<h3>米糖還有個浪名叫情糖，卷起來長而不斷，紅潤清透，入口即化，甜美實中，是糖中的極品！</h3><h3><br></h3><h3>昨天我親眼目睹了制作情糖的全過程，現(xiàn)分享給你，有時間的話，你也可以試著做做，飽飽口福。寫這個東西是為了惠存記憶，要時看看一目了然。</h3><h3><br></h3><h3>材料：米、谷芽粉粒、水、柴、大盆一個、大桶一個、水桶子若干個、大鍋一口、包袱或袋子一個、米鋼篩或篾（麻）篩一個、豆腐架一個、鏟子水瓢各二個。</h3><h3><br></h3><h3>準備工作：把上面的所有東西找齊待用。稱26斤大米，（米的數(shù)量不限，在這我只是舉個例子）頭天下午把米放進水里浸泡，第二天早晨把帶水的米（水適中）磨碎成米粉（漿）。谷芽粉3斤左右，多點更好，把谷芽粉放入冷水里浸濕。</h3> <p class="ql-block">開始制作：把8公斤一一10公斤冷水倒入大鍋中，添柴燒火至水開。然后從浸泡的谷芽水里把谷芽粒（較粗的）露出來，放一部分到開水里攪拌均勻，鍋底一直添柴燒火。再把米漿倒入鍋中拌勻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">攪拌米漿這就是功夫活了，努力攪拌，不能使米漿成洋子垞（也就是不能成塊狀），火繼續(xù)，攪拌之中間或放入谷芽粒，灑放均勻，用鏟子攪拌，注意不能糊了鍋底，開始的時候火可以小點，等到攪拌到米漿散了的時候可以改用大火，大火燒穿心，泡開。這個時候的白米漿己轉變成了黃灰色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熟了后把火封好，把泡好的米漿到入大盆裝下，把鍋刷洗干凈待用。待盆中米漿冷卻到用手可以觸摸不灼為止（也就是手感溫度）</p> <h3>米漿冷到可以用手拌為適，把盆里的米漿倒入鍋內（這時暫時不用燒火），再把余下的谷芽粒和谷芽水全部倒入鍋中，再加適量水，用手把米漿調純，將米漿里的小米粒用手磨碎成湯狀。</h3><h3><br></h3><h3>蓋上鍋蓋，準備叭漿（也叫溫漿）。這個時候的火侯很難掌握，火不能沒有，也不能過大，（許多人用鋸木灰溫米漿也就是糖漿）溫漿時間不定，中間也可二三次小火，至糖漿水成紅糖水那樣的癥狀（農村人說似牛糞水樣狀）即可，溫漿結束。（溫漿時間大約在5一一7小時之間）</h3><h3><br></h3><h3>再用大火把糖漿水全部泡開為止。</h3> <h3>拿出大桶和包袱、鋼篩，把鍋里的糖漿汁倒入包袱里慢慢過濾干凈，去渣成純糖水。再次把鍋刷干凈待用。</h3> <h3>把過濾好了的糖水倒入鍋內，大火燒制成糖。</h3> <h3>等糖燒到可以成滴時再小火慢慢熬到自己認可的程度。</h3>