雨薇 美酒千杯無(wú)知己，清茶一盞也醉人……<br><h3><br></h3> <h3>茶道六君子……</h3> <h3></h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>品嘗著茶香，也感念著歲月的冷暖……<br></h3> <h3>何為生津？ 生津是指口腔中分泌出唾液，普洱茶中的茶多酚等物質(zhì)會(huì)刺激口腔內(nèi)壁收縮，形成苦澀感，以及刺激唾液分泌。品質(zhì)好的普洱茶有苦澀味，但能轉(zhuǎn)化為生津。 根據(jù)生津的部位、方式、強(qiáng)度、持久度的不同，有三類。1??兩頰生津，2??舌面生津，3??舌底鳴泉。 其中舌底鳴泉最為難得，只有品飲品質(zhì)上佳的茶品才能感受到……<br></h3> <h3>月色入壺清涼如水，焚香煮爐故友相對(duì)……<br></h3> <h3>天地遼闊敞開(kāi)心扉，悟卻禪機(jī)收獲智慧……<br></h3> <h3>普洱熟茶的品鑒講究: 厚，順，綿，滑，潤(rùn)，香，甜，柔……<br></h3> <h3>茶香四溢自在入微，蓮花盛開(kāi)菩提相隨……<br></h3> <h3>“一年茶，三年藥，七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫(xiě)照。 【一年茶】：因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年白茶，滋味鮮爽，口感順滑。 【三年藥】：白茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。 【七年寶】：白茶存放至七年或更久，其香會(huì)愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都很放松。 當(dāng)白茶本身的鮮香，隨著存放的年份逐漸演變，從荷香到棗香，甚至藥香，那種口感上飽滿帶甜的驚喜，便是品白茶最大的樂(lè)趣……<br></h3> <h3>? 堆味是類似焦味和土腥味，無(wú)法避免，但可以消除。 ? 倉(cāng)味類似于“陳舊味”，能否消除在于倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境是否正常。 ? 霉味表現(xiàn)為腐味，是不能消除的。 ? 陳香是一種綜合香氣，是好的滋味……<br></h3> <h3>濃濃淡淡的茶湯中， 剪出清靜歲月， 也剪去些許的塵垢……<br></h3> <h3>苦澀甘甜都在清茶一杯……<br></h3> <h3>歲月蹉跎融入茶禪一味，浮浮沉沉閱盡千山萬(wàn)水……<br></h3> <h3>【看葉底】 浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入……<br></h3> <h3>品評(píng)普洱茶，可分為的四個(gè)步驟：觀湯色，聞香氣，嘗味道，看葉底……<br></h3> <h3>普洱生茶的品鑒講究: 磅礴欲出，飽滿，生津，層次豐富……<br></h3><h3>何為“生津” 指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤(rùn)口腔。 好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，令人感覺(jué)十分之美妙。品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。 倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……<br></h3> <h3>湯感【粘稠度】體驗(yàn)： 品茶時(shí)，通過(guò)蠕動(dòng)上下唇會(huì)對(duì)茶湯產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺(jué)，以培養(yǎng)一種通過(guò)用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來(lái)體驗(yàn)茶湯的粘稠度。 湯感【軟度】體驗(yàn)： 將茶湯含在口中開(kāi)始默數(shù)讀秒，兩三秒之后將茶湯咽下，通常一入口就馬上產(chǎn)生苦澀味就說(shuō)明該茶湯的軟度較差，而軟度很好的茶湯通常在茶湯咽下后才緩慢的出現(xiàn)苦澀味。 湯感【滑度】體驗(yàn)： 很滑的茶湯，經(jīng)常可以令人產(chǎn)生“如飲雞湯”的感覺(jué)，但始終還是不可能達(dá)到和雞湯一樣強(qiáng)度的油潤(rùn)感，尤其是新生茶，其潤(rùn)滑的程度很難被記住。一泡很油潤(rùn)的茶湯被咽下去后的那一剎，會(huì)在口腔中和喉嚨深處留下一種類似附著一層油膜的感覺(jué)，這個(gè)感覺(jué)的強(qiáng)度相比較茶湯才入口的滑度更容易被人體驗(yàn)到并產(chǎn)生記憶。 湯感【厚度】體驗(yàn)： 厚度是最容易和軟度以及苦澀味混雜在一起的，我們常常聽(tīng)一個(gè)人描述他喝到了很厚的茶湯，說(shuō)的可能只是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的長(zhǎng)期不化的澀感。茶湯的厚度，其實(shí)指的是一種結(jié)實(shí)，飽滿的感覺(jué)，這樣的感覺(jué)容易在茶湯流動(dòng)的時(shí)候得到體驗(yàn)，所以令茶湯在口腔中上下左右的流動(dòng)會(huì)令這種感覺(jué)更加清晰……<br></h3><h3>何為“鎖喉” 品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱為鎖喉。 讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶……<br></h3> <h3>何為“掛杯” 葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。 而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間。 留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好……<br></h3> <h3>何為“收斂性” “收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。 收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。 一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了……<br></h3><h3><br></h3> <h3>【聞氣味】 1、不成熟的 青草味茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。 生青味茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。 清香優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。 花香茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。 果香茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。 2、成熟的 蜜香有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。 木香生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。 陳香普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。 樟香木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。 藥香木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。 3、特殊的香氣 干菌香酵母菌產(chǎn)生的香氣。 果膠香茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。 4、異味 煙味煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。 焦糊味茶葉被部分炒糊的氣味。 炒青味茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。 烘青味茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。 紅茶味茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。 水悶味茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。 霉味茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。 異雜味茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。 5、香氣層次感 單一的茶湯只有一種很單薄的香氣。 豐富的茶湯有多種香氣混合在一起。 有層次的一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。 變化的同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。 