<h1><b><font color="#b04fbb">南方水多，遍地是江河湖泊，形成了特有的水鄉(xiāng)情致、南國風(fēng)光，把水演繹的有聲有色，孕育了滿目郁郁蔥蔥和濕潤的空氣，也成就了南方特有的煲湯。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">“煲”字，過去在北方是少見的。記憶中好像是隨著改革開放，從粵港那邊傳過來的，就像是“信息”、“彩電”、“老公”、“拜拜（再見）”等等一些詞語一樣，開始還不太習(xí)慣說，慢慢的也就演化成了大眾用語，不僅習(xí)慣了說“煲湯”，也習(xí)慣了說“煲電話粥”。</font></b></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>寫到這里，一查《辭?！?，果然，“煲”是廣東方言，一個意思是說用文火煮食物，另一個意思是指煮飯的鍋。<br></b><b>我們?nèi)粘＠斫馄饋?，說白了，就是用小火慢慢的熬、慢慢的燉。</b></font></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">據(jù)說廣東煲湯有一秘訣，即“三煲四燉”。就是煲一般需要三個小時左右，燉則需要四個小時左右，沒有耐心是很難煲出好湯的。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#808080">生病住院時，醫(yī)生要求多喝有營養(yǎng)的湯。出生江浙的醫(yī)生自豪的問：你們北方人會煲湯嗎？請教他，還現(xiàn)出一副“說了你們也不會煲”的樣子，頗有點神秘的祖?zhèn)魑兜馈?lt;/font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">一個“煲”字，體現(xiàn)出了淡然世事、悠然自得的意境。不急不猛，慢慢悠悠，花些大把的時間，把千滋百味熬成一掬精華，喝到嘴里，沁心入脾、漫過腹臟、融入經(jīng)絡(luò)，那是一種什么樣的感覺呢？</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#010101">記得有書說清朝某位皇上去西北視察，到達之前就傳過去旨意，點名要喝小米粥。當(dāng)他喝到小米粥的時候，味美稱奇。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">臣子稟報：這是一位八十多歲的老大娘熬的粥。她歷經(jīng)人生滄桑、世間坎坷，歲月把她研磨的心靜如水，有著那種超凡脫俗的平淡、耐心和感覺，熬粥之于她就是熬人生的體驗、經(jīng)歷閱歷，就是熬春秋歲月、蹉跎人生，年輕人斷是熬不出這樣美味的粥的。</font></b></h1><h1></h1><h1><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">一席話，說的皇上連連點頭。熬粥是這樣，煲湯也會是同樣道理吧？！</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">咱們北方人對湯的理解比較直白、比較簡單。什么煲湯，不就是煮嘛、就是燉嘛？只不過時間長些而已。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#39b54a">也許是北方的水少，地勢高，廣袤沃野，大田作物多使田野顯得干燥些，尤其到了有小半年的冬季，干拉拉的冷，上億立方米儲水量的水庫，也會凍結(jié)起厚厚的冰層。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">在這里，人們更多需要的不是微微柔火熬出的湯湯水水，而是需要劈柴柈子燒紅的爐子、燒熱的土炕，需要大饅頭、苞米碴子和高粱米干飯。</font></b></h1> <h1><b><font color="#ed2308">如果說需要喝湯的話，也不似南方人那樣在飯前用小盅品，而是在飯后用碗“遛縫”，把胃里剩余的空隙填滿。</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#39b54a">也許是北方缺水，人們“火”大，需要湯水來調(diào)和。我曾問過許多北方男人，大家共同喜愛的美食里，都包括著面條、餃子、湯?？纯?，離不開湯湯水水。</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#808080">也許是北方人粗拉拉的忙啊，沒工夫用幾個小時去熬一鍋湯。