<h1 style="text-align: center; font-family: "Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif; font-size: 16.64px;"><b>老</b><b><font color="#010101">南街餐廳破酥包子</font></b></h1><p style="text-align: center; font-family: "Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif; font-size: 16.64px;">作者：黃俊（云南通海）</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><br></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 老南街是一條擁有歷史情懷的街道，一直留存在通海人的記憶里。它有著數(shù)百年歷史，見證著朝代的興衰更迭，承載著一代人的夢。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 古城的東西街和南北大街，正午時分行人如織，但基本上都是本地人。這正是通海古城有別于其它縣城之處，通海古城仍然是當(dāng)?shù)厝松罹幼〉牡胤?，不像其它古城全是游客，因此更原始更具生活氣息?lt;/div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 通海的精華就在至今仍然保存完整的古城，四閣樓矗立城中央，至今遺留下來較為規(guī)模的明清時期的古街道，由東、南、西、北四條街呈“十”字形布局，其間分布著“一顆印”四合院格局建筑風(fēng)格的民居院落。這里是通海古城歷史文化街區(qū)重要保護(hù)區(qū)域，是這座古色古香的城鎮(zhèn)城市格局的最后文化遺存。走在青石板路上，你似乎還能感受到蒼桑歲月的痕跡！</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現(xiàn)如今，老南街作為通海老城區(qū)建設(shè)發(fā)展的主街道，雖然歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑，依然生機勃勃，充滿活力。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 無論歷史如何變遷，老南街附近都有許多最具代表性的特色小吃和美食。我讀書那些年，燒餌塊、羊肉串、泡蘿卜、米涼蝦、木瓜水、剪子糖……琳瑯滿目，應(yīng)有盡有。滿大街的小吃攤、小賣部，讓背著書包打跟前走過的學(xué)子們一路上口水流個不停，免不了從衣袋里掏出省吃儉用的錢文，買上一兩樣打發(fā)肚里的饞蟲。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 就是這樣普通卻好吃到難以割舍的小吃，成了許多通海人美好的回憶。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 南街作為通?？h城里人員流動最大，學(xué)生經(jīng)過最多的聚集地，白天便已是人頭攢動，到了晚上更是燈火通明。歷史上曾經(jīng)有一段時間，每到周六晚上，位于南街中段的國營飯店“趕夜市”，燒麥、鍋貼、火燒餅、十錦米線，一溜地擺開，熱氣騰騰，香味撲鼻，十分誘人。隨著高分貝錄音機里鄧麗君的“小城故事”和熱熱鬧鬧的歡聲笑語從街邊的鋪子里飄出來，給整個小城披上了一層喜洋洋又暖洋洋的色彩。男人們已顧不得騰出眼來瞅一眼好看的女人了，女人們也顧不上停下腳來拉幾句家常話了，騎單車的后生被滿滿一街人纏著圍著再也兜不起威風(fēng)、耍不開派頭，只好肚里窩火腳后跟冒煙嘴上罵娘了，國營理發(fā)店的師傅再也顧不上說笑話講花邊新聞了，<span style="font-size: 16px;">而飯館忙得把熱氣香氣酒氣全擠出了門外，百貨鋪忙得把吃的喝的穿的都抖亂成一團(tuán)……</span>人人心內(nèi)心外都滾動著暖流，頭頂腳底全散發(fā)著熱氣。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 小吃是一個地方風(fēng)土人情的體現(xiàn)。通海的小吃分布在街邊巷道，以最簡易，最直接的方式與路人游客產(chǎn)生交流。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 直到今天，小城的小吃方興未艾，花色品種越加繁多。從司馬弟的炊鍋菜到祁家巷劉和平家的蔥花餅，從馬恩梅家的牛肉湯餌塊到李桂珍家的鹵肉，從錢氏的鹵面到胡麗萍家的稀豆粉，從李發(fā)科家的燒餌塊到趙艷紅家的鱔魚米線和扒肉餌絲，從福臨小吃的臭豆腐砂鍋米線到建興食品店的豆沫糖、綠豆糕、剪子糖……如此誘人的小吃和美食，數(shù)不勝數(shù)，不勝枚舉。每天，城里城外的男女老少總會來這條街從頭吃到尾，或者有朋友從外地來也會帶著去吃遍整條街，這里的小吃完全占據(jù)了通海小吃的半壁江山。