<h3>有人說，沒有特色的菜，就如夫妻感情七年之癢，到了一個時間點，就令人沒有了回味的欲望。那么，如何制造菜品的“回味記憶點”呢？快來看看下面這些既熱賣、又有特色的菜品吧！<br></h3> <h3>私房養(yǎng)生秋葵鮑魚</h3> <h3>做法：1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。</h3><div>2、把雞蛋磕入碗里攪散，加入鹽和清水?dāng)噭蛞院螅俜盅b窩盤里，上籠蒸3分鐘后取出來，放上青稞和鮑魚，上籠蒸熟了待用。</div><div>3、鍋里放濃湯燒熱，下胡蘿卜泥和玉米泥煮幾分鐘，其間加鹽和雞粉調(diào)好味。用濕生粉勾薄芡并淋入初榨特級橄欖油以后，出鍋舀在盤中鮑魚上，最后撒入蘆筍薄片，即成。</div> <h3>果味鱸魚</h3> <h3>主料：加州鱸魚500g</h3><div>輔料：小青檸檬1只、薄荷葉1朵</div><div>調(diào)料：勁霸橙汁150g、勁霸草莓汁50g、白糖50g、水50g</div><div>制作方法：</div><div>1、鮮鱸魚宰殺，起肉改刀去骨去皮只留白肉，用蔥、姜、料酒底味腌制30 分鐘后裹適量的淀粉;</div><div>2、取鍋燒油，用低油溫炸至酥嫩，控油待用;</div><div>3、用勁霸橙汁、勁霸草莓汁、白糖加入適量的水調(diào)制成混合汁，倒入鍋內(nèi)與炸好的鱸魚一起翻炒片刻，裹汁上味;</div><div>4、起鍋，擺入盛器，用小青檸和薄荷葉點綴即可。</div><div>特點：將果味融入魚類，其味道新穎，口味醇厚。</div> <h3>海派果味蝦</h3> <h3>主料：花蝦350g </h3><div>輔料：小青檸檬1只、小胡蘿卜1根、蔥10g、姜15g </div><div>調(diào)料：勁霸黑加侖汁50g、勁霸橙汁30g、蘋果醋20g、冰糖10g </div><div>制作方法： </div><div>1、將蝦洗凈，改刀后入熱油中炸至金黃色，瀝干油待用; </div><div>2、用勁霸黑加侖、勁霸橙汁、蘋果醋、冰糖、姜蔥混合料用小火調(diào)制成汁; </div><div>3、將瀝干油的蝦裝盤，淋入汁，用小青檸檬、小胡蘿卜點綴即可。 </div><div>特點：蝦含有鐵、鈣、蛋白質(zhì)等元素，多吃能有效抗疲勞，融入果汁，香甜可口，清爽不膩。</div> <h3>香煎青檸銀鱈魚</h3> <h3>原料：銀鱈魚450克，香芹段100克。
調(diào)料：精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個，生粉150克，黃油30克，|水手美食|鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。
制作：1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉。
2、凈鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用。
3、另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃后擺入預(yù)先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可。<br></h3> <h3>鮮鮑銀鱈魚</h3> <h3>原料：鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。
調(diào)料：XO醬、鹽、白糖、味精、色拉油各適量。
制法：1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。
2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，|水手美食|待用。
3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，翻勻便起鍋裝盤。<br></h3> <h3>拔絲八爪魚</h3> <h3>批量預(yù)制：1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。
2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、海鮮醬50克翻炒均勻，下入燙好的八爪魚，烹少許料酒去腥，調(diào)入蠔油50克、雞精、味精各20克、鹽10克，添清水沒過八爪魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，關(guān)火待用。
走菜流程：1、取燒好的八爪魚100克擠干水分，入四成熱油炸一下，撈出瀝凈待用。
2、鍋入少許底油晃勻，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈棗紅且糖汁濃稠時，迅速倒入炒好的八爪魚翻勻，晾涼后碼在盤子中，點綴魚籽走菜即成。<br></h3> <h3>千島腐乳炸肉</h3> <h3>原料：豬面肉1斤。
調(diào)料：鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：1、豬面肉切片，沖洗干凈，吸干水份，然后放盤里，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小時，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、將豬面肉下入80度的油鍋里，慢慢炸兩分鐘后，加大火力炸至金黃色，倒起裝盤即可。
3、調(diào)好的千島醬拿小碟裝好跟上。
千島醬：卡夫奇妙醬一瓶，煉乳一瓶，倒在一起攪拌均勻，再加芥末少許，檸檬半只即成。<br></h3> <h3>私房麻油雞</h3> <h3>主料：雞大腿、鮮竹筍
配料：鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎、生粉、色拉油、花椒等適量
制法：1、去掉雞大腿骨頭并斬成條，納盆并加入鹽、姜蔥水、料酒、辣鮮露、小米辣碎和生粉先拌勻，再腌漬30分鐘待用（腌味時底味要足，因為后面烹制時不再調(diào)味）。
2、把鮮竹筍撕成粗絲，投入加有鹽的沸水鍋煮熟后，放盤里墊底。另把雞肉條也放沸水鍋汆熟，撈出來瀝水后，放竹筍上面擺好。
3、鍋里放色拉油和花椒油燒熱，下入適量干青花椒熗香后，出鍋澆在盤中雞肉條上，最后撒些蔥花即成。<br></h3> <h3>小米燕麥煮花膠</h3> <h3>主料：鮮花膠80-100克
輔料：燕麥20-30克、小米30克、泡好的枸杞2粒
味料：味粉20克、自制黃燜汁（勁霸雞汁80克、詹王雞粉10克、勁霸湯皇5克、糖、高湯、鹽適量）
制作：
1、鮮花膠用40-50度的水放蔥姜浸泡3-5分鐘；
2、燕麥、小米蒸熟備用；
3、將盛菜的器皿加熱，蒸好燕麥、小米放入器皿中，澆自制黃燜汁，擺鮮花膠、枸杞即可。 <br></h3> <h3>◇ 《食尚前沿》推廣的內(nèi)容如有侵權(quán)請您告知
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