6、香氣質(zhì)量 高揚(yáng)尖銳而持久的香氣。 下沉不張揚(yáng)的香氣。 內(nèi)斂豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣……<br></h3> <h3>【觀茶湯】 1、茶湯顏色 新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。 醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。 陳茶期：酒紅（30年以上）。 2、透明度 渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。 3、粘稠度 水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的……<br></h3> <h3>【嘗味道】 品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”；三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。 1、基本味道 普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。 苦味苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由野生型茶樹(shù)而過(guò)渡型茶樹(shù)，才變成為今天的栽培型茶樹(shù)。 澀味常聽(tīng)說(shuō)不苦不澀不是茶，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽(yáng)剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱茶。 酸味、水味酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在走水的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。 無(wú)味大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有。 2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。 3、水路：粗糙、滑的、絲滑的 4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤(rùn)。 5、回味：持久、中等、短暫、無(wú)……<br></h3> <h3>秋季飲茶推薦： 六堡茶中的茶多酚含有黃酮類、類黃酮類、黃酮醇類、黃烷醇類等，這些都是具有穿透細(xì)胞壁的功能，從而讓血液流通更順暢。在明清時(shí)期，六堡茶因其祛濕調(diào)腸胃的顯著功效，救活了許多“落南洋”的華人礦工性命，從此盛名一時(shí)，大量出口馬來(lái)西亞，新加坡等地。 六堡 祛濕 調(diào)節(jié)腸胃 治便秘……<br></h3> <h3>喝了變涼的茶后，會(huì)有害身體健康嗎？ 茶中所散發(fā)香氣的物質(zhì)多數(shù)是高沸點(diǎn)芳香類有機(jī)物，在高溫下才能揮發(fā)成氣體。所以溫度較高的熱茶，沖泡出來(lái)香氣高揚(yáng)、茶湯口感好。 如果茶湯溫度降低了，茶葉剛沖泡出來(lái)的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來(lái)的味道。 茶的溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少。 茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。 涼了的茶不但滋味香氣變差，還有可能滋生微生物，使得茶水變味變質(zhì)，有害物質(zhì)也會(huì)增多，所以盡量還是不要喝為好……<br></h3> <h3>武則天稱帝之時(shí)，已是67歲。被世人譽(yù)為“神探”的狄仁杰在武則天稱帝之前，也一直不被重用。武則天對(duì)狄仁杰的才華早有耳聞，這二人，好比伯樂(lè)與千里馬。一天，武則天召見(jiàn)狄仁杰，意在觀察狄仁杰可否為重用之臣。狄仁杰奉命進(jìn)宮，并隨身親自攜帶了少許茶葉，奉與武則天。武則天命侍從沖泡，而后，與狄仁杰飲茶。經(jīng)過(guò)幾番詢問(wèn)，狄仁杰的才華和人品得到武則天的贊賞。武則天隨即又問(wèn)，這茶清爽甘甜，好比你出類拔萃的才華和品質(zhì)，茶為何名？狄仁杰答曰，此茶產(chǎn)自戎州（今宜賓），臣見(jiàn)其品質(zhì)優(yōu)異，特奉與皇上，只是這茶還未取名。武則天聽(tīng)后說(shuō)，我看這茶形似雀舌，賜名“雀舌”。 于是，雀舌由此得名。那次談話之后，狄仁杰得到武則天重用，宜賓雀舌也作為皇室貢品長(zhǎng)期進(jìn)貢～<br></h3> <h3>一盞茶，香、甜、苦、澀，何處不是禪境……<br></h3><h3><br></h3><h3>手邊那一盞茶，除了解渴，還可以養(yǎng)心。在某一瞬間，如坐草木之間，如歸遠(yuǎn)古山林，感受到清風(fēng)浩蕩。有茶的日子就是一段好時(shí)光。 “茶”字從筆畫(huà)構(gòu)成上講，就是“人在草木之間”。上有草，下有木，人在草木間，得以氤氳、吸收天地精華，是茶真正的秘密……<br></h3> <h3></h3><h3>中國(guó)茶暗語(yǔ) 中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。你不可不知道的中國(guó)茶語(yǔ)，分享給大家，學(xué)學(xué)茶禮儀，用最純正的傳統(tǒng)對(duì)待一杯茶。 中國(guó)茶暗語(yǔ) 中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。你不可不知道的中國(guó)茶語(yǔ)，分享給大家，學(xué)學(xué)茶禮儀，用最純正的傳統(tǒng)對(duì)待一杯茶。 一“酒滿敬人，茶滿欺人” 二“先尊后卑，先老后少” 三“先客后主，司爐最末” 四“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)” 五“喝茶皺眉，表示棄嫌” 六“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉” 七“新客換茶” 八“暗下逐客令” 九“無(wú)茶色” 十“茶三酒四禿桃二” 一“酒滿敬人，茶滿欺人” 因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。 二“先尊后卑，先老后少” 到人家跟前說(shuō)聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。 對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)： 喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝; 小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。 三“先客后主，司爐最末” 在敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來(lái)賓然后自家人。在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。 四“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤(pán)” 客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤(pán)沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。 五“喝茶皺眉，表示棄嫌” 客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。 六“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉” 主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。 七“新客換茶” 賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來(lái)，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。 八“暗下逐客令” 本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺(jué)到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒(méi)趣。 九“無(wú)茶色” 主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”?！盁o(wú)茶色”其意有二，一是茶已無(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有“某人無(wú)茶色”。 十“茶三酒四禿桃二” 本地人習(xí)慣于在茶盤(pán)上放三個(gè)杯，是由于俗語(yǔ)“茶三酒四禿桃二”而來(lái)，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見(jiàn)，滿足游興～<br></h3><h3></h3> <h3>茶者，水之神，水者，茶之體……</h3>