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 實際上，在通海小城，還有許多被當(dāng)?shù)厝恕八讲亍绷说拿朗?，有些名氣較大，味道確實超級贊，絕對不容錯過！</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說起來通海人都知曉，好多年以前，南街上有一道奇特的景觀：早上排隊買包子。后來，南街餐廳大部分人幾經(jīng)周折已經(jīng)搬遷至城東原通海布傘廠廠區(qū)另起爐灶，更名為<span style="font-size: 16px;">通海海云餐廳，通海人念念不忘的破酥包子，依然濤聲依舊，賣得風(fēng)生水起。店的地址變了，可那味沒變，風(fēng)格也沒變，排隊的壯觀場面沒變。</span><span style="font-size: 16px;">幾十年的老招牌了，皮薄餡多，讓你吃了之后，久久不能忘懷。要是想吃了，那還得趕早，晚了就沒了！</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 沒錯，海云餐廳每天早上都門庭若市，排隊等候買包子的人總是絡(luò)繹不絕，甚至排上半小時也心甘情愿，為的就是一品當(dāng)?shù)孛朗称扑职拥拿牢丁?lt;/span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 而據(jù)這家店已退休的經(jīng)理尹傳發(fā)介紹，國營南街飯店在計劃經(jīng)濟(jì)時代，<span style="font-size: 16px;">最初叫通海人民飯店，</span><span style="font-size: 16px;">也叫</span><span style="font-size: 16px;">飲食服務(wù)公司一門市。</span><span style="font-size: 16px;">當(dāng)時國家實行</span>“三自一包”、“四大自由”，即“自留地、自由市場、自負(fù)盈虧、包產(chǎn)到戶”和“自由租地、自由貸款、自由雇工、自由貿(mào)易”，飯店<span style="font-size: 16px;">由于經(jīng)營不善，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，被相關(guān)部門掛了黑牌，瀕臨倒閉?！芭峙住睍r，公司將他調(diào)到飯店負(fù)責(zé)經(jīng)營管理工作。86年底，</span><span style="font-size: 16px;">國營南街飯店</span><span style="font-size: 16px;">更名為南街餐廳。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 尹經(jīng)理熟悉面點工藝，</span>在他接手餐廳之后，結(jié)合通海<span style="font-size: 16px;">老七街的爛面</span><span style="font-size: 16px;">（大酵面）</span><span style="font-size: 16px;">包子做法，對</span><span style="font-size: 16px;">國營飯店的硬面包子從技術(shù)上和配方上進(jìn)行了改良。</span><span style="font-size: 16px;">一家店，做得好少不了自己的主打和特色，對于包子來說，經(jīng)典口味不能丟，創(chuàng)新口味也得跟得上。</span><span style="font-size: 16px;">尹師傅改良后的</span><span style="font-size: 16px;">包</span><span style="font-size: 16px;">子，肉餡是正宗的上好豬肉，肉餡處理的很好，一點腥臊味都沒有。用來做包子皮的面在發(fā)酵過程中不添加其他任何的酵母，花上十多個小時全靠老面慢慢發(fā)酵而成，并且在發(fā)酵的時候還要根據(jù)天氣狀況和氣溫來調(diào)整，最后蒸出來的包子皮，既松軟又有韌勁兒。?經(jīng)過改良，原本平平無奇的白色包子，經(jīng)過滾燙蒸汽的蒸煮之后，一下整個就癱軟了下來，</span><span style="font-size: 16px;">由于重油、重糖，以爛面作皮，甜中帶咸，酥軟化渣，尤受老幼歡迎。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子一經(jīng)推出，生意就一直非?；鸨榱藗鞒羞@一美食，<span style="font-size: 16px;">尹經(jīng)理和</span><span style="font-size: 16px;">徐永德等其他師傅</span>每天都是早上三四點開始起床生火和餡包包子，憑著吃苦耐勞的精神，還有貨真價實的包子品質(zhì)，他們順利地將包子生意做了起來。