<h3>處暑到了，處暑是秋季的第二個(gè)節(jié)氣，“處”含有躲藏、終止的意思，炎熱的暑天即將過去，預(yù)示著真正的秋天開始，處暑之后，天氣還會持續(xù)一段時(shí)間的炎熱，但早晚已經(jīng)比較涼快了，這個(gè)時(shí)節(jié)，我們應(yīng)該睡好覺、潤秋燥、消暑濕；秋季養(yǎng)生，要吃毛豆，毛豆是生活中常見的一種豆類蔬菜，夏秋二季毛豆成熟，夏天毛豆屬于初熟，豆粒偏小，長到秋天才完全成熟，米大粒飽，最好吃的還是秋天的毛豆，秋天吃毛豆還可以緩解疲乏、排毒、健脾潤燥、美容抗衰老、增強(qiáng)記憶力、降血脂、防治骨質(zhì)疏松、防治便秘……</h3> <h3>毛豆是燕子和家人愛吃的豆類蔬菜，從夏吃到秋，特別是入秋后，燕子家餐桌上幾乎天天都有毛豆的蹤影，毛豆的烹飪方法很多，燕子的烹飪水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上餐館的大廚們，但是燕子為了讓家人吃出健康，吃出快樂，盡所能的變著花樣烹飪毛豆，有涼有熱，葷素搭配，燕子將自己對家人的愛落在了平日里的一飯一蔬中，落在了一日一行中，這一道道簡單的毛豆家常菜，承載著燕子對家人濃濃的愛……</h3><h3><br></h3> <h3><b>一.毛豆炒蝦仁??（毛豆、蝦、紅椒、干辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、姜、蒜、老干媽豆瓣醬……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，洗凈放入開水中焯燙至斷生，撈出瀝干，鮮蝦去頭去殼去尾去蝦線，加鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘，姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段，紅椒切片，鍋油熱，倒入蝦仁滑炒至變色，加入姜、蒜、干辣椒、老干媽豆瓣醬炒勻，加入紅椒、毛豆米翻炒，加鹽、雞精調(diào)味，即可起鍋裝盤……</h3> <h3><b>二.毛豆炒雞蛋??（毛豆、雞蛋、油、鹽、紅椒、雞精、熟芝麻……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，雞蛋打散攪拌均勻，紅椒洗凈切丁，鍋油熱，倒入毛豆米翻炒至熟，加紅椒丁翻炒，加鹽翻炒，倒雞蛋液，等雞蛋液凝固，雞蛋液均勻沾在毛豆和紅椒上，撒雞精翻炒均勻，裝盤撒熟芝麻即可……</h3> <h3><b>三.毛豆燒鴨??（鴨肉、毛豆、洋蔥、姜、八角、干辣椒、老抽、鹽、料酒……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，洋蔥切丁，鴨肉洗凈斬塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干，炒鍋油熱，下焯好的鴨塊，將鴨肉炒至微焦黃，放姜、干辣椒、八角翻炒，淋入料酒、生抽、老抽炒勻，加水，燒開后中小火煮50分鐘，放入毛豆米，燒至鴨肉和毛豆米軟爛，加洋蔥丁翻炒，加鹽和雞精，起鍋裝盤即可……</h3> <h3><b>四.毛豆肉末皮蛋豆腐湯??（毛豆、肉末、皮蛋、豆腐、姜、枸杞、生抽、料酒、鹽、淀粉、雞精……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，肉末加鹽、料酒、生抽、淀粉腌制15分鐘左右，豆腐切小塊，皮蛋切丁，姜切絲，油熱，爆香姜絲，下腌制好的肉末，炒變色盛出，油熱，下毛豆米翻炒，下炒好的肉末翻炒，加水，放鹽、豆腐、皮蛋，枸杞、大火煮開轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘左右，加水淀粉勾芡，撒雞精，裝湯碗即可……</h3> <h3><b>五.毛豆黑木耳炒香腸（毛豆、黑木耳、香腸、蒜、生抽、油、雞精……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，黑木耳泡發(fā)撕朵，香腸切片，蒜切片，干辣椒切段，鍋油熱爆香蒜、干辣椒，倒入毛豆米、黑木耳，翻炒，沿鍋邊淋入少許溫水燜煮2分鐘，倒入香腸，翻炒至香腸透明，淋入生抽，撒點(diǎn)雞精調(diào)味，炒勻即可……</h3> <h3><b>六.茄汁豆米玉米雞丁??（雞胸肉、毛豆、玉米棒、西紅柿、油、鹽、料酒、淀粉、雞精……）</b></h3> <h3>玉米棒剝下玉米粒，毛豆剝出毛豆米，雞胸肉洗凈切丁，西紅柿切丁，淀粉調(diào)成水淀粉，雞丁加鹽、料酒、淀粉拌勻，炒鍋油熱，倒入雞丁，滑散至顏色變白盛出，鍋中留余油，倒入西紅柿丁炒出汁，倒入毛豆米、玉米粒，加番茄醬、鹽翻炒，倒入雞丁翻炒，淋入水淀粉，快速妙勻，加雞精，裝盤即可……</h3> <h3><b>七.肉末干子炒毛豆米??（毛豆、干子、肉末、黑木耳、老干媽豆瓣醬、蒜、干辣椒、料酒、生抽、油、鹽……）</b></h3> <h3>毛豆剝出毛豆米，黑木耳泡發(fā)撕朵，鍋水開，加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，將毛豆米、黑木耳焯至八成熟撈出，干子切丁，蒜切片，干辣椒切段，熱鍋涼油，放入蒜、干辣椒、老干媽豆瓣醬爆香，放入肉末翻炒，肉末變色，加點(diǎn)料酒翻炒，加入干子丁、生抽翻炒，倒入毛豆米、黑木耳翻炒，加鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝盤即可……</h3> <h3><b>八.涼拌毛豆紅椒??（毛豆、紅椒、香菜、蒜、鹽、醋、胡椒粉、雞精、生抽、香油……）</b></h3> <h3>毛豆先用鹽搓搓，洗凈剪去兩端，鍋內(nèi)加水，加入八角、桂皮、香葉、鹽、剪好的毛豆，大火煮開后再煮5分鐘左右，撈出過涼水瀝干，紅椒切絲，香菜切段，蒜切碎，依次放入大碗里，加鹽、生抽、醋、雞精、胡椒粉、香油拌勻，裝盤，鍋低溫油煸香干辣椒、花椒，淋上油即可……</h3>