<p style="text-align: left;">你吃過芹菜煎餅嗎？</h3><p style="text-align: left;">——南北飲食習(xí)慣向來不同。北方人吃芹菜是莖葉都吃的，南方人似乎偏愛莖部一些，葉子多半丟棄了～～</h3><p style="text-align: left;">卻不知，那些年你扔過的芹菜葉，是人家餐桌上的美味。</h3><p style="text-align: left;">芹菜葉味濃于莖，是很多人不喜歡的原因。其實(shí)葉中所含<font color="#39b54a">鈣和維生素</font>均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莖部，營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富。而且精心烹調(diào)下，香味奇異，口感出眾，嘗過即難忘。</h3><p style="text-align: left;">常見烹飪方法有：涼拌、涮火鍋、炒雞蛋……以及俺原創(chuàng)此“芹菜煎餅”！</h3><p style="text-align: left;">今日菜譜買一贈(zèng)一，一為“<font color="#808080">香濃美味芹菜煎餅</font>”、附一“<font color="#808080">芹菜葉炒雞蛋</font>”。??</h3><p style="text-align: left;"><br></h3><p style="text-align: left;">——請(qǐng)看菜譜 ??</h3><p style="text-align: left;"><br></h3><p style="text-align: left;"><br></h3><p style="text-align: left;"><br></h3><h1 style="text-align: center; "><font color="#ff8a00">芹菜葉雞蛋煎餅</font></h1><h3><font color="#ff8a00"><br></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);">芹菜葉 一把</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);">韭菜或香蔥 一小把</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);">雞蛋 2～3個(gè)</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);">面粉 一小碗</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);"><br></span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(255, 138, 0);"><br></span></font></h3> <h3>挑選芹菜時(shí)，莖部色淺的嫩，色深自然就老。莖老，葉也就老，沒法吃，所以要挑嫩的。</h3> <h3>摘下嫩葉——葉片鮮亮軟和為嫩，黃而硬者為老。</h3> <h3>洗凈后焯水。即鍋中水開后將芹菜葉放入略燙幾秒撈出。</h3> <h3>撈入冷水中過涼。</h3><h3>后攥干水分切碎備用。</h3> <h3>面粉一小碗，放入略大的干凈容器內(nèi)。（中低筋面粉都可）</h3> <h3>打入雞蛋。</h3> <h3>加入切碎的芹菜葉，再加入適量香蔥末或者韭菜末（本人嚴(yán)重推薦韭菜，兩種香味混合起來甚奇異——各自為政又相互融合，簡(jiǎn)直絕妙！）</h3><h3><br></h3><h3>沒有其他香料也可不加，不喜也可不加。菜譜沒有絕對(duì)公式，千人千方，全憑喜好。作者只是推薦，添減由君。</h3> <h3>調(diào)味。放鹽——平時(shí)炒菜量的一半就好，宜淡不宜咸。白糖——比鹽少點(diǎn)或者差不多的量，別一下放大發(fā)了，妙變甜品！再加少許雞精即可。</h3> <h3>加水和成糊狀。（這時(shí)可偷偷試下咸淡，偏淡即可）</h3> <h3>濃度基本以此為準(zhǔn)。</h3> <h3>平底鍋倒入少許油，燒熱。</h3> <h3>調(diào)中小火，在鍋中心倒入面糊，使其自然向周圍均勻攤開。</h3> <h3>趁面糊未凝固時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身，使其攤圓。（那個(gè)，視頻中面糊略有點(diǎn)不夠，又加上一手拍攝一手操作不夠靈便，導(dǎo)致面餅丑陋。不過意思還是那個(gè)意思??）</h3> <h3>嗯哼，還好這個(gè)是圓的！扳回點(diǎn)兒面子……</h3> <h3>保持中小火，等白色面糊漸漸變得透明起來，就可以翻面了。</h3> <h3>翻面。</h3> <h3>再翻。</h3> <h3>越來越美??</h3> <h3>這個(gè)色就好啦，鍋巴金黃，又酥又脆！</h3><h3>喜歡吃軟糯一點(diǎn)的，不必等到這個(gè)顏色，可提前出鍋。</h3> <h3>看視頻——</h3> <h3>盛出。</h3><h3>切大片還是切小片，全聽你的。</h3><h3>最好不用切肉的砧板哈。</h3> <h3>大卸八塊，經(jīng)典！??</h3> <h3>裝盤享用。</h3><h3>薄而酥香，回味悠長(zhǎng)…</h3><h3><br></h3> <h3>這個(gè)火候略老，入口焦脆，齒頰留香。</h3><h3>兩種火候，口感各不相同，操控自由隨心?？芍^自家私房，走遍天下也吃不到。</h3><h3><br></h3> <p style="text-align: center; "><br></h3> <h1><font color="#39b54a">附贈(zèng)菜譜 ??</font></h1><h3><font color="#39b54a"><br></font></h3><h1 style="text-align: center; "><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"><font color="#ff8a00">芹菜葉炒雞蛋</font></span></h1><h3><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"><font color="#ff8a00"><br></font></span></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);">芹菜葉 一把</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);">香蔥或韭菜 一小把</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);">小紅椒 一個(gè)</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"> 雞蛋 3～4個(gè)</span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"><br></span></font></h3><p style="text-align: center; "><font color="#ff8a00"><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"><br></span></font></h3><p style="text-align: center; "><span style="caret-color: rgb(57, 181, 74);"><font color="#ff8a00"><br></font></span></h3> <h3>芹菜葉洗凈、焯水、過涼、切碎后放入碗中。（此處省略步驟與上面步驟相同）</h3> <h3>放入配料——小紅椒、蔥花或韭菜。</h3> <h3>打入雞蛋攪散后調(diào)味，放鹽、一丟丟白糖、少許雞精，攪勻。（這里白糖只要一點(diǎn)就行，作用是提味、豐富口感、祛除芹菜葉的澀味）</h3> <h3>鍋熱倒油，炒熟即可。</h3> <h3>也可攤成餅狀，反正我覺得炒散更入味，操作還省心……換種說法，人懶無敵！</h3><h3><br></h3><h3>有時(shí)候不知道吃啥好或者懶得出門買菜時(shí)，就著手邊不起眼的“邊角料”炒上這樣一盤，超下飯??！簡(jiǎn)直連吃幾頓都不厭，欲罷不能啊……還有，我發(fā)現(xiàn)我這人還真是超級(jí)好養(yǎng)活有木有??……</h3>