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 也正是南街餐廳的包子始終如一的品質(zhì)有別于其他包子。慢慢地，這個品牌在當(dāng)?shù)孛麣庠絹碓巾?，逐漸成為一道當(dāng)?shù)孛朗称放疲浅蔀榱水?dāng)?shù)責(zé)o人不知，無人不曉的包子品牌。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 由于名氣越來越響，來此品嘗包子的人也越來越多，常常是排隊等候也未必馬上等到。<span style="font-size: 16.64px;">在通海，但凡大人小孩，只要提到早上吃包子去哪？非南街餐廳包子莫屬。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子是南街餐廳特有的小吃，寄托著一代又一代通海人的回憶。即使你走遍天涯海角，嘗遍山珍海味，可在內(nèi)心深處，它始終是最美的味道！</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子美食在中國有非常多的種類，甚至可以說中國人簡直就把包子做出了百般花樣來。據(jù)說有一次兩個老外嘗試過南街餐廳的包子之后，不停地翹起大拇指稱贊：“It's so yummy！good！good！”小小一個包子有著如此神奇的魅力，其實很大程度上也是跟包子的制作有很大的關(guān)系的。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現(xiàn)在，搬遷更名后的海云餐廳，賣包子的窗口前，每天早上還有大批的人在等待，全都排著隊在等待包子出爐，<span style="font-size: 16px;">即使下雨仍然排著長隊，</span>實在是引人疑惑了，真的有這么好吃嗎？幾分鐘之后，等到包子蒸熟抬出來，就看出端倪之處了。?手工包制而成的包子外形和平時大家看到的包子不太一樣。糖包甜而不膩，<span style="font-size: 16px;">餡里的花生酥脆，香味四溢；</span>蔥包用料很足，感覺肉餡都快要從包子皮里脹出來；韭菜花包里的韭菜花是老師傅用精選的辣椒腌制而成，咬破包子皮，第一口就會體驗到辣椒的絲絲辣味，先給人帶來一絲暖意。辣味很快消散，最后剩在口中的唯有豬肉餡獨特的濃郁香味，回味無窮。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 俗話有云：“未見其人，先聞其聲”。對于海云餐廳的破酥包而言，這句話就應(yīng)該變成“未見其店，先見長隊”了。到了縣城環(huán)城東路，不用刻意尋找，門前排著隊且隊伍還挺長的那家店，一定就是海云餐廳，購買的隊伍動輒就要排幾十分鐘才能等到熱騰騰的包子，有時候排了好半天，終于輪到你了，可包子卻已經(jīng)賣完，火爆程度可見一斑。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 據(jù)說云南的破酥包子起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個人辦事喜歡獨立思考，標(biāo)新立異，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。有一次一位老者帶著小孫子去買包子。店小二將包子包好遞給老者。這位老者聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個包子給了小孩。從此，他就抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我不知道海云餐廳的破酥包起源于何時何地，是否傳承了賴八的手藝，但我知道，“在通海要想吃好吃的包子就到海云餐廳”，這句話已經(jīng)成了當(dāng)?shù)厝诉x擇早點的口頭禪，而事實確實如此，每天早上，店里一直都處于滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，店外排著長隊，但就這樣仍是供不應(yīng)求。海云餐廳的包子以其皮更薄，餡更大，味之濃，味之正，倍受食客追捧。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 如果從尹經(jīng)理接手管理餐廳算起，他們的包子也有幾十年的歷史了，說長不長，說短不短，憑著其獨特的風(fēng)味，一早上能賣幾百個包子足以證明它的美味確定不一般。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;"> 包子是百姓的日常生活需求，同時適合時代步伐和快節(jié)奏的生活，作為人們?nèi)粘ｏ嬍车谋貍溲a充，傳統(tǒng)面點愈發(fā)受到消費者的歡迎，老傳統(tǒng)總是丟不掉的。