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粉條坊

老鄢頭

<h3></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1>　　五十年前我下鄉(xiāng)插隊在合陽。合陽縣是陜北與關(guān)中平原之間的旱塬地帶,盛產(chǎn)干面出粉率較高的紅薯。當?shù)氐拇迩f都有會制作粉條的能工巧匠。冬季來臨后，他們七八個人湊在一起搭起棚子支起鍋臺，一個粉條作坊就開工攬活了。附近農(nóng)家把自家年內(nèi)收成的紅薯送來加工，除了滿足自己需要外其余地都由粉條販子收購銷往外地。<br>　　粉條品種繁多，如紅薯粉條、綠豆粉條、豌豆粉條、蠶豆粉條、洋芋粉條，魔芋粉條。最常見的當屬紅薯粉條。紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。紅薯粉條的加工以鮮薯為原料，先加工成淀粉再加工成粉絲。也可以直接以紅薯淀粉為原料加工粉條。傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進行小規(guī)模加工，主要工藝包括選薯，粉碎，過濾，暴曬提粉。一般七市斤原薯可提出一市斤紅薯粉，一斤二兩紅薯粉可制成一斤紅薯粉條（按現(xiàn)在市價低于十元錢一斤的紅薯粉條都不是純紅薯粉制作的）。再將紅薯粉按比例打成漿糊揉成粉團，通過漏絲到開水鍋中，絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋撈出。首先經(jīng)過一次冷水缸里降溫，用手理成束穿到木棒上，再經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。手工制作的粉條粗細不均勻，而機器制作的粉條粗細都很均勻。</h1> <h3>1.幾個人湊在一起就可以開張了</h3> <h3>2.準備好的紅薯淀粉</h3><h3><br></h3> <h3>3.能用機器代替人的工序還是用機器</h3> <h3>4.手工揉成粉團</h3> <h3>5.放進漏絲里敲打</h3> <h3>6.粉團經(jīng)過漏絲</h3> <h3>7.適度用力敲打加快下漏速度</h3> <h3>8.粉團經(jīng)過漏絲成為粉條</h3> <h3>9.在熱鍋水中成型</h3> <h3>10.別忘了火頭軍哦</h3> <h3>11.旋律和節(jié)奏都很美</h3> <h3>12.粉條經(jīng)過冷水處理</h3> <h3>13.撈出來穿到木棍中大功告成。</h3> <h3>14.最后的晾曬</h3>