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這三種魚(yú)的做法，每一種都鮮到骨子里！

快樂(lè)吃貨

<h3>平時(shí)很愛(ài)吃魚(yú)的我，在做魚(yú)這件事上，卻沒(méi)什么好創(chuàng)意。最常動(dòng)手的烹飪方法，不是糖醋、清蒸就是紅燒、或是煲湯，實(shí)在是普通之極。今天給大家?guī)?lái)三種魚(yú)最常見(jiàn)的吃法，不僅操作簡(jiǎn)單易學(xué)，關(guān)鍵是味道鮮美至極！其實(shí)，吃魚(yú)吃的就是那股鮮到骨子里，讓人回味無(wú)窮的鮮味不是嗎？</h3> <h3>喜歡吃魚(yú)，又不會(huì)做魚(yú)的，就從蒸魚(yú)開(kāi)始學(xué)吧，最簡(jiǎn)單了。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓師傅處理好，回家洗洗，加點(diǎn)調(diào)味料，蒸一蒸就很鮮美，口味重的可以加黃豆醬、豆鼓、泡椒……</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【泡椒蒸鱸魚(yú)】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>鱸魚(yú)1條（一斤多點(diǎn)），彩色泡椒12個(gè)，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.鱸魚(yú)洗凈后兩面打花刀，方便入味。</h3> <h3>2.蔥切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。</h3> <h3>3.將魚(yú)放盤(pán)子里，里外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。</h3> <h3>4.放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。</h3> <h3>5.一個(gè)小鍋里倒點(diǎn)花生油，小火熬熱。</h3> <h3>6.蒸好的魚(yú)取出，上面撒泡椒碎，再撒點(diǎn)蔥花，最后&quot;嗞啦&quot;一聲澆上熱油即可上桌。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>泡椒汁一般都稍咸，所以鹽也不用放了，可以加點(diǎn)料酒沖淡鹽味；蒸箱要比明火上的蒸鍋，蒸汽要小一些，若是用蒸鍋，就蒸8-10分鐘左右即可。</h3> <h3>老公最喜歡吃我做的辣炒鱔魚(yú)片，鮮辣鮮辣的，說(shuō)比飯店里的還好吃?，F(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，食材的鮮活就優(yōu)勢(shì)了大半，不存放，一個(gè)鮮字就穩(wěn)穩(wěn)保住了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。快速快炒，出鍋后鮮嫩又立體的口感就會(huì)讓味蕾得到極致滿(mǎn)足。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【辣炒鱔魚(yú)片】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>二斤鱔魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3><b>配料：</b>小米辣椒20個(gè)（紅綠各10個(gè)），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>調(diào)味料：</b>白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.買(mǎi)鱔魚(yú)的時(shí)候讓賣(mài)家?guī)椭幚砗?，去?nèi)臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）</h3> <h3>2.配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都準(zhǔn)備好待用。</h3> <h3>3.鍋中水開(kāi)后倒入鱔魚(yú)，變色即可撈出，速度要快，一分鐘的事兒。</h3> <h3>4.撈出后放在水中沖洗，將鱔魚(yú)表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然后切片待用。</h3> <h3>5.炒菜鍋中油熱后放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來(lái)，讓辣味釋放到油中。</h3> <h3>6.放入鱔魚(yú)片、大蒜片，翻炒二、三圈。</h3> <h3>7.然后依次放入全部的調(diào)味料，翻炒均勻即可，或者當(dāng)聞到鱔魚(yú)的鮮香味時(shí)即可盛出。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>鱔魚(yú)黏滑最好的解決辦法是，整條倒入開(kāi)水中焯燙一分鐘，鱔魚(yú)瞬間變色，外皮的粘液也會(huì)變成薄膜，然后再用冷水洗一洗即可；有人說(shuō)用鹽水洗也可去粘液，我認(rèn)為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚(yú)的鮮美勁兒，炒好的鱔魚(yú)片清爽好看還不打卷；去過(guò)骨的鱔魚(yú)片很薄，還焯過(guò)水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。</h3> <h3>魚(yú)湯，素來(lái)以鮮美最為珍貴。<b>而適合做湯的大概以鱖魚(yú)和鯽魚(yú)最佳了。</b>而鯽魚(yú)是最常見(jiàn)的淡水魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，只要簡(jiǎn)單的清燉，看著湯汁在鍋里慢慢變白。煮魚(yú)湯，最高境界莫過(guò)于色如白乳，鮮得人直掉眉毛，滋味鮮美而不腥。</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: center; "><b>【蘿卜絲鯽魚(yú)湯】</b></h3><h3><br /></h3><h3><b>材料：</b>鯽魚(yú)1條、白蘿卜半個(gè)、蔥1顆、姜7片、香菜1顆</h3><h3><br /></h3><h3><b>調(diào)味料：</b>白醋1小勺，鹽1小勺，白胡椒粉適量</h3><h3><br /></h3><h3><b>做法：</b>1.買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓店家給處理好，拿回家里外都沖洗干凈后兩面打花刀。姜切片，蔥切小段，白蘿卜切絲備用。</h3> <h3>2.不粘鍋中加點(diǎn)油，熱后放入控干水分的鯽魚(yú)，小火煎。</h3> <h3>3.當(dāng)發(fā)現(xiàn)魚(yú)的邊緣出現(xiàn)焦色了，就用鏟子翻個(gè)面，再煎一會(huì)。完整不破皮，要用不粘鍋，鍋用對(duì)了怎么煎都不破皮。</h3> <h3>4.然后將魚(yú)扒拉到鍋邊，控出的油中放入蔥花姜片，翻炒出香味。</h3> <h3>5.加入足量的熱水，開(kāi)水最好，大火煮開(kāi)。可以多放些水，鍋開(kāi)后方便撇浮沫和油花。</h3> <h3>6.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火，煮5分鐘左右就會(huì)顏色奶白了，然后趁著沸騰，將浮沫和上面飄著的油花撇去，只留純純的魚(yú)湯。加入蘿卜絲，煮至湯收到喜歡的濃度，或者夠家人吃的量，就可以加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)米醋，再磨入些胡椒粉，拌勻調(diào)味后即可關(guān)火。</h3> <h3><b>吃貨嘮叨：</b>直接連湯帶魚(yú)的一起端上桌，撒上些香菜，提鮮又美觀(guān)，鮮美清淡；若嫌魚(yú)肉味道淡，就將魚(yú)撈出放盤(pán)子里，澆上少許的生抽和米醋，再熬點(diǎn)辣椒油潑在上面，蘸料汁吃就有滋有味了；魚(yú)湯還可以泡餅，泡飯，或者煮面。</h3> <h3>作者其它美食作品??</h3><h3><a href="http://www.zit.org.cn/1f3oiqwc" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>美味與顏值并存的自制披薩餅</a><h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1ef1l7wa" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>自制冷飲，好喝解暑更放心！</a><br></h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/19bhdb69" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>春天里的雞蛋餅就要是綠色的</a><h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1e96m8b3" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>三道燒排骨，送給無(wú)肉不歡的小伙伴</a><h3> <h3><a href="http://www.zit.org.cn/1bd92647" target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>學(xué)會(huì)這二道鱸魚(yú)的做法，讓你成為做魚(yú)高手！</a><h3>