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子是滇味面點中的傳統(tǒng)小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，經(jīng)充分發(fā)酵、兌堿，再用上等潔白的熟豬油與面團(tuán)共制成酥層。餡心分甜、咸兩種，甜餡是用熟云腿（或鹵豬肉）加白糖、蜂肉?。ň喾噬伲⒍侥?、蔥、姜末，用調(diào)料甜醬油、味精、胡椒粉調(diào)好味，放入鍋中炒香、勾芡、晾晾即可。<span style="font-size: 16px;">咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進(jìn)鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;">? 破酥包子造型比較簡單，造型過于繁雜會影響皮坯酥層的形成。蒸制時用旺火一氣呵成。包子出籠后飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內(nèi)部餡心。趁熱臨口，皮坯酥軟醇香，入口有化溶之感。若是甜餡，云腿鮮咸，白糖及蜂蜜甜而不膩，甜不壓咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿餡心是滇味糕點及小吃中的創(chuàng)舉，有甜有咸，有葷有素，在中國諸地方小吃品種中堪稱一絕。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 滇味破酥包子配料講究，常用料為特級面粉、老酵面、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菌 、化豬油 、水發(fā)金鉤等 。制作上，先制面團(tuán)，然后制餡，再制皮，最終包餡蒸制成熟。在制作過程中，稍不注意，容易出現(xiàn)成品酥層不均勻，口感不松潤等問題。因此在制作上就要注意下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴(yán)，不要有漏酥的現(xiàn)象產(chǎn)生。開酥（即搟酥）要均勻，厚薄一致，發(fā)酵面與酥面的軟硬要一致，餡心制好后應(yīng)經(jīng)過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 最關(guān)鍵的是，包子是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮要松軟有彈性，口味鮮美，就要選用存放時間適當(dāng)長些的面粉，這種面粉比新磨面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。另外，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬肉不宜長時間泡水。切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 破酥包子之所以能夠破酥，有其內(nèi)在的因由。首先做包子皮的面粉使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個油層，然后再包成結(jié)構(gòu)簡單的包子。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 這種包子蒸制時很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。如此蒸出來的包子飽滿潔白，收口微開，香氣四溢。吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認(rèn)真，制作精細(xì)，餡心考究，層次分明，柔軟酥松，甜咸適宜。油而不膩。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 小小包子，百姓之常食也。雖為果腹之小事，卻藏萬千之門道。可謂小包子、大文化也。海云餐廳能讓人們早起排隊都要買的包子，說明這家店還是有點真本事的。<span style="font-size: 16px;">店里的招牌破酥包土子只需要2元錢一個，一般來這里買包子的都是打包的，不過只要包完了餡，就會停止銷售。對于面食愛好者而言，這里確實不容錯過。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 孔子說：＂飲食男女，人之大欲存焉。＂告子曰：“食色性也?！笨梢姵允侨松牡谝恍枰顷P(guān)乎民生的第一大事，這給好吃的我提供了本源依據(jù)，是在哲學(xué)高度上高屋建瓴的堂皇依據(jù)。有鑒于這般科學(xué)的乃至哲學(xué)的縱容，我在大快朵頤時便可以肆無忌憚了，可見吃貨也需要學(xué)問啊。人說無知是可怕的，我看無知者直接就連吃的資格都很瑟縮，整個失去了生命本該擁有的堂皇乃至大氣。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我喜歡吃包子，并不是因為饞，或許是因為懶。