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東北鍋烙，香而不膩

愛(ài)@冰～

<h3>　　東北人愛(ài)做包餡的美食，水餃、蒸餃、鍋烙都是家常便飯而且做的隨意。面軟了做水餃，面硬了包蒸餃，面皮軟了硬了、餡料稀了干了、餡多了面少了……做蒸餃、水餃有了任何不滿意的前期一律可以靠改做鍋烙來(lái)解決。</h3> <h3>　　東北叫鍋烙、鍋貼、串兒餃子，南方叫水煎、生煎。</h3> <h3>　　鍋里轉(zhuǎn)著的是水餃，最怕包的不好煮破了露餡兒。</h3> <h3>　　新蒸好的蒸餃，最怕面軟皮薄，蒸的時(shí)間久，往出一撿就掉了底摔出個(gè)餡兒來(lái)。</h3> <h3>　　我最喜歡做的是鍋烙。時(shí)間少，效果好，老少不挑都愛(ài)吃。</h3> <h3>　　平鍋底抹少許油燒熱，改小火。鍋烙邊包邊往鍋里擺，一個(gè)挨一個(gè)緊緊擠成兩圈兒。完全不用擔(dān)心捏的好不好會(huì)不會(huì)露餡兒。</h3> <h3>　　全部擺好時(shí)，每個(gè)鍋烙基本都在熱鍋底上煎出了薄薄的油痂兒。這時(shí)添水，沒(méi)過(guò)鍋烙。蓋上鍋蓋，改大火快煮。</h3> <h3>　　煎煮到水干，聽到鍋底結(jié)痂聲噼啪作響時(shí)就可以關(guān)火準(zhǔn)備盛盤了。</h3> <h3>　　不超過(guò)20分鐘，即可簡(jiǎn)單搞定。水餃的軟嫩和煎餃的香脆融為一體，香而不膩又老少皆宜。</h3>