味味情深（二） ——海蠣煎隔岸淺笑 <h3> 味味情深（二）</h3><h3> ——海蠣煎</h3> <h3> 生長在濱海的小鎮(zhèn)，自小我就對海味有著天然的親近。而海蠣更是我從來無法拒絕的食物。海蠣有多種叫法：粵人稱"蠔"或"蠔"，閩南人稱"蚵"，老家人則以"蠣"或"蠣房"稱之。明末清初的文人周亮工曾在《閩小記》中評價福建的海味："西施舌（海蚌），當列神品。蠣房，能品。江瑤柱（干貝），逸品。" "能品"者，精品也?；蛟S，在文人雅士眼中，海蠣比起西施舌還是稍遜一籌的，然而像西施舌這樣的"神品"畢竟不能經(jīng)常出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上，海蠣則不同，豐富的產(chǎn)量，親民的價格，使得它時常飄香在沿海人家。</h3> <h3> 清人郭柏蒼在他的《海錯百一錄》中列舉了閩地海蠣的烹制方法：炭烤、生食、油炸、做海蠣餅、腌蠣等，然而我以為這些都不如海蠣煎香濃味美。其做法也甚是簡單：取新鮮的海蠣肉，以指尖大小的"珠蠣"為佳，和以番薯淀粉和小蔥花，加少許海鹽調(diào)味。將調(diào)好的蠣漿倒入燒熱的平底鍋中煎成餅狀就可起鍋了。</h3><h3> 閩南地區(qū)還會在起鍋前淋入蛋液同煎，食用時輔以甜辣醬。 我自己則不喜加蛋液的煎法，海蠣與蔥花薯粉三者在油脂高溫催發(fā)下，已經(jīng)是恰恰好的搭配，鮮酥軟糯，妙不可言，加入雞蛋反而蓋住了海鮮本味。</h3> <h3>尋常百姓家的日子過得單純，吃一碟兼具酥香軟糯的海蠣煎，一碗微酸的紫菜筍絲蛋花湯加一碗新瀝的米飯，唇齒間的家常滋味，成全著內(nèi)心的踏實安穩(wěn)，天寬地闊，歲月緩緩。</h3><h3><br /></h3> <h3> 小時候與小伯父家住在同一棟老屋，分爨而食。父親的幾個兄弟都嚴肅，唯獨小伯父是個相當隨和的人。他平日里背著海鷗雙反相機，走遍周圍的十里八鄉(xiāng)，上門與人攝影為生。我年幼時頗有幾分呆氣，時常蹲在墻根大半天只看螞蟻找食。小伯父踏著晚霞歸家，老遠看見我就喊："哎呀，這個囝仔有點憨（方言里傻的意思），過來過來，給你拍一張！"</h3><h3> 其實，幼年時的我對拍照并不感興趣，我更喜歡看小伯父做飯。也許是天生喜歡軟糯的口感，小伯父做的海蠣煎并不是餅狀的，更像是很稠的海蠣羹，裝在碧綠的小碗里，清香撲鼻。小伯父看我等得心急，故意一邊慢條斯理地用筷子劃拉著碗里的海蠣，一邊逗我說話："依妹呀，這個叫做‘蠣’，不是弟弟的‘弟’哦！"（方言中"蠣"和"弟"同音）</h3><h3> 這些現(xiàn)在聽起來并不怎么好笑的逗趣玩笑，連同那湯羹一般的海蠣煎，盤踞在我的記憶深處，就如同小伯父當年為我的"每日一拍"一樣，生動地記錄著童年的情狀。那些豆腐塊大小的黑白照片上，沒有孤獨寂寞，我只是一個天真嬌憨的，被人疼愛的孩子。</h3><h3><br /></h3> <h3> 和小伯父比起來，父親在廚藝上似乎更有天分些。他做的海蠣煎外酥里嫩，鮮香味美——秘訣就是將海蠣入滾水稍稍汆燙后，再用大火迅速煎熟。這樣做出的海蠣肥美多汁，造型上也十分完整漂亮。然而家里最經(jīng)常做海蠣煎的人卻是母親，父親被"奪權(quán)"的原因是母親嫌棄他做的海蠣煎"半生不熟""有細菌"。和母親做的其他菜一樣，她的海蠣煎也難逃被煮得過熟的命運：干巴脫水的海蠣嵌在焦熟的面餅上，實在難以勾起食欲。母親卻不以為意地夾一大塊放到我碗里說："煮得透透的才沒有細菌呢，衛(wèi)生又營養(yǎng)，來，多吃點！"</h3><h3> 來澳后第一次回國，和母親曾為一點小事起了爭執(zhí)。我任性離開，還沒走到巷口，母親就抱著兒子顛著腿追出來喊我："哎……你要去哪里？你好歹吃了飯再走吧……"母親跑得有些氣喘，腰背微微蜷著，兒子的兩條胖手臂圈在她脖子上，手里還緊緊揪著她一撮花白的頭發(fā)。