<h3>圖文：張全剛</h3> <h3> 要說(shuō)最可牽念老街情懷的老味道，除了老劉家的螞麬湯，還有就是湯五的豆腐卷兒了。湯五何許人也？老街最早的粥鋪主人城東村湯澤田的本房侄兒是也。提起湯澤田，人們記憶最深的倒不是他的粥鋪，而是流傳于大街小巷的關(guān)于他的口頭禪。當(dāng)年，湯澤田老人的粥鋪可是邳城街最早的粥鋪之一。他燒的粥我沒(méi)喝過(guò)，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)很好。每回來(lái)吃早點(diǎn)的人問(wèn)，老湯，還有粥嗎？他總是笑呵呵地回一句，有的是。臨走，那人丟下一句，老湯，錢給過(guò)了啊。也不管那人到底給還是沒(méi)給，老湯都會(huì)爽快地應(yīng)著，我知道！久而久之，這兩句話就在老街流傳開(kāi)了，浸著滿滿的溫情和老街味道。</h3> <h3> 湯五做早點(diǎn)，其實(shí)時(shí)間并不太長(zhǎng)。前幾年，他一直在老街的糧管所北邊打包子。廢舊汽油桶做成的兩只大爐子，架上兩口平底大鐵鍋，一塊碩大的面板，兩張小桌子幾只小凳子，就是他在老街早點(diǎn)鋪的全部家當(dāng)。湯五打包子和面技術(shù)好，延承了邳城朝牌師傅的發(fā)面手藝，包子皮柔軟勁道，色澤光鮮。包子餡兒都是選用時(shí)鮮蔬菜，佐以剛出鍋的豆腐或者新鮮雞蛋餅，再加點(diǎn)剁碎的邳城特產(chǎn)粉絲，調(diào)出來(lái)的餡兒，“嗬”味道那叫一個(gè)鮮。</h3> <h3> 油亮亮的大鐵鍋，灑一層底油，爐子里紅艷艷的木柴火噼里啪啦地歡叫，大鐵鍋就滋啦滋啦地竄出誘人的香味。只需幾分鐘，熱騰騰的大包子就可以出鍋了。老街那些包子鋪調(diào)餡兒是不放油的，所以老邳城人都知道一句歇后語(yǔ)“邳城包子——沒(méi)有理由(里油)”。湯五不同，他的包子餡兒里會(huì)放一點(diǎn)油，待出鍋前再淋上一圈豆油，包子就黃澄澄油亮亮地里里外外透著香，看著這一鍋餡兒大皮薄的包子，肚子里那幾條不安分的饞蟲(chóng)早就迫不及待地探出腦袋，要鉆出來(lái)了。</h3> <h3> 前兩年街道搬遷，老街的大多數(shù)商鋪和早點(diǎn)鋪也都隨著遷去大市場(chǎng)的新街。留在老街的早點(diǎn)鋪只有很少幾家，老劉家的粥鋪和湯五的早點(diǎn)鋪就在其中。湯五就是從那時(shí)候做起了豆腐卷兒。湯五人特勤快，胖墩墩的中等個(gè)兒，皮膚黝黑，是那種地道的鄉(xiāng)下人膚色。小眼睛一笑就瞇成一條縫，說(shuō)話禿嚕著，跟機(jī)關(guān)槍似的。</h3> <h3> 做早點(diǎn)其實(shí)蠻辛苦的，每天三四點(diǎn)鐘就得起床。剁餡兒，和面，擺攤兒，收拾停當(dāng)天就快亮了。做豆腐卷兒的面跟打包子的面不同，不需要發(fā)面。但是對(duì)搟皮兒的要求很高，和面硬了，做出來(lái)的豆腐卷兒口感就不好。面稀了就卷不成個(gè)，會(huì)露餡兒。那面，講究的是恰到好處。一塊面團(tuán)要搟成鍋蓋大小厚度均勻的皮兒，不是那么容易。湯五家的動(dòng)作麻利，一塊面團(tuán)在她手里三下五除二，皮兒就成了！既然是豆腐卷兒，餡兒當(dāng)然以豆腐為主。剁碎的豆腐丁兒佐以蔥花，姜沫，花椒粉調(diào)勻，在煎餅狀的面皮上攤平，很細(xì)心地一層一層卷起來(lái)，卷成搟面杖粗細(xì)。然后剁成二指多長(zhǎng)的豆腐卷兒，卷粗了或者剁長(zhǎng)了都不容易進(jìn)油入味，會(huì)影響豆腐卷的口感。那兩口平底鐵鍋里早已倒入底油燒得滋啦滋啦響，湯五就會(huì)麻利地把剁好的豆腐卷兒在鍋里一圈一圈碼放整齊，像一排排白白胖胖的人參果。加入一舀子水，蓋好蓋兒，再去準(zhǔn)備另一鍋。只消五六分鐘，待鍋里加的水干了，豆腐卷兒也就差不多熟了。出鍋前還要淋上幾圈豆油燜一會(huì)，再掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候，豆腐卷的香味就會(huì)撲面而來(lái)，滋溜溜鉆進(jìn)你的胃里。</h3> <h3> 老邳城人的口味重，湯五就每天都調(diào)好辣椒醬帶來(lái)。他的辣椒醬是用桶盛的，紅彤彤油亮亮地饞人。其實(shí)，去老街吃早點(diǎn)也就是個(gè)習(xí)慣，大早晨的也不是太餓，隨便吃點(diǎn)墊吧墊吧。而我，更多的是想去呼吸一下老街的味道。多年養(yǎng)成的習(xí)慣，不去溜達(dá)一圈總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。見(jiàn)我來(lái)，湯五就會(huì)響亮地打聲招呼，用一只白瓷盤子盛出三塊錢的豆腐卷兒，樂(lè)呵呵地放在我面前。他知道我喜歡吃辣椒，就會(huì)舀出一大勺通紅噴香的辣椒醬給我倒上。這味兒，真爽，感覺(jué)遠(yuǎn)勝過(guò)山珍海味滿漢全席，極大地滿足了我的胃。</h3> <h3> 湯五的早點(diǎn)鋪跟老劉家的粥鋪臨邊，一家做吃的，一家賣喝的，真是絕配，來(lái)這吃早點(diǎn)就非常方便。兩家的桌子隨便坐，他倆都會(huì)熱情地招呼著。街坊們一邊吃喝，一邊跟湯五他們有一搭沒(méi)一搭地嘮，老街每天發(fā)生的大大小小的新鮮事兒就塞滿耳朵。</h3> <h3> 老街，還能有這兩家早點(diǎn)鋪，給老邳城人的老街情結(jié)又多了一個(gè)尋處，真好。有一天，我遇見(jiàn)一個(gè)從邳州來(lái)這辦事的大姐也在這吃早點(diǎn)。淺嘗一下就贊不絕口，沒(méi)想到邳城這地兒還有這么棒的小吃。我就笑笑跟她說(shuō)，老縣城的味道，夠你品嘗一輩子呢。是啊，這老縣城的老味道又何嘗不是讓我也一輩子都吃不夠呢。</h3><h3> 2018-4-19于古城</h3> <h3>掃碼關(guān)注墨痕，閱讀更多精彩！</h3>