欧美精品久久性爱|玖玖资源站365|亚洲精品福利无码|超碰97成人人人|超碰在线社区呦呦|亚洲人成社区|亚州欧美国产综合|激情网站丁香花亚洲免费分钟国产|97成人在线视频免费观|亚洲丝袜婷婷

味蕾的享受 大愛江湖菜

安昊 食尚前沿

<h3>不知從何時開始，江湖菜成了一個“地道美食”的標簽，那坐在蒼蠅館子、露天拍檔中大快朵頤的體驗，著實讓食客大呼過癮。今天為大家?guī)砹藬?shù)道江湖菜的制作，大廚們看看，是否適合你家餐廳。</h3> <h3>飛白滋粑雞</h3> <h3><font color="#010101">原料凈雞肉650克，干花椒80克，姜片25克，蔥段50克，蒜片40克，自制糍粑，雞底料350克，自制香辣醬80克，青紅小米椒節(jié)30 克，白糖5 克，料酒、熟白芝麻、自制紅油各適量制法1.將凈雞肉砍成丁后納盆，加料酒、蔥段和姜片進行腌漬。2.凈鍋放自制紅油，燒至七成熱時，下入自制糍粑雞底料熗香，再入腌漬好的雞肉丁一起炒香。接著調入自制香辣醬、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青紅小米椒節(jié)一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。特點 麻辣鮮香，味道濃郁，回味純正，色澤紅亮。</font></h3> <h3>美蛙魚頭王</h3> <h3>1.新鮮的花鰱魚頭半個（重約750克）處理干凈，切成大塊，加入鹽5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分鐘，撈出沖洗干凈。2.凈牛蛙500克洗凈，切成塊。</h3><div>熟處理 1.青筍片250克焯水，撈出控水，放入容器內(nèi)墊底。2.鍋內(nèi)放入色拉油、熟豬油各250克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、蒜子各50克煸香，接著下入郫縣紅油豆瓣醬250克，中火煸炒至油色紅亮，倒入骨頭湯1千克，大火燒開，改中火熬制15分鐘，濾出料渣，放入鹽、白糖各5克，白胡椒粉3克調味，下入魚頭，大火燒開，改中火煮約10分鐘，再將牛蛙塊放入，將其煮熟后出鍋，倒入容器內(nèi)。3.鍋內(nèi)放入色拉油、熟雞油各250克，燒至四成熱時，放入大紅袍干花椒250克、干七星椒節(jié)50克，中火炸香，出鍋澆在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。</div> <h3>仔姜爆美蛙</h3> <h3>做法：1、把美蛙治凈后，納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味，然后入油鍋過油后，倒出瀝油。芋兒切成塊，入加有鹽的沸水鍋里汆熟撈出。</h3><div><br></div><div>2、凈鍋放油，下子姜絲、大蒜等小料炒香，再摻入家常味汁燒開，放入芋兒和美蛙燒入味，略勾薄芡，起鍋裝在燒燙的石鍋內(nèi)。</div><div><br></div><div>3、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)熗香，舀在美蛙上邊即成。</div><div><br></div><div>特色：</div><div><br></div><div>此菜煳辣香味濃郁，美蛙入味細滑，芋兒糯爽口。</div> <h3>招牌芋兒鴨</h3> <h3>制作材料：土瘦鴨半只500克　去皮小芋頭300克　燈籠泡椒10?！〗氚汛笏?0粒　鮮薄荷1把　郫縣豆瓣2湯匙　白酒2湯匙　純米酒300ml醬油2湯匙　五香粉2茶匙　鹽適量　花生油4湯匙。</h3><div><br></div><div>制作方法：</div><div><br></div><div>1、鴨塊洗凈血水后，入冷水里燒開，加入白酒汆1分鐘撈出洗凈。</div><div><br></div><div>2、鍋洗凈燒干，放花生油，小火燒熱后，放郫縣豆瓣炒出紅油。</div><div><br></div><div>3、放姜蒜和泡椒炒香，放鴨塊翻炒1分鐘，調入醬油炒勻，調入米酒。