<h3>觀其形，團團若圓月，賞心！
賞其色，紅潤如朝霞，悅目！
嗅其香，濃郁溫潤，侵入肺腑！
取了竹筷子，在頂端輕輕一劃，便自動分開，內(nèi)里瑩潤如酥，潔白剔透，襯著下面胭脂色分外誘人。莫說吃，單單是這艷艷的色，馥郁的香便足以讓人食指大動，舌底生津。
品其味，外皮軟糯，入口即化，卻毫無油膩之感！內(nèi)里一寸見方的象眼塊，層層疊疊，碼在一起，肌理分明，咬在口中，不柴不塌，略有彈性，與外皮的軟糯形成鮮明的對比。此時，若是再配上一杯烈烈的酒，三五好友，那就是給個帝王也不換的神仙日子了。
在辛寨，這道肘子成為尋常人家過年節(jié)有喜事大宴賓朋的必備佳肴，與清湯丸子，扒雞，酥炸鯉魚并稱四大件，備受歡迎。尤其是這道肘子，軟爛酥香，老少咸宜，其制作工藝繁雜精湛，極其考究主廚人的手藝。
尋著馥郁的肉香，撥開歲月的簾籠，且去尋根溯源。
<br></h3> <h3>源-----百年益智堂
百年之前，辛寨的益智堂出了一神仙樣的人物兒，不做生意不讀書，獨獨對吃情有獨鐘。一說起對美食的考究，辛家寨人都會說，當年益智堂的二爺辛在書那才是真的食中神仙味里將軍，不但會吃，還會做，還做出了門道，吃出了名堂。
益智堂是辛家寨出名的商賈之家，生意通達，財納四方。民國初年，辛氏開花散葉，兄弟八人，雖俱為商賈世家，卻宅心仁厚，憐貧惜老，冬舍棉衣夏施粥，頗得人心。尤其是二爺在書性情豁達，為人寬和，對美食頗有研究，日日流連廚下，竟然養(yǎng)出了一刁滑的胃口，且無肉不歡，獨創(chuàng)的肘子更是一絕，日日饕餮卻也不覺厭。這肘子肥不得，瘦不得，定要選生長了年半的土豬，取兩側(cè)肋下三寸肥瘦相間三層五花，經(jīng)過燒，烤，炸，蒸，數(shù)個時辰，熱熱上桌，方不負這一日大好時光。
一聲雞啼，淡淡晨曦落在百年前辛寨益智堂老宅子的門楣上，吱呀一聲，一側(cè)角門被輕輕打開，青衣小帽的下人匆匆趕往村尾屠戶家中，為府里辛家二爺去準備頭刀肉做肘子。
百菜唯有白菜美，諸肉還是豬肉香！辛家二爺對豬肉的各種吃法都有獨到之處。據(jù)說，肉食，太瘦則柴，太肥則膩，最好吃的肉要選擇一年以上的土豬，取肋下三寸不過巴掌大小，肥瘦相間的三層五花，不可炒，不可煮，做成蜜汁肘子才是最相宜的。
據(jù)說，這道秘制肘子，要經(jīng)過烈火烤成焦黑色，不用炭火，而用木柴，火焰柔和，點點滴滴的油脂亦會滲出，此乃第一次脫脂，且隨著炙烤會有淡淡木香味兒侵入其中。而后用刀浸入溫水中細細刮去外層焦黑，呈現(xiàn)出淡淡赤黃色。拭去水漬，取蜂蜜三錢，細細涂抹肘子外皮內(nèi)里，而后入油鍋開始炸制，慢火炸，上糖色，逼出多余脂肪，不一會兒就成了色澤金黃一餅圓月，撈出控油，內(nèi)里花刀象眼塊，這一步是極其考驗刀工的，若是切太狠，則會蒸制出來皮破肉爛，若切太淺則會影響皮的軟糯，不淺不深恰恰半寸，連而不斷，恰如棋盤。
最后一道工序蒸制，經(jīng)過炸制的肘肉，秘制佐料腌制，倒置碗中，上鍋蒸制，大火開鍋小火慢蒸，直到肉質(zhì)酥爛方可熄火。這邊熱鍋，一大勺小磨香油，足足的一把花椒粒兒，小火熬制花椒油，花椒粒兒稍稍變色，香油濃香撲鼻。
只見顫巍巍酥爛爛的肘子輕巧巧一個旋轉(zhuǎn)，啪一聲，輕輕扣在早已準備好的七寸青花盤子里，趁熱澆上熬好的花椒油，一陣異香，動人魂魄。
上桌？不，只見大廚從身旁竹筐里取出一枚雞子，在碗邊啪一磕，竹筷子刷刷一打，順勢倒進油鍋里，顛勺一轉(zhuǎn)，一張圓整整薄如紙的雞蛋餅就出鍋了，三疊兩疊，操起雪亮柳葉刀，片刻，細如金絲，形若菊花朵兒，一小撮擺在做好的肘子上，點綴上三瓣兒香菜葉，這才是形色俱美的一道蜜汁肘子。
