<h3> 入冬以來，天氣漸漸寒冷，街頭巷尾又看到了許多賣麻糖的小販。一根根肉粉色的麻糖靜靜地躺在那里，散發(fā)出陣陣熟悉的炒面和麥芽糖的香味，讓我不禁陷入對(duì)往事的回憶中。</h3><h3> 小時(shí)候物質(zhì)匱乏，平時(shí)很少有零食吃，冬日里那又甜又脆的麻糖便是我們渴盼已久的美味。那時(shí)候的麻糖是用小米做的，普通的二分錢一根，帶餡的和麻棍要五分錢一根，還有又寬又直的板糖是要用稱來稱的。童年的記憶中，有好多提著竹籃走街串巷賣麻糖的小販，每當(dāng)聽到那清脆悠長(zhǎng)的叫賣聲，我便忍不住跑了出去，小販的竹籃用白布蓋著，掀開后就看到各式各樣的麻糖，紅的、白的，帶餡的、麻棍，撲面而來的香味讓人垂涎欲滴。我那時(shí)沒什么零花錢，每次只能拿一毛錢買五根普通的，或者買兩根帶餡的，餡是用炒熟了的黃豆磨成的面做的，特別香甜。有時(shí)候姥爺會(huì)一次給我們買上幾斤麻糖，各式各樣的品種都來點(diǎn)，放在家里讓我們慢慢吃。</h3> <h3> 麻糖也可以用小米去換，至于兌換的比例我就記不清楚了。那會(huì)兒我家住在薩拉齊城西，離做麻糖的作坊不是很遠(yuǎn)。我現(xiàn)在還記得我和妹妹不顧寒冷，穿著厚厚的棉襖，戴著帽子和手套，歡天喜地地捧著小米跑向麻糖作坊。主人一般也很懂小孩子的心思，我們換到手的麻糖總是各式各樣的都有，滿足了我們不同的口味?；丶业穆飞?，我和妹妹各自拿出一根來品嘗，我吃帶餡的，她吃紅麻糖，一路上有說有笑心滿意足地向家里走去。</h3><h3> 麻糖還能作為人們?nèi)粘蕵返囊环N項(xiàng)目，俗稱“打麻糖”。兩個(gè)人各挑一根麻糖從中間掰開，比誰的窟窿眼又粗又多，誰就贏了，輸?shù)囊环骄鸵顿I麻糖的錢。我小時(shí)候經(jīng)?？匆娎牙言豪锏膸讉€(gè)小伙子玩“打麻糖”的游戲，贏了的人總是很慷慨地把麻糖分給我們這些小孩子吃，我沒少跟著沾光。</h3> <h3> 等到臘月二十三，家家戶戶都要買麻糖過小年，祭祀灶王爺。這時(shí)候就能看到中心島東西兩邊的街道上好多賣麻糖的商販，顧客涌動(dòng)，生意興隆，人們都在為年前這個(gè)重要的節(jié)日忙碌著。在這一天，媽媽不僅不會(huì)限制我們吃麻糖的數(shù)量，中午的伙食也會(huì)大大改善，餃子、燉肉、各種涼菜，我們就像歡慶過年那樣享受著小年帶給我們的福利。也因此，從小我就對(duì)貼在墻上的那張?jiān)钔鯛敭嬒裉貏e有好感，那個(gè)長(zhǎng)著兩撇胡子的老頭不僅能讓我們有好吃的，更因?yàn)樗吧咸煅院檬?，下界保平安”的?qiáng)大功能，而對(duì)他增添了幾分深深的敬畏之心。 隨著年齡的增長(zhǎng)，漸漸地我不再關(guān)注兒時(shí)最愛的小吃，只是每年臘月二十三爸爸買回麻糖的時(shí)候，我才會(huì)想起，又到吃麻糖的季節(jié)了。</h3> <h3> 將我和麻糖再次聯(lián)系在一起是因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系。2015年冬天，因?yàn)橐陥?bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，我和同事找到了薩拉齊唯一的一家麻糖作坊，并在早上五點(diǎn)多天還黑黢黢的時(shí)候來到那里，拍攝記錄了麻糖制作的整個(gè)過程。麻糖的制作過程非常復(fù)雜，先將大麥生芽后晾干磨成面，再將泡好的米和大麥按比例攪拌均勻放在蒸籠上蒸，把蒸熟的材料放入大缸發(fā)酵后加入水用火烘烤，再把分離出來的糖水倒入大鍋內(nèi)熬五小時(shí)，就形成了麻糖的雛形—紅麻糖。然后將紅麻糖在吊糖木樁上反復(fù)拉，直至麻糖變白，這時(shí)候就可以造形了。