不過也不盡然，“千滾豆腐萬滾魚”，在北方也是叫的很響的呢；可是，那滾來滾去，倒不是為了湯，更多的還是為了豆腐和魚。</font></b></h1> <h1><font color="#010101"><b>北方人大都喜歡的湯，掛在嘴邊上隨意就能說出來的就有酸菜燉粉條的酸菜湯、西紅柿青椒甩雞蛋的酸辣湯、小雞燉蘑菇香噴噴的雞湯、菠菜粉絲湯、鯽魚豆腐湯、小白菜排骨湯、蘿卜絲汆丸子湯……<br></b><b>五花八門、五光十色，傳承歷久，千家萬戶，大街小巷，耳熟能詳。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#b04fbb">在家待客、或是去飯店聚餐，桌面上是一定要有湯的，而且是作為“壓軸菜”上桌，它的出現(xiàn)，標(biāo)志著全桌的菜“上齊了”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">就連煮餃子的湯也不放過，蘸著醬油陳醋香油蒜泥吃飽了一口一個肉丸兒的餃子或是蝦仁韭菜雞蛋的素三鮮餡餃子，再喝上一小碗餃子湯，嘿，心里美滋滋的，美其名曰“原湯化原食”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#39b54a">如同川菜里的麻辣火鍋一樣，北方人認為能讓人出大汗的是喝羊湯。羊湯固然好喝，可喝法倒是越說越玄：</font></b></h1><h1><font color="#ff8a00"><b>三伏天兒里，坐在熱炕上，緊閉門窗，男人們脫光了膀子喝羊湯。羊湯必須要熱，還必須喝些燒酒，那汗，就得像水似的往下淌。<br></b><b>據(jù)說，只有這樣喝，才叫真正的喝羊湯，才能喝出羊湯的真味。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308">不過，說歸說，真正這樣喝，不會有幾人的</font></b>。</h1> <h1><b><font color="#808080">網(wǎng)上說，河南省南陽人將吃晚飯稱為“喝湯”（不知真假）。說是喝湯，其實饃、飯、菜都有。親友鄉(xiāng)鄰見面，互致問候，也常問：“喝湯了沒有?”這種以“喝湯”代替“晚飯”的說法，據(jù)說是緣起于一段明朝的民間傳說。（在這里就不贅述了）</font></b></h1> <h1><b><font color="#010101">記得看過二戰(zhàn)時期的電影，蘇軍偵察小分隊潛入敵后。老百姓找出了幾個土豆、一個大頭菜，就可以做出讓戰(zhàn)士們喝的嘖嘖連聲的湯來。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">歐洲人喝湯，用的是盤子，簡直讓我們不可思議。我們喝湯，桌上的湯盆湯碗湯勺總是要有的；那盤子里面的，只能叫做“菜汁兒”。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">當(dāng)年作為知識青年下鄉(xiāng)，青年點里一百二十多人，個個男女都正當(dāng)青春年盛能吃飯的好時光。菜園子雖然不算小，但各樣的蔬菜還是供不上這些嘴。怎么辦？</font></b></h1><h3><br></h3><h1><font color="#39b54a"><b>何以為菜？惟有熬湯！<br></b><b>何以佐飯？惟有喝湯！</b></font></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#ff8a00">于是，收獲了菠菜就喝菠菜湯、收獲了茄子就喝茄子湯、收獲了蘿卜就喝蘿卜湯、收獲了白菜就喝白菜湯。湯里沒有排骨沒有肉末、沒有豆腐沒有蛋花，只能見到湯面兒上漂浮著的點點油花。</font></b></h1> <h3></h3><h1><font color="#808080"><b>那些年，廣種高粱品種“晉雜五”，因為產(chǎn)量高。但它的殼子脫不凈，吃起來很費勁。知青們干脆用與水差不多的菜湯泡飯，使高粱殼子在碗里漂浮起來，隨著菜湯一起倒掉。</b></font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b>那幾年的湯喝的，充滿了青春的回憶！</b></font></h1> <h1></h1><h1 style="text-align: left;"><b><font color="#010101">只有到幾十里之外去出民工挖河渠，才會在中午吃到?jīng)]有湯水的炒菜。