩底層在放置豬血丸子前，先鋪上一層蔥綠的松針葉，這松針葉既能防止丸子粘連，更重要的是松針葉有一股濃濃的松香味，還具有豐富的氨基酸。這樣烘出來的豬血丸子別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">烘培了一天左右的丸子。顏色開始成了暗紅色。</p> <p class="ql-block">柴火灶上烘著的豬血丸子和臘肉是邵陽寶慶農(nóng)戶家中的標(biāo)配。每到過年，每家都要烘上幾十斤臘肉和幾磨豬血丸子。相傳家鄉(xiāng)女方到男方家相親，爐炕上的臘肉和丸子是必看的條件之一。</p> <h3>烘培好的豬血丸子可以收好備用了。</h3> <h3>用豬血丸子做成菜，色香味俱佳，是各大中城市湘菜館中的一道招牌菜。</h3> <h3>邵陽資江河邊的雕塑有一組制作豬血丸子圖，惟妙惟肖。</h3> <p class="ql-block">豬血丸子何時起始，己無從考證。只知道聽老奶奶她們說:邵陽寶慶的老少爺們上州下府，去兩廣挑鹽，或下漢口放排，都只帶干糧和豬血丸子，干糧當(dāng)飯，丸子當(dāng)萊，吃得有滋有味，若再來半斤米酒，那簡直是神仙過的日子了。我離開家鄉(xiāng)去長沙讀書，每次也就帶十來個丸子，想家了吃一片解解鄉(xiāng)愁，菜不合口味了啃一口，一碗飯就送下去了，開始同學(xué)們見了認(rèn)為這黑乎乎的，送他也不吃。慢慢地有些膽大的同學(xué)嘗了嘗，覺得真好吃，下次再多帶些來。</p><p class="ql-block"> 我奶奶還給我講過一個故事，大概是民國三十四年初夏，一群日本鬼子要打通雪峰山從我家石橋院子過，那時青壯年都跑了，剩個老爺子跑不動，一只手拿個丸子往外走，日本鬼子抓住他問路，他聽不懂也很害怕，吱吱唔唔說:前面是三閣司(我石橋院子與隆回縣搭界，翻過山過了南花外婆家以后就是隆回三閣司)，日本鬼子以為他手里拿著手雷，又聽說前面有三個師，嚇得連忙掉頭。這也許是個笑話，但日本人在寶慶雪峰山戰(zhàn)役死了幾萬人，活著回去的忘不了寶慶豬血丸子，現(xiàn)在還喜歡吃倒是真的，前年我們?nèi)ト毡荆l(fā)現(xiàn)許多商場真的有豬血丸子賣，不過他們叫血粑而已。</p><p class="ql-block"><br></p>