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四川自貢跳水蛙

麻辣先生

<h3>用料:青蛙兩斤</h3><h3><br></h3><h3>佐料:仔姜5根，泡椒一把，二荊條青椒一大把 七星椒一把，蒜十來瓣，老姜一小塊 郫縣豆瓣醬一大勺，鹽適量，料酒一勺 生抽一勺，花椒一把。 步驟 1 青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。<br></h3> <h3>步驟 2 仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。<br></h3> <h3>步驟 3 鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開始收縮時打起。<br></h3> <h3> 步驟 4 鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。<br></h3> <h3>步驟 5 下泡椒段、七星椒段炒翻色。 <br></h3> <h3>步驟 6 放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。<br></h3> <h3>步驟 7 下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。 <br></h3> <h3>步驟 8 勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。 <br></h3> <h3> 步驟 9 裝盤開吃。 <br></h3><h3><br></h3><h3>小貼士 1，炸蛙的時間不要太長，滑白就行了。 2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。<br></h3>