</font></b></h1><b><h1 style="text-align: left;"><b><font color="#010101">有一次，午飯送到工地的時候正下著毛毛細雨，我們累得誰也不吱聲，蹲在地上默默地狼吞虎咽，雨水伴著汗水，落到我們的飯盒里，也算是充當(dāng)了菜湯吧。</font></b></h1></b> <h1><b><font color="#b04fbb">考大學(xué)那天早上，炊事員為我們貼了一鍋苞米面大餅子、熬了一盆凍白菜湯。吃完，我們在冰雪寒風(fēng)中坐著馬車去18里外的考場。</font></b></h1> <h1><b><font color="#167efb">那時候喝湯，說到底，更多的是想著節(jié)約。在吃飯的結(jié)尾，或者是將剩菜汁兒倒進飯碗、或者是往菜盤子里倒進開水，總之，菜汁兒的美味是絕不可以丟掉的。就連敬愛的周總理到老鄉(xiāng)家里吃飯，也要掰一塊餑餑把碗里的殘余菜汁擦的干干凈凈吃下去。</font></b></h1> <h1><font color="#39b54a"><b>如今講究了，知道多吃油容易血脂高，就眼巴巴的看著剩菜汁兒倒掉；知道喝反復(fù)燒開的和煮肉的水不利于健康，也就不喝火鍋湯了?！?，那些汁兒水兒美味，曾帶給我們多少從嘴到胃的享受??！</b></font></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">這幾十年來，大家都能吃飽飯了。糧食多了、菜多了，都開始了講究營養(yǎng)和品位，“靚湯”這個詞，開始出現(xiàn)在飯店的菜譜上。</font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308">錢多些的，去酒店喝海參魚翅湯；錢少些的，也要喝菌湯。街頭小店里，北方的各式砂鍋湯、羊雜湯和南方的老鴨粉絲湯，呼嚕嚕的冒著騰騰熱氣，彌散著誘人的香味，滋潤著人們健身養(yǎng)顏。</font></b></h1> <h1><b><font color="#808080">過去看電影，解放前的有錢人家，晚上要喝一碗諸如“冰糖銀耳湯”什么的。讓人感到真是太奢侈了，居然喝這樣高級的湯？！</font></b></h1><h3><br></h3><h1><b><font color="#010101">哪曾想，現(xiàn)在，像銀耳、蓮子、枸杞、桂圓以至于人參、鹿茸、蟲草，都是超市、藥店甚至家庭里常見的，煲上一碗這樣的湯，已經(jīng)實屬平常了。</font></b></h1> <h1><b><font color="#b04fbb">煲這樣的湯，用傳統(tǒng)的砂鍋和螢瑩細火，煲進去滿懷愛憐，煲進去一腔柔情。</font></b></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><font color="#167efb">夜深人靜的時候，用精美的青瓷碗端出熱乎乎的這樣的湯，放些胡椒粉、滴入香油、撒上香菜末或是自家花盆里栽種的蒜苗末，告訴熬夜看書的孩子說，這叫“俄羅斯（或者說成是法蘭西）營養(yǎng)大補湯”。</font></b></h1><h1></h1><h1><br></h1><h1><b><font color="#ff8a00">然后，熄燈躺在床上，聽著書房里傳出“叮叮當(dāng)當(dāng)”的飯勺碰碗聲和“吸吸溜溜”的吞咽聲，心里美滋滋地睡去……</font></b></h1><h1></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b style="color:rgb(57, 181, 74);">寫到這里，夫人招呼吃飯。餐桌上，一大碗蔬菜臘肉小麥粉疙瘩湯，正冒著騰騰熱氣，香味撲鼻……</b></h1> <h1><b><font color="#ff8a00">【完】</font></b><b><br></b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b><font color="#b04fbb">【文字：蔣 斌 圖片來自網(wǎng)絡(luò)】</font></b><br></h1><h3><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><h1 style="text-align: right; "><b><font color="#167efb">【本篇作于2018年4月19日】</font></b></h1>