<h3> 說起“桂發(fā)祥十八街麻花”，大家一定耳熟能詳了，之于外鄉(xiāng)賓客，“沒有品嘗過桂發(fā)祥十八街麻花就好似枉來一趟天津”！“桂發(fā)祥十八街麻花”是天津少有的既為“中華老字號”又入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄”的食品企業(yè)，成為當(dāng)之無愧的天津旅游特色食品名片。</h3><div> 桂發(fā)祥十八街麻花誕生于1927年，是由一位手藝人劉老八首創(chuàng)。100多年前，在海河西側(cè)的東樓村十八街處，有個精明利落的生意人劉老八，出身面點世家，深得祖上真?zhèn)?，身懷面點絕技，尤其他炸的麻花備受歡迎。最早劉老八以賣“花里虎”為生，他想讓“花里虎”更好吃、好看，生意更好，就變著花樣改造創(chuàng)新：這幾天作發(fā)面的，過幾天炸死面的，有時還炸半發(fā)面的，還會時不時在面里攙點白糖，再隔幾天又加上點芝麻，他把其中的麻條研究得很到位，吃到嘴里非常酥脆，而且選用精白面粉、上等清油等真材實料，因此店里總是顧客盈門！當(dāng)時的天津城內(nèi)已有九國租界，洋人們陸續(xù)帶來了各種東洋、西洋糕點、加之天津本就是九方雜居之所，南北美食也越來越多的涌入天津，天津市面上能叫得出名的糕點小吃，就有四百多種，“如何能在眾多的糕點小吃中脫穎而出？做出一種融合眾家之長的麻花呢？”劉老八苦思冥想后，遍訪各地，歷時數(shù)載，獨創(chuàng)出一套和面、發(fā)酵和制作的工藝，在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜、核桃仁、瓜條、青紅絲等多種小料的酥餡兒，制成了什錦夾餡大麻花，使麻花酥脆香甜，形成了與眾不同的獨特風(fēng)味小吃。1927年，劉老八的麻花鋪取字號為“桂發(fā)祥”，并很快在津門赫赫有名。<br></div><div> 1956年，天津市風(fēng)味食品展覽會在天祥商場（“勸業(yè)場”現(xiàn)址）舉辦，十八街麻花很快被搶購一空，名聲大振。1959年，全國商品展覽會期間，十八街麻花作為天津美食代表參會，并以其獨特的口味叫響全國，由此名聲遠(yuǎn)播。在1971年舉辦的廣州出口商品交易會上，十八街麻花受到來自全世界60多個國家和地區(qū)貴賓的交口贊譽。時代的變遷不僅沒有削減人們對桂發(fā)祥十八街麻花的鐘愛，桂發(fā)祥十八街麻花更是做到了婦孺皆知、老少皆宜，因為珍貴的傳統(tǒng)技藝沒有丟，并且讓吃過的人都記住了它獨特的口感和味道！ <br></div><div> 如今，桂發(fā)祥的主打產(chǎn)品十八街麻花，制作技藝具有選料精細(xì)、工藝考究的傳統(tǒng)，出色地運用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝技能，選用面粉、植物油和白糖等上等主料，又加了桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料，經(jīng)過20多道關(guān)鍵工序精制而成。經(jīng)人工擰花搓制，形美、色艷，不同規(guī)格、大小各異的麻花就誕生了，炸制出來的麻花香甜酥脆、久放不綿，形成與眾不同的獨特風(fēng)味，享譽海內(nèi)外。<br></div> <h3> 為了弘揚傳統(tǒng)食文化、提升品牌價值、擴大品牌影響力，桂發(fā)祥建造了全國首座以麻花為主題的十八街麻花文化館。十八街麻花文化館以傳統(tǒng)食文化的發(fā)展為主線，以天津的百年歷史和地域文化為背景，展現(xiàn)了十八街麻花的傳奇歷程，更展現(xiàn)了企業(yè)秉承百年基業(yè)、不斷創(chuàng)新進取的發(fā)展過程，讓更多的人們了解企業(yè)品牌，親身體驗傳統(tǒng)食品的文化魅力。