<h3>香酥熗鍋魚(yú)</h3> <h3>制作：1、凈魚(yú)肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油。</h3><div><br></div><div>2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片、香辣酥熗香，再下入炸酥的魚(yú)絲，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。</div><div><br></div><div>小提示： 此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加干辣椒節(jié)和花椒。</div> <h3>地鍋田螺雞</h3> <h3>主料： 田螺400克，雞肉500克，瀏陽(yáng)豆腐50克。 配料： 蒜子20克，酸筍20克，泡椒10克，蔥段20克，蒜苗20克，八角2顆，姜片10克，水發(fā)黃豆50克。 調(diào)料： 鹽5克，白糖5克，蠔油15克，一品鮮10克，瀏陽(yáng)豆腐乳50克，祛膻快5克，胡椒粉2克，料酒20克，色拉油15克。 制作： 1、田螺清水靜養(yǎng)2天，吐凈污泥，去尾部，用祛膻快加水過(guò)面浸泡10分鐘，用清水洗凈備用。 2、雞肉砍塊備用。 3、炒鍋下田螺加鹽，炒干水倒出。 4、洗凈鍋上火，熱鍋下油，下配料爆香，下雞塊爆炒透，加湯下調(diào)料燜20分鐘，起鍋倒入盛器中即可。</h3> <h3>剁椒鮮菌</h3> <h3>制作：把鮮老人頭菌切成厚片，放入加有鹽的鮮湯鍋煨至入味后，撈出來(lái)晾干，隨后下入六成熱的油鍋炸干待用。</h3><div><br></div><div>把老人頭菌納盆，加入剁椒碎、鹽、美極鮮醬油和味精，拌勻后整齊地疊放在盤里，最后點(diǎn)綴蛋清泡和薄荷葉，即成。</div> <h3>私房煮雞腎</h3> <h3> 1.取面粉加清水揉成稍硬的面團(tuán)，揪成小塊再用干凈的梳子擦成卷曲的“貓耳朵狀”，隨后將其放開(kāi)水鍋里煮熟，撈出來(lái)后待用。 2.把雞腎逐個(gè)打上菊花花刀，先放開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)后控水待用。 3.鍋里入紅湯燒開(kāi)，下面塊和雞腎稍煮一會(huì)兒，再把青紅椒丁放進(jìn)去，調(diào)入白糖、鹽、味精、雞粉和料酒，將其燒至入味，裝盤即可上桌。</h3> <h3>雞毛菜炒豆渣</h3> <h3>制作：1.先把豆渣蒸熟，放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。</h3><div><br></div><div>2.把雞毛菜洗凈后，在沸水鍋里汆一水撈出，擠干水再切碎，隨后在加有適量菜油的鍋里炒干水汽。</div><div><br></div><div>3.凈鍋放油，先倒入雞蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和雞毛菜炒香，在加鹽并撒入蔥花炒勻后，即可出鍋裝盤。</div> <h3>漿水小牛排</h3> <h3>原料 澳洲牛小排700克，牛蹄筋200克，圓蔥絲50克，酥黃豆15克。</h3><div><br></div><div>調(diào)料 A料（八角、白蔻、白芷各3克，辣椒面30克，蔥、姜各20克），B料（香醋40克，李錦記財(cái)神蠔油30克，李錦記生抽50克），菜子油80克，漿水100克，辣椒粉3克。</div><div><br></div><div>制作 1.牛小排和牛蹄筋分別切成2厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，沸水。2.鍋內(nèi)入菜子油燒熱，下入A料炒香，然后放入B料調(diào)味，加入水1.5千克，小火燉3小時(shí)左右至熟。3.走菜時(shí)，將牛小排、牛蹄筋放入鍋內(nèi)，加入過(guò)濾的原湯和漿水，大火收汁。4.石鍋燒熱，墊入圓蔥絲，倒入牛小排，撒上酥黃豆、辣椒粉即可。</div><div><br></div><div>漿水制作 1.香芹600克洗凈切段晾干；面粉80克用水2千克稀釋拌勻。2.鍋內(nèi)入水燒開(kāi),面糊均勻攪到開(kāi)水中,放入香芹,煮約1分鐘關(guān)火，放涼裝入洗凈的容器內(nèi)，密封發(fā)酵3-4天即成。?</div> <h3>溫鮮麻肺片</h3> <h3>做法： 1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。