包子最重要的好處是方便，肉菜俱全，免去了揮箸之勞頓，洗盤之辛苦。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說了也不怕您笑話，吃到現(xiàn)在，包子起源于哪朝哪代我都還沒弄清楚，飲食界也是眾說紛紜，莫衷一是。但我認(rèn)為宋代肯定是出現(xiàn)了，只是不叫包子叫饅頭，依據(jù)是《水滸傳》中母夜叉孫二娘賣人肉饅頭，可見那時的饅頭是帶餡兒的，相當(dāng)于現(xiàn)在的包子。但我感覺比較可信的是《誠齋雜記》所言：“孔明征孟獲。人曰蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之肉，以面包之，以像人頭?！贝藶轲z頭之始。這么想來，早期的饅頭就是包子，而且都是肉包子，應(yīng)該問題不大，只是那些沒有餡的是否也叫饅頭呢？或者，蒸制的面食，不論有無內(nèi)容，皆稱饅頭，也未可知。當(dāng)然這迷惑是有原因的，《名義考》中就記載了近乎村學(xué)究體的嚴(yán)謹(jǐn)考證：以面蒸而食者曰“蒸餅”，又曰“籠餅”，即今“饅頭”。另一位較真的大儒郎瑛在《七修類稿》中斷言：“饅頭”本名“蠻頭”。再一本古書《餅賦》則說：三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，于時享宴，則曼頭宜設(shè)。饅頭、蠻頭、曼頭，音固然相近，只是中國文化，自古講究個認(rèn)真，何況關(guān)乎飲食大事，想來還是訓(xùn)詁推究一番的好。只是我一旦面對香味，胃的蠕動總是強于腦子，于是咽下饞涎給自己一個斯文臺階很有必要：休管肚內(nèi)虛與實，飽腹盡可使勁吃，包子饅頭何須辯？從來魚目混珠璣。想想這世道，整不明白的事又豈止包子一件事，連板橋老先生也只能是一聲長嘆：難得糊涂！其間的無奈與睿智竟這般發(fā)人深省。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 我雖然吃的糊涂，卻并不影響胃口，因為我不是好漢，和浩渺江湖無緣，也就不管那大塊吃肉大碗喝酒的好漢們叫啥了。當(dāng)然我也不是哲人，包子堵住嘴，感慨沉于心，我只是這碌碌眾生中一個普通得不能再普通、平凡得不能再平凡之人。弱水三千獨一瓢，為伊消得人憔悴，洋洋珍饈，蕓蕓美食，我偏愛海云餐廳的包子。因此可以自傲地說：俺是一個專一的人，即便口味，也從一而終，決不做朝秦暮楚、昨甜今咸的勾當(dāng)。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 品嘗海云餐廳的包子是一件幸福的事。當(dāng)熱氣蒸騰的包子出籠，那種視覺上和嗅覺上的雙重享受所帶來的，不僅僅是感官愉悅，更有內(nèi)心隱隱的滿足感。圣賢教誨獨樂樂不如眾樂樂，而我恰恰又不是一個太自私的人，因此，很愿意與眾親們分享美饌。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 現(xiàn)在市面上的包子可謂五花八門，香菇包、灌湯包、腌菜包、豆沙包、白菜包、豆腐包、芥菜包、海帶包、紫菜包、蟹黃包、牛肉包……品種還有很多，但我不能列舉太多，不然給人的感覺太饞。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 有段時間，單位食堂也賣包子，看著王師傅她們制作包子，那絕對是一種藝術(shù)享受的過程。時光舒緩的流淌，下面粉、摻水、拌、揉、搓，整個過程下來，筋骨舒暢，四肢通泰。然后看著一團(tuán)結(jié)構(gòu)緊密韌性強，面粉和水比例適中的面團(tuán)靜臥盆中慢慢餳著，你迷離的眼神游移地掠過，滿臉的成就感氤氳化散。拍一拍因和面而特別潔凈的手，體會一種面點大師的靜默，日子舒緩地凝結(jié)于抽象之中，既有詩的朦朧又有歌的起伏，那份怡然與自得，怎一個成就感可以囊括？</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 趁著面粉發(fā)酵時，開始調(diào)制餡料，這像極了神秘玄奧的煉金術(shù)，只有精確掌握了各種調(diào)料的配比，才能調(diào)制出鮮香四溢的各色餡料。各種佐料、調(diào)料準(zhǔn)確就位后，燒熟的香油驀然澆上去，香氣歡快地四散開來，連同你的想象也天馬行空，云游虛空之外。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，真正的藝術(shù)創(chuàng)作也就開始了，你可以根據(jù)自己的審美情趣，或捏成彎月輕舟，或團(tuán)成圓燈新荷；順手一擠自是大江豪放，精雕細(xì)琢更是溪流婉約；十八個<span style="font-size: 16px;">褶</span>宛若秋菊綻放，花邊交錯裝扮出葵花向陽。當(dāng)然這藝術(shù)創(chuàng)作不能走向極端，說穿了包子到底是一道食品，終究還是以實用為原則，如果非得和文化掛上鉤，既牽強也乏味，美了雙眸累了脾胃，于包子是一種偏頗，于人生也是一種累贅了。譬如《晉書》中有《何曾傳》記載：“（何曾）性豪奢，務(wù)在華侈。