</div><div><br></div><div>4、再加放能沒到鴨塊的水，調入五香粉，大火燒開后，加蓋，小火燒半小時。</div><div><br></div><div>5、放芋頭，中火燒開后繼續(xù)加蓋，小火再燜半小時，開蓋時汁水將收干（如果水多可開中火收一些），看是否放鹽，放薄荷翻炒1分鐘，出鍋。</div> <h3>炭烤麻得跳</h3> <h3>制作流程：1、白蘿卜150克、花菜200克、藕片150克分別焯水斷生；土豆塊150克入六成熱油中浸炸至金黃色，撈起后一同盛入炭烤爐內(nèi)墊底。</h3><div><br></div><div>2、漿好的牛蛙750克，入四成熱寬油內(nèi)小火滑至七成熟，油溫不可過高，否則牛蛙容易粘連在一起。牛蛙不可滑至全熟，瀝干油分后看上去白生生的即可，以保持細嫩的口感。</div><div><br></div><div>3、凈鍋內(nèi)加底油，放老姜粒60克、蒜子100克略煸，入洋蔥塊100克、紅花椒30克、青花椒20克、干小米辣30克、香辣醬200克中火慢慢煸炒出香味。</div><div><br></div><div>4、加自制牛骨湯1000克大火燒沸，放入牛蛙塊，調雞精8克、味精5克，稍加熱后迅速起鍋，澆在炭烤爐上。</div><div><br></div><div>5、鍋入底油大火加熱至七成，入彩椒塊50克、青紅椒圈75克激出香味后倒在牛蛙上，點火即可上桌。</div><div><br></div><div>香辣醬：</div><div><br></div><div>1、郫縣豆瓣醬2.5千克、子彈頭泡椒500克，分別用攪拌機絞碎待用；八角、白芷、白蔻、香葉、草果、桂皮各10克研磨成香料粉。</div><div><br></div><div>2、凈鍋加入豬油500克、菜籽油200克大火燒至四成熱，下入姜末500克、蒜末80克、干辣椒粉1000克煸炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬、子彈頭泡椒碎、花椒粉80克小火炒制20分鐘，最后加香料粉攪勻即可。</div><div><br></div><div>技術關鍵：</div><div><br></div><div>1、熬醬料時既加豬油又用菜籽油，這樣口味更加香醇。</div><div><br></div><div>2、干辣椒粉要用二荊條辣椒打磨而成，其辣味相對柔和。</div><div><br></div><div>3、香料粉一定要最后放入，否則香味會過度揮發(fā)。</div><div><br></div><div>4、花椒粉要用上等的大紅袍磨制，這樣才會麻香十足。</div> <h3>芥末蝦扯蛋</h3> <h3>制作流程：1、海鮮醬油20克、涼開水60克、青紅小米椒圈25克、芥末膏半管、蒜片5克攪勻成芥末汁。</h3><div><br></div><div>2、洋蔥絲50克碼在盤中墊底，在四周擺上剝好皮的鵪鶉皮蛋10個，將汆好水的蝦尾125克擺在洋蔥絲上方，淋入調好的芥末汁，撒少許白芝麻點綴即可。</div> <h3>鐵板腦花</h3> <h3>原料腦花2個、干辣椒節(jié)25克、干花椒20 克、海白菜80 克，木耳80 克，藕片60 克，自制泡椒醬100 克，泡姜50 克，自制香辣醬110 克，姜片10 克，蒜瓣20克，白糖5 克，紅小米椒、自制家常汁、蔥花、花生碎、熟白芝麻、色拉油各適量</h3><div><br></div><div>制法1. 鍋上火，倒入事先炒好的家常汁，將腦花下入家常汁里小火煮10 分鐘后撈出；海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出后待用；泡姜拍破、紅小米椒切節(jié)，備用。</div><div><br></div><div>2. 鍋內(nèi)入色拉油燒熱，下自制香辣醬、自制泡椒醬、紅小米椒節(jié)、干辣椒節(jié)、干花椒、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻，并加入白糖調味。炒好的料盛入圓形盛器墊底，上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花，即可。