</h3> <h3> 新產(chǎn)品研發(fā)戰(zhàn)略是老字號企業(yè)在激烈的技術(shù)競爭中賴以生存和發(fā)展的命脈，是發(fā)揮品牌優(yōu)勢、實施多元化產(chǎn)品經(jīng)營的關(guān)鍵所在。為此，桂發(fā)祥堅持產(chǎn)、學(xué)、研一體化，引進多名食品專家組建了食品技術(shù)開發(fā)中心，在產(chǎn)品與技術(shù)開發(fā)方面，努力在健康化、特色化上做文章。如今天津旅游市場日益繁榮，桂發(fā)祥近幾年尤其著力于糕點的開發(fā)，產(chǎn)品日益豐富、品質(zhì)不斷提高，規(guī)模逐漸擴大，已擁有一百多個品種，覆蓋了中式糕點和西式糕點幾乎所有的品類。津味兒小八件、鮮花餅系列、花香酥果、土鳳梨酥、艾香餅、精制綠豆糕等等產(chǎn)品已經(jīng)形成了桂發(fā)祥糕點獨有的糕點伴手禮招牌特色，備受各地消費者的喜愛。先后研制出多口味、無蔗糖、五谷雜糧麻花等多個品種，并從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外在感觀上下功夫；2016年，企業(yè)重磅推出獲得發(fā)明專利的高纖、益糖兩大系列麻花，遵循科學(xué)膳食、健康理念，為消費者發(fā)掘麻花的健康價值、文化價值，是麻花領(lǐng)域的一大突破，填補了市場的空白。</h3><div> 此外，桂發(fā)祥還儲備了包括獲得天津市科委科技攻關(guān)培育項目的“全營養(yǎng)餐塊”等多個專利產(chǎn)品，形成了“經(jīng)營一代、儲存一代、開發(fā)一代”的產(chǎn)品布局，實現(xiàn)了靠主打產(chǎn)品品牌打造企業(yè)品牌，靠企業(yè)品牌孵化產(chǎn)品品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)品創(chuàng)新贏得了消費者的喜愛，適應(yīng)了市場需求，在競爭中占據(jù)了有利位置。</div><div><br></div> <h3> 海外華媒代表走進天津老字號企業(yè)感受傳統(tǒng)食品文化<br></h3><div> 7月14日下午，70余位海外華文媒體代表走進天津百年老字號企業(yè)“桂發(fā)祥”，參觀十八街麻花文化館，聽取講解，并現(xiàn)場參觀了麻花生產(chǎn)線，感受傳統(tǒng)食品文化。桂發(fā)祥十八街麻花與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱“天津三絕”，位列其首。</div> <h3> 2018中國·天津華僑華人創(chuàng)業(yè)發(fā)展洽談會7月13號開幕。7月12日晚，我市在迎賓館舉行歡迎會，對廣大華僑華人來津參會、共謀合作發(fā)展表示誠摯歡迎。這次不僅桂發(fā)祥大小麻花悉數(shù)亮相歡迎會，并且全國百年傳承技藝工匠、特級麻花技師、傳統(tǒng)制作技藝第四代傳承人——王洪德也來到現(xiàn)場，完美呈現(xiàn)了入選我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的麻花制作技藝。</h3> <h3>桂發(fā)祥十八街麻花作為可食用的藝術(shù)品綻放津門</h3> <h3>王洪德先生在現(xiàn)場為大家展示桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝</h3><div><br></div> <h3>海外僑胞爭相與傳承人合影留念</h3> <h3> 每一支桂發(fā)祥十八街麻花都是可食用的藝術(shù)品，酥脆香甜，成為它獨特的表現(xiàn)形式，而久放不綿讓它可以長時間的陳情于人前，桂發(fā)祥十八街麻花也因此化身為一種經(jīng)得起時間考驗的美味食品。</h3>