幃帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過于王者。每燕見，不食太官所設(shè)，帝轍命取其食。蒸餅上不坼做十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處?！彪m然圣人教誨食不厭精，膾不厭細(xì)，再說出于對健康負(fù)責(zé)，飲食注意點本也無可厚非，但饃饃上不裂開十字花不吃，也未免太過分。想來這些追求極致的思維也是中國文化的一個方面，做事講究個品味，強調(diào)個格調(diào)，本也是一件風(fēng)雅舉動，是文明的體現(xiàn)，可吃個包子也輕攏慢捻，輕咬慢嚼，淺吸深品，搞的跟儀式似的，全然沒了享受美食的自然本能，讓本來很爽的口腹之樂變成了一種思想負(fù)擔(dān)，也有點焚琴煮鶴的煞風(fēng)景嫌疑。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 由此不得不感慨中國古典文化總是那么側(cè)重精神性，包個包子得講究十八個褶，蒸個饅頭得裂出十字花。這是好事還是壞事，我不知道？看那洋食品就實惠得多，弄個面餅子加點紅腸菜葉之類，也能混跡美味的包子一列，美其名曰“漢堡包”，紅腸露點小尾巴，那么一熱乎，就叫“熱狗”，既實用又幽默，既不刻板也不流俗，精神與實用兼顧，審美并充饑俱得，想想倒也不錯。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 吃包子固然不是談情說愛，大可不必一往情深，但太過狼吞虎咽也的確糟踐了一番手藝。當(dāng)熱氣蒸騰中一盤白而酥軟的包子擺在面前時，藝術(shù)行為就變成享受行為了，但不可急于填飽肚皮，嗅著醉人的香氣可以先醞釀一下情緒，因為心急吃不得熱包子，那么趁機思考一下吃的哲學(xué)意義也是不錯的選擇。</div><h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"></div></h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 人生苦短。佛說眾生有八萬四千煩惱；道說人生即是苦修；叔本華認(rèn)為人生就是痛苦；老百姓認(rèn)為人生在世，不如意事常十之八九?？梢娙松拇_是件挺苦惱糾結(jié)的旅程。人生既然有那么多的苦那么多的累，不如開開心心，盡情享受<span style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16px;">“吃”</span>之樂趣。</h3> <p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 對中國人來說，“吃”是人生一大樂事，故而筷子上?？逃小叭松粯贰彼淖帧目鬃娱_始，就講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，楊朱更說：“人之生也，奚為哉，奚樂哉，為美厚爾，為聲色爾?！?lt;/h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"><span style="font-size: 16px;"> 要我說，會吃的人生，才是最奇妙的。</span></div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> “吃了嗎?”這是中國民間的傳統(tǒng)問候方式，包含著體貼關(guān)心之意。生命的創(chuàng)始與衰亡，與吃是同步的——學(xué)會了吃，說明你已來到這個世界；不能吃了，說明你的人生要謝幕了。人生于世，吃雖然不是生活的全部，但生活是從吃開始的。吃作為生活的一個基本點，它開啟了生活，并且像文章的標(biāo)點符號一樣，在給生活斷句，使生活節(jié)奏鮮明、張弛有度、秩序井然。<span style="font-size: 16px;">不</span><span style="font-size: 16px;">同的吃，形成的生命效果是不一樣的。</span></div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 俗話說：吃有吃的道理，穿有穿的講究。<span style="font-size: 16.64px;">佛學(xué)說：吃飯時吃飯，喝水時喝水，謂之禪。有俗語說：民以食為天。這些說明吃是人生最重要的一部分。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 但吃并不是一件簡單的事，僅僅為滿足口腹之欲的吃是膚淺的。錢鐘書與楊絳兩位先生在《圍城》和《洗澡》兩本書中里里外外隱喻男女感情之事的不堪，他們游學(xué)國內(nèi)外，經(jīng)歷過好的時代，也經(jīng)歷過黑暗的時代，而彼此卻相愛到遺世獨立？我想這其中就少不了“吃”的學(xué)問吧。在《我們仨》中，因為提到了丈夫在“吃”上面的習(xí)慣，楊絳先生筆下的文字也顯得調(diào)皮起來。