</h3><h3> 從泡米、蒸米、發(fā)酵、熬糖、吊糖到造形、成形，一根小小的麻糖制作成功需要三十多個(gè)小時(shí)，這還不算前期將大麥生芽晾干磨成面的時(shí)間。整個(gè)過程完全是純手工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，看完之后讓人很是感慨，原來兒時(shí)記憶中的美味是這樣制作成的，中間凝聚了匠人多少汗水和艱辛啊。</h3><h3> 這家麻糖作坊還是我小時(shí)候記憶中的那家，主人姓索，只不過已經(jīng)由兒子接替父親，繼續(xù)這項(xiàng)古老的傳統(tǒng)手工技藝。索師傅那年五十八歲，身材中等，不善言談，看到我們來了總是和我們友好的微笑一下，其余時(shí)間就專注在麻糖的制作上。時(shí)值隆冬，室外溫度將近零下二十度，小小的麻糖作坊里卻熱氣騰騰，仿佛蒸籠一般，索師傅只穿著一件短袖，用力地在木樁上吊糖、拉糖，不一會(huì)兒就汗流浹背，很是辛苦，也讓我再一次深深體會(huì)到傳統(tǒng)制作技藝的辛勞和艱難。</h3> <h3> 經(jīng)過近兩個(gè)月的準(zhǔn)備和忙碌，麻糖制作技藝先后成功申報(bào)為市級(jí)和自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。又過了一年，索師傅本人也成功入選市級(jí)和自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人。當(dāng)我看到索師傅入選的公示表時(shí)，我第一時(shí)間撥通了一個(gè)熟悉的電話，想要把這個(gè)令人興奮的好消息分享給他們，可是電話那頭卻傳來一個(gè)悲痛的、帶著哭腔的聲音：“小張，你索叔前三天突發(fā)疾病剛剛?cè)ナ??！蔽矣浀卯?dāng)時(shí)正是七月份，天氣很熱，馬路兩邊的樹都被曬得無精打采的，葉子蔫蔫兒地耷拉下來?？晌艺麄€(gè)人卻像被從頭到腳澆了一大盆冰水，變得冰涼冰涼的了。只感覺自己的心情很復(fù)雜，悲傷，遺憾，還有深深的惋惜。傳統(tǒng)文化和技藝的學(xué)習(xí)與傳承本就十分艱難，而人生中無處不在的意外更是將這一過程打擊得那樣脆弱和搖搖欲墜，作為局外人的我們，此時(shí)顯得是那樣的無可奈何，無能為力。</h3><h3> 去年冬天，索師傅的老伴兒給我打電話，說是他兒子開始做麻糖了，讓我過去看看。再次來到那個(gè)小院，看到麻糖作坊里那些熟悉的器具，而操作它們的主人卻已經(jīng)換了，我的心里五味雜陳。索師傅的兒子麻糖做得也很好，從味道到形狀，他已經(jīng)完全繼承了父親的手藝。唯一遺憾的是他不會(huì)做那種鑲嵌著米花粒的麻棍，那是麻糖所有品種里最難做的一種，隨著索師傅的離世，麻棍這個(gè)品種也消失了。</h3> <h3> 麻糖是飽含人們傳統(tǒng)文化習(xí)俗的特色小吃，附著流傳了幾百年的節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣和精神寄托，不知道再過幾十年，還有沒有年輕人愿意學(xué)習(xí)和傳承這項(xiàng)技藝，如果沒有，那我們的傳統(tǒng)文化習(xí)俗又將何去何從。想到這些，我的內(nèi)心就會(huì)有深深的擔(dān)憂和顧慮。</h3><h3> 在我心里，依然保持著童年關(guān)于麻糖的種種記憶。那胖胖粗粗的模樣，那酥脆可口的香味，還有小販清脆洪亮的叫賣聲，我和妹妹用小米換麻糖的路上那陣陣清爽凌冽的寒風(fēng)，凍得通紅的臉蛋，這一切的記憶，都因?yàn)槁樘堑某掷m(xù)存在而變得溫暖和鮮明。不管世事如何變換，我只希望兒時(shí)最愛的小吃能保留傳承得久一些，再久一些。</h3>