家常菜:? 山藥炒魚片 <h3>逛超市時，看到冰凍龍利魚柳，覺得挺好的，心想用它做炒魚片可能不錯，就買了一塊。</h3><h3>說起炒魚片，就想起幼時吃的老母親做的炒魚片，那是用烏魚做的。后來我也嘗試著做過，鮮魚去皮去骨切片，加之閻良少有烏魚，頗不方便，就很少做了。</h3><h3>龍利魚柳現(xiàn)成的，無皮無骨無刺，只要回來簡單切片就好。</h3><h3>想起應(yīng)該拍幾張照片時已經(jīng)切了多一半了。由于龍利魚本身較薄，切片時最好用片刀法，即刀身半躺與菜板成30度左右，這樣魚片比較大。</h3> <h3>姜末，料酒，精鹽，胡椒面，少許白糖。。。</h3> <h3>拌勻，腌制10分鐘左右</h3> <h3>準備山藥一段，不要用光山藥，怕切片后發(fā)黑，用毛山藥</h3> <h3>去皮切片</h3> <h3>水淀粉</h3> <h3>臨炒前，魚片中加入水淀粉</h3> <h3>拌勻</h3> <h3>熱油滑炒，急速出鍋，魚片和山藥都易熟，時間不能長。</h3><h3>小訣竅: 普通鐵鍋特別易粘鍋，一旦粘鍋就失敗了，一個訣竅是，先炒雞蛋，留作別的菜用，炒過雞蛋的熱鍋接著炒魚片，不粘鍋還快捷。</h3> <h3>炒山藥黑木耳，精鹽料酒調(diào)味，倒入炒好的魚片翻炒拌勻即可。</h3><h3>從頭至尾沒用醬油生抽，為的是雪白的魚片和山藥片，一點黑木耳，潔白加點黑好看。如果方便也可以加點彩椒配色。</h3><h3>魚片軟嫩，山藥片酥脆，老人吃也挺好！</h3><h3><br></h3>