談什么不如談“吃”，讓人神采奕奕，容光煥發(fā)，連愛情在飯桌邊也多了份儀式感。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 不討論人生波折，也除去他們寫作的才華，如此諳明世事的二位先生至終老，在“吃”<span style="font-size: 16.64px;">上都沒有半點松懈，在“吃”這上面的講究，也可算是登峰造極了。況且，真有文化的人，真有修養(yǎng)、風(fēng)范、情操、境界的人，如蘇東坡，是“哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽?！彼麄兊摹俺浴?，如同他們的“飲”，能從中品味人生。</span></h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> “吃”和“吃”不一樣。酒囊飯袋，肥肝厚肉，徒增其俗不可耐；吸血鬼，寄生蟲，只落個可憎可鄙。故蘇軾在《於潛僧綠筠軒》中有感：“寧可食無肉，不可使居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。旁人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴？”</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 說到吃包子，縱觀歷史，古往今來，各地那些別具一格、風(fēng)格迥異的包子在創(chuàng)制和經(jīng)營中，曾與多少王侯將相、社會名流、文人墨客結(jié)下不解之緣，甚至留下千古佳話，故而更遐邇聞名，食客眾多。</h3><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 對于許多離開通海的人而言，老南街餐廳的包子似乎只是一份珍藏于心的記憶，又或許是一份揮之不去的鄉(xiāng)愁。<span style="font-size: 16px;">鄉(xiāng)愁是一種味道。</span>也許離開家鄉(xiāng)時間太久，口味慢慢被他鄉(xiāng)的味道侵蝕，閑暇之余，總會想起家鄉(xiāng)的味道，這些味道，總是勾起濃濃的鄉(xiāng)愁。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 而對于尹經(jīng)理、徐師傅來說，包子是他們的一種人生經(jīng)歷。南街餐廳破酥包子的發(fā)展演變，每一次經(jīng)歷都是收獲，每一次挫折都是感悟。做人也好，做廚師也罷，把社會中的形形色色，當(dāng)做藝術(shù)來享受，心身就會寧靜，生命就會安詳。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 一籠不起眼的包子，包含著人生哲學(xué)。開心時，把快樂收攏起來拌合成餡，納入心中，快樂也就深深地收藏在你的心靈深處；煩惱時，把憂愁剁碎化整為零，煩憂也就在刀光迸濺中無影無蹤。你可以慷慨激昂：一柄霜刃翻飛舞，蔬末肉屑，壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。還可以清雅淡然：玉手搟皮面如雪，輕攏慢捻，做就珍饈花月開，東籬把酒黃昏后。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 包子好吃不在褶上，心有珠璣無需賣弄。且學(xué)包子藏錦繡，勿做竹筍腹中空。香味氤氳過，感慨隨風(fēng)流。簡單思考過碌碌浮生，管它春夏與秋冬。喧囂世事，碌碌紅塵，寵辱得失，悲歡離合，且將生活的酸甜苦辣攪拌一番，做成味道濃郁的餡料，用內(nèi)心的從容淡定做皮，包裹起來，含著微笑吞咽下去，慢慢消化。</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 蔥花要嗎？</div><div style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 不要。吃那個會有味。</div><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;"> 有味的人生才是真正的人生！</h3><p style="font-family:"Helvetica Neue", Arial, sans, sans-serif;font-size:16.64px;">（2018.10.28.周日于通海）</h3> <h3>作者簡介：黃俊，60后，云南玉溪通海人，中國詩歌學(xué)會會員，玉溪市作協(xié)會員，首屆魯院國土班學(xué)員，中國詩歌網(wǎng)藍(lán)v詩人。在小城閑居，養(yǎng)家糊口之余，寫詩過癮，有詩文600余篇在紙媒網(wǎng)刊發(fā)表，作品獲第二屆網(wǎng)絡(luò)時代詩歌大展金獎，第二屆紅高粱詩會銅獎，原鄉(xiāng)文學(xué)獎等多種獎項并入選《2015中國詩歌選》、《2016中國詩歌選》、《中國當(dāng)代實力詩人詩歌大展》等多部選集。<br></h3>