據(jù)說，當年益智堂的二爺，一日不可無肉，體重如山，聲若洪鐘，一生浸淫美食之道，煎炸烹炒，無不精通，乃至百年之后，尚且福蔭后人。<br></h3> <h3>而今，百年已過眼，繁華若云煙，辛家寨的益智堂已經(jīng)成了人們茶余飯后的歷史，雕梁畫棟，當日輝煌，在辛家后人的記憶中日漸模糊，倒是這道辛寨肘子，在歲月洗禮中愈加醇厚鮮香，成為章丘百年老字號美食的典型代表。
民以食為天，從神農(nóng)嘗百草，到庖丁解牛刀，再到今日魯菜名揚天下，一部舌尖上的中國，讓尋常百姓家的日子具有了一份溫暖卻莊重的儀式感。
走在辛寨的大街上，整潔的街道，喧囂的人群，兩側(cè)是現(xiàn)代化的鋼筋水泥的建筑，已經(jīng)很難尋到昔日古村的影子，偶有老人互相打著招呼，說，去義倉街轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，或者說，去石廟子西街走走，這古樸的名字，或許是歲月留給今日的辛寨唯一的念想吧。
當年的辛家二爺在書，雖不曾為美食著書立說，卻也言傳身教，把自己一生對美食的研究傳承辛氏后人，讓今日的章丘人依然能安享美食。今日的章丘美食協(xié)會會長辛建峰就是辛寨肘子的唯一傳承人，其叔父輩更是多年從事餐飲業(yè)，耳濡目染，對章丘美食佳肴更是了然于心，多年來以傳承老字號美食為己任，孜孜不倦，探求古方，并將之改良更適合現(xiàn)在人的健康飲食理念。<br></h3> <h3>說起自家祖輩的手藝，人到中年的辛建峰自豪的說，時代在變，而我們辛寨肘子的品質(zhì)卻從未改過。今天的辛寨肘子依然是走高精尖的路子，第一，傳承制作工藝，不管是從選材還是工序，都嚴格按照先人留下的食譜。一頭豬，也不過出三到四個肘子，為了保證口味純正，始終如一，我們選擇的依然是辛寨本地農(nóng)戶家中散養(yǎng)土豬，一年以上才能屠宰。第二，秘制配料，藥食同源。其中佐料都是精選各種中草藥，親自選購，優(yōu)中選優(yōu)，比如，用的花椒，就是選擇南山特有的紅粒兒花椒，蜂蜜，也必須是本地產(chǎn)土蜂蜜，才能保證肘子上色純正，鮮甜適口。也正是從源頭就開始保證了食材的純正新鮮，所以多年來，辛寨肘子的品質(zhì)口感始終如一，風味獨特。2017年，辛會長以辛寨肘子為代表的美食申請注冊了老字號商標，為這一傳承百年的美食走出章丘走向更為廣闊的天地奠定了基礎(chǔ)。
中午，桌上次第擺上辛寨丸子，扒雞，酥炸鯉魚，最后壓軸依然是這道辛寨肘子。只見丸子潔白如玉，粒粒飽滿，咬在口中細嫩柔軟，飽滿瑩潤，湯色清澈，只是點了胡椒粉與香油，加上碧綠香菜末兒，增其色卻不奪其味。扒雞要選擇下過蛋之后的紅毛小母雞，首尾相連，疊翅繞頸，外皮酥軟，肉嫩骨酥，輕輕一咬，絲絲雞肉就剝離開來，湯汁濃郁，極其適合佐酒。而酥炸鯉魚則是首尾翹起，若魚躍龍門，外皮酥脆，魚肉鮮香，據(jù)說必須要用赤尾金鱗的活鯉魚，當場宰殺入鍋烹制，從活魚離水到上桌也不過個把時辰，吃的，就是這個鮮味兒。而當那圓如滿月，色做金紅的肘子端上來，心中竟然萌生三分感動，七分敬仰，一輩子專心做出一道菜，且百年不衰，這算不算得看遍煙火百味，悟徹塵世禪機呢？！<br></h3> <h3>百年之前，辛家大宅里，一派烈火烹油的繁華之中，辛二爺獨對鍋盞碗盤，食遍人間美味，樂在其中，怕也是有點孤單吧。而今日，辛寨美食，結(jié)緣互聯(lián)網(wǎng)，走出深巷，章丘老字號在齊魯大地再綻芳華。<br></h3>