</div><div><br></div><div>特點</div><div><br></div><div>泡椒麻辣味，腦花香嫩，麻辣鮮美。</div><div><br></div><div>制作關鍵</div><div><br></div><div>腦花不能煮太久，否則口感不好。</div> <h3>油潑腰花</h3> <h3>原料腰花300 克，鮮青花椒20 克，泡姜50 克，姜20克，蒜瓣40克，洋蔥塊20克，青紅小米椒節(jié)100克，自制鮮椒醬50克，味精5克，白糖5克，辣鮮露5克，淀粉、料酒、熟白芝麻、色拉油各適量</h3><div><br></div><div>制法</div><div><br></div><div>1.腰花洗凈去腰騷后剞花刀，納盆加入料酒、淀粉腌碼入味，再放入開水鍋里汆燙至斷生后撈出。泡姜拍破，姜切片，均待用。</div><div><br></div><div>2.凈鍋入油燒熱，放入自制鮮椒醬、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆好的腰花、鮮青花椒、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊，并調入味精、白糖、辣鮮露翻炒，最后撒上熟白芝麻即可出鍋裝盤。</div><div><br></div><div>特點</div><div><br></div><div>口感爽嫩，鮮椒味濃。</div><div><br></div><div>制作關鍵</div><div><br></div><div>腰花腌碼時，淀粉不宜放得過多。汆水時注意火候大小，時間掌握準確。</div> <h3>風味排骨</h3> <h3>原料 排骨350 克，干辣椒節(jié)55 克，干青紅花椒30 克，蒜米5克，雞精3克，味精5克，白糖5克料酒、蔥段、姜塊、蔥花、熟白芝麻、色拉油各適量</h3><div><br></div><div>制法1.排骨洗凈砍成小塊，納盆放蔥段、姜塊和料酒腌味待用。</div><div><br></div><div>2.鍋內(nèi)加色拉油燒至六成熱，放入排骨塊炸至金黃時撈出瀝油。鍋留少許底油，放入干辣椒節(jié)、干青紅花椒、蒜米炒至出香后，下炸過的排骨塊炒香，然后放入雞精、味精和白糖調味，最后撒上蔥花和熟白芝麻，出鍋裝盤即可。</div><div><br></div><div>特點排骨干香，口味麻辣，甜中帶辣。</div><div><br></div><div>制作關鍵 排骨不能砍得太大，油炸時油溫不宜過高，炒料時要用小火慢慢炒香。</div> <h3>剁椒肘花</h3> <h3>原料蹄花700 克，自制剁椒醬400 克，紅醋5 毫升，美極鮮味汁5 毫升，白糖5克，姜、蔥、濕淀粉、蔥花、色拉油各適量</h3><div><br></div><div>制法1.把蹄花汆一水撈出，對剖后放入加有姜蔥的水鍋里小火慢燉至糯，然后盛出擺入盤內(nèi)。</div><div><br></div><div>2.凈鍋上火，放入色拉油燒熱，將自制剁椒醬下入鍋內(nèi)炒香，調入紅醋、美極鮮味汁和白糖，并勾芡成汁水。將調好的汁水淋在盤中的蹄花上，撒蔥花即可。</div><div><br></div><div>特點口感糯（火巴），剁椒味濃</div><div><br></div><div>制作關鍵 蹄花一定要小火慢燉，在燉制的過程中注意保持蹄花的完整度，并注意調好汁水的濃度。</div> <h3>曾經(jīng)有人說，判斷一道菜是不是地道的江湖菜，最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。雖然是玩笑話，但是也道出了重慶江湖菜濃郁的本土味道和粗獷豪放的獨特氣質！</h3> <h3>有人的地方，就有江湖，有江湖的地方，就有江湖菜。人在江湖，身不由己，江湖菜吃的是一種情懷，江湖兒女的多情，豪情天縱的仗義，和陌路相逢的溫暖！</h3> <h3>信息時代，移動互聯(lián)，愛創(chuàng)造，只因愛分享！如果你覺得好分享給你的朋友，如果你覺得不好，麻煩你告訴我(15949802500)微信同號</h3><div><br></div>