</h3><div><br></div><div>2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜末炒香，再加入豆瓣醬和泡椒末，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、椒麻雞汁和藤椒油，炒勻便起鍋澆在缽里的肺片上，最后撒上芝麻末、花生碎和少許的青椒段，即成。</div> <h3>蟲(chóng)草花拌耳絲</h3> <h3>主料：豬耳150g </h3><div><br></div><div>輔料：蟲(chóng)草花100g、荷蘭豆30g</div><div><br></div><div>味型：鮮椒藤椒味</div><div><br></div><div>制法： A.蟲(chóng)草花，荷蘭豆買回來(lái)煮熟，用冰水鎮(zhèn)涼后控水荷蘭豆切成絲。</div><div><br></div><div>B.豬耳買回來(lái)后煮熟，用重物壓制成型后，改刀切絲備用。</div><div><br></div><div>C.把所有原材料納盆，加入雞汁、鹽、辣鮮露、鮮露、糖、醋、小米辣碎、蒜泥、藤椒油和香油拌勻即可裝盤。</div> <h3>小酌棒棒牛肉</h3> <h3>制法： 1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底。</h3><div><br></div><div>2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。</div><div><br></div><div>3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑熟，撈出來(lái)后控油。</div><div><br></div><div>4、鍋留少許油燒熱，先下姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精和雞精燒開(kāi)，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻，然后放入牛肉條燒入味，最后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可。</div> <h3>黃油椰蓉北極蝦</h3> <h3>原料 北極蝦100克，椰蓉35克，蒜碎10克。 調(diào)料 色拉油200克（約耗30克），黃油10克。</h3><div><br></div><div>制作 1、先將北極蝦開(kāi)背，下入色拉油中炸至定型焦香。</div><div><br></div><div>2、凈鍋上火，下入黃油、蒜碎炒香，然后加入北極蝦翻炒，最后加入椰蓉翻裹均勻，即可裝盤。</div> <h3>花椒澳洲牛舌</h3> <h3>做法： 1、把牛舌治凈后，切成片納盆，加姜片、蔥節(jié)和料酒碼味，另把青筍切成片。</h3><div><br></div><div>2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜片、蔥片、泡椒末、芹菜節(jié)和小米椒節(jié)一起炒香，摻鮮湯燒開(kāi)后改小火，熬至出香才撈去料渣。加入鹽和蠔油調(diào)好味，即得到鮮辣湯料。</div><div><br></div><div>3、岀菜時(shí)，把鮮辣湯料入鍋，下入青筍片和牛舌片煮入味后，起鍋盛入深盤內(nèi)。把鍋洗凈了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒熗香，淋在盤中牛舌片上面，即成。</div> <h3>金枝玉葉</h3> <h3>做法： 1、把老南瓜削去皮后，切成1.5厘米大小的丁，入籠蒸至軟熟時(shí)取出，用冷水漂涼便撈出來(lái)，取干毛巾搌干表面的水分，分別掛脆漿投入四五成熱的油鍋，浸炸至外酥內(nèi)嫩便撈出。</h3><div><br></div><div>2、將炸好的南瓜丁瀝油，趁熱粘裹上用脫脂奶粉、速溶燕麥片、細(xì)砂糖和黑芝麻拌勻的粉狀料，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。</div> <h3>信息時(shí)代移動(dòng)互聯(lián)，愛(ài)創(chuàng)造，只因愛(ài)分享！如果你覺(jué)得好請(qǐng)分享給你的朋友，如果你覺(jué)得不好，請(qǐng)麻煩你告訴我！（15949802500）微信同號(hào)</h3>