五花肉先別切成小塊，大塊放開水里煮兩三分鐘定型 幾分鐘后定型放涼水沖涼 這時候切就可以保證肉做熟了是方的，要是生的就切塊，做熟后是歪七扭八的 鍋里加油放大把冰糖。紅燒肉不怕甜 炒到這樣就可以把火關了，鍋的余熱就可以了。否則容易糊 據說糖色的最高境界就是有點點苦，回味是甜的。但是要沒把握還是別炒糊作為首要 放蔥姜白酒桂皮一點醬油，蔥姜酒等佐料要多一點。我喜歡一勺紅油的郫縣豆瓣，吃不出辣味，但是顏色會很紅亮。 放大量香菇和水沒過肉就行。以前做過不放水只靠酒的。但感覺放水的更好，可以燉的時間長。最后收湯收干了跟不防水的效果一樣的 肉要燉的時間長點。一般要一小時吧。我通常都頭天做成半成品，第二天想吃的時候把湯收干就行了