我覺得好心酸，我的這個從來性格強硬的母親，正低聲和我說："你吃點飯再走吧……雖然你這樣不聽話……你吃點依媽煮的飯，讓依媽心里舒服點……"</h3><h3> 像母親這樣從不妥協(xié)服軟的人，忽然間的委屈求全，特別讓我內(nèi)疚，她是真的變老了么？沒有變的還是那天桌上的海蠣煎，還是母親"煮的透透""沒有細菌"的煎法。我擦擦眼淚，夾起一塊，嘗在嘴里，記在心里：母親是這樣真真切切地愛著我。</h3><h3><br /></h3> <h3> 大學畢業(yè)回老家工作的那些年，生活得十分悠閑。認識了大衛(wèi)爸，也順帶認識許多大衛(wèi)爸的朋友，必帥就是其中之一。因為單位離得近，業(yè)余大把時間一起喝茶打牌，度假出游，十分意氣相投。</h3><h3> 必帥是個優(yōu)秀刑警加運動健將，他的母親又做的一手好菜。所以每到周末，一群朋友必到他家小聚。固定的節(jié)目是必帥的吉他彈唱和必帥媽媽的海蠣煎。然而給海蠣煎翻面卻是有難度的技術(shù)活：薯粉軟糯，一不小心就會鏟破，影響美觀不說，還粘在一起變成一坨面疙瘩。必帥總是很神奇地在海蠣煎剛剛好需要翻面的時候出現(xiàn)在廚房，一只手懶洋洋地搭在他媽媽肩膀上，另一只手舉起煎鍋一甩，海蠣煎就會在空中優(yōu)美地翻一個身，完完整整落回鍋里。沉重的鑄鐵鍋在他手里好像只是撥了一下吉他琴弦那樣輕巧。他得意地沖著母親直挑眉毛。</h3> <h3> 轉(zhuǎn)眼間，我們都已人到中年，再也沒有機會為一盤海蠣煎，呼朋引伴地爬七層樓去敲必帥家的門。我們尚能為工作孩子奔忙，而必帥卻早早躺在了故園的黃土中。但愿他去的地方是個甘美的所在，這樣他就會找到自己向往已久的，無拘無束的自由。</h3> <h3> 記憶里吃過最好的海蠣煎是在幾年前，海蠣細膩鮮甜，沒有一點澀味。這海蠣是婆婆親手采的，我剛剛回國到家，婆婆就送來一大盆新鮮的蠣肉，一個個小指肚兒大小，真正的"珠蠣"，不難想象她是費了多少精神連夜給海蠣去的殼。婆婆說："你在國外吃不到這些，趁新鮮多吃點，依媽那里還有許多。"</h3><h3> 婆婆是我見過的世上最勤勞的女子，年輕時起早貪黑，到現(xiàn)在還是不停為子孫勞心勞力。她采的海蠣長在海邊灘涂，秋季里，灘涂上的養(yǎng)蟶場收了蟶子，海水落下去，蟶場邊緣插著的竹枝上就露出累累蠣房。心疼她一把年紀還要涉水采蠣，只為了滿足我們的口腹之欲。她卻說："采蠣最有意思，竹枝上的海蠣生得美，海風吹得人神清氣爽。" 假裝聽不出這些話里安慰的意味，我們依舊歡歡喜喜地享用美食，而婆婆那顆母親的心，我們知道，大海也知道。</h3> <h3> 許多年前在廈門鼓浪嶼，我們也吃過當?shù)氐暮Ｏ牸?。那時大衛(wèi)爸正面臨著前程的艱難抉擇，我也離鄉(xiāng)去國在即，未知的前路難免讓人心憂。仿佛映襯著當日的心情，那天島上凄風苦雨，濤聲陣陣。我和大衛(wèi)爸都無心游覽，只找了一家小飯館坐下。大衛(wèi)爸點了一盤海蠣煎，是正宗的閩南做法：加了雞蛋，烙得金黃，然而這并不是我所熟悉的。我怏怏放下筷子，望向窗外。大衛(wèi)爸遞過來一個碟子說："吃吧，我把雞蛋給你剝干凈了。"</h3><h3> 大衛(wèi)爸一向不食人間煙火，婆婆戲稱他為"天上人"，對照顧人這種小事更是一竅不通，此時卻刻意裝作云淡風輕地說："從小拈蟶剝蝦，這種事情最擅長了！"</h3><h3> 可能是因為各地的美食經(jīng)常異曲同工吧，那天的海蠣煎竟也格外溫軟可口。是的，前方或是坦途或是歧路，總有那么一個人是在意你的。走出小飯館時，外面的雨已經(jīng)停了。和大衛(wèi)爸牽手慢慢走過林語堂故居——一座古老的英式別墅，那是他和相伴60年的夫人廖翠鳳結(jié)婚的地方……</h3> <h3> 來澳洲多年，做海蠣煎的次數(shù)寥寥。本地采收的海蠣個體碩大，實在不適合生煎。然而我還是每次經(jīng)過賣海蠣的櫥窗，都忍不住駐足。關(guān)于海蠣煎的往事，如風般吹過心湖，那些歡喜的，哀愁的，歸來的，逝去的時光，隔著千山萬